Activa-T Servicios socioculturales y turísticos
Services touristiques, Entreprise de tourisme actif
La Carolina
Description
Au nord de la province de Jaén, en Andalousie, à son passage par l'autoroute A-4 E5 km. 265, terminé de la Caroline, sur une ferme où se trouvent les ruines du château qui ont appelé la bataille des Sauves de Tolosa 1.212, dans Sierra Morena, où la reine de la chasse mineure est le Perdiz et la chasse principale le cerf et le Jabali. Dédié à l'activité de la restauration dès le début, avec d'autres activités telles que l'hôtel, le bétail des taureaux, le principal terrain de chasse, excursions 4x4, spectacles flamenco et cultures dédiées à la production d'huile d'olive vierge. Ils offrent le service de restauration, capeas, tientes, spectacles flamenco, excursions 4x4 et visite de bétail.
En 1948, dans une petite vente, la première Orellana-La Casa de la Perdiz, (à peine connue par ses clients sous le nom d'Orellana Perdiz), fut ouverte par Vicente Orellana et son petit fils Andrés, sa femme Maria s'occupa de la cuisine, fournissant ces recettes que sa mère et sa grand-mère lui avaient enseignées des terres de la Manche, paradis des grands perdiz. Transformer et conserver ces plats traditionnels de la cuisine bourgeoise dans les spécialités que nous connaissons aujourd'hui.
Après plus d'un demi-siècle de pionniers dans la production et la diffusion de la cuisine de chasse, en effet, en juin 1974, nous avons représenté Jaén à l'Exposition nationale de la gastronomie de Saragosse du concours I, présentant des plats aussi consolidés dans notre maison, tels que le Perdiz à Escabéche, Perdiz Estofada, le Perdiz Encebollada et notre Pate de Perdiz OP, nous continuons aujourd'hui à parier sur ces traditions.
Il y a longtemps,l'illusionAndrés et Agustina, sa femme, devaient faire une industrie artisanale où nos produits étaient fabriqués, mais nous nous concentrions sur d'autres activités et cela a été retardé encore et encore. La prochaine génération, nous avons décidé de concrétiserillusionet de se conformerdésirde nombreux clients qui ont demandé nos produits dans leurs zones d'origine.
Orellana Perdiz défend les traditions culinaires de ses ancêtres depuis plus de trois générations, un héritage auquel seuls certains membres de la famille ont accès, un événement familial entier étant le transfert de cet héritage culinaire d'une génération à l'autre.
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