Pâté d'agneau de Segura biologique
Difficulté: Difficile
1 / 2 kg pommes 1 kg de figues d'agneau suivantes, 150 gr. de bacon ibérique, 1 branche de thym, 10 gr de poivre, 1 verre de vin de Malaga, 1 verre de cognac, 2 œufs, muscade, huile d'olive extra vierge et sel, laurier.
Préparation
Mettre à macération pendant 6 heures les figues hachées et propres, et le bacon par le laurier, le thym, le poivre et le vin.
Verser l'huile d'olive extra vierge, les pommes - pelées et stratifiées -, incorporer les figues et le bacon et continuer à mijoter à feu doux. Flammer avec du cognac et ajouter le reste de macération et des épices.
Verser tout bien, assaisonner de muscade et réciter du sel. Ajouter les oeufs lissés, mouler et terminer leur cuisson dans la salle de bain Maria.
Présenter accompagné d'une pomme caramélisée ou bien gelée et d'une huile extra vierge parsemée.
Autres recettes
Nous recommandons
