Menu du restaurant Almadén
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32.00
(à choisir 3 parmi les options suivantes)
- Longe de porc à la graisse façon « Culopollo »
- Chorizo épicé grillé (de Manuel Ruano)
- Œufs brouillés au boudin noir (de Manuel Ruano) et pignons de pin
- Œufs brouillés de récupération (selon la saison) et chorizo (Manuel Ruano)
- Petits sachets de boudin noir (de Manuel Ruano) au four, à la confiture de jujube (de Las Aguas del Arbuniel)
- Pommes de terre « aliñás » au maquereau et HOVE d'Arbuniel (oliveraies propres)
- Dés de fromage de chèvre à l'HOVE d'Arbuniel, au romarin de « Las Aguas del Arbuniel »
- Tartare de saucisson sec (de Manuel Ruano)
- Galette à l'huile de Cambil avec anchois au vinaigre, tomate séchée à l'HOVE et câpres de « Las Quebrás »
- Croquettes d'agneau des Montes Orientales
- Croquettes de sobrasada (de Manuel Ruano)
- Croquettes de couenne de porc de la Sierra Mágina et sauce aux poivrons du piquillo
(à choisir 1 parmi les options suivantes)
- Salade d'hiver, façon Jaén, à la morue et aux olives
- Salade d'orange et d'oignon
- Salade de saison
- Tomate ancienne aux copeaux de fromage affiné et asperges grillées
- Salmorejo classique à l'œuf dur, copeaux de jambon et HOVE d'Arbuniel
- Crème de poireaux et pommes
(à choisir 1 parmi les options suivantes)
- Riz de montagne à la butifarra (de Manuel Ruano), terminé au four
- « Lagartito » de porc ibérique local à l'« Ajoatao »
- Gigot d'agneau des Montes Orientales, rôti au four avec pommes de terre rôties (+8 €)
- Morue à la poêle, « salsonesa » à l'ail noir et petits légumes grillés
- Morue à la tomate
- Côtelettes de chevreau à la poêle, pommes de terre « a lo pobre »
- Jarret de porc au four, « papas asás » (de Manuel Ruano)
(à choisir 1 parmi les options suivantes)
- Riz au lait crémeux à la noix de muscade
- « Gachas » façon « La Torre de Gallarín »
- Lait frit
- Pain au chocolat et HOVE d'Arbuniel
