La Barbería est située dans l'une des principales artères de la ville historique de Baeza, qui a été déclarée Patrimoine mondial par l'UNESCO le 3 juillet 2003. Situé dans un environnement unique à quelques mètres de l'ancienne université (maintenant transformée en lycée) et un point privilégié sur la rue Conde Romanones, qui relie la Plaza del Populo au palais de Jabalfifth, est sans aucun doute la région avec le transit le plus touristique de la ville.
L'établissement donne vie à une ancienne maison palaciega qui stocke une cantine spectaculaire de la fin du 18ème siècle parfaitement préservée et de pleine utilité, ouverte au public pendant les mois d'automne et d'hiver comme une extension du restaurant et / ou salle d'événement.
Les installations actuellement occupées par le restaurant ont été pendant des décennies le siège officiel de la Peña flamande, où de nombreuses représentations et différents événements culturels sont organisés tout au long des années.
Au début de 2016, la Peña Flamenca a décidé de changer de siège pour un nouveau lieu appartenant à la mairie, lorsque quatre jeunes amis de Baeza ont décidé de façonner leur rêve avec l'ouverture de cet établissement.
En plus d'une cantine spectaculaire, La Barbería dispose d'un étage supérieur avec un grand salon et une belle terrasse intérieure climatisée, qui s'ouvre au public toute l'année comme extension du restaurant et est adjacent aux murs arrière de l'Université internationale d'Andalousie (UNIA).
La Barbería est un établissement intemporel et déséquilibré où les gens de tous âges convergent dans un environnement confortable et soigneusement décoré. Dans cet endroit occupé, vous pourrez déguster différents plats de la cuisine locale, des options de cuisine fusion et des plats cuits dans le barbecue en bois d'olive.
L'offre gastronomique comprend des plats adaptés aux végétariens et végétaliens, de délicieux desserts faits maison et une sélection soignée de vins, de bières du monde entier (de robinet ou de bouteille avec plus de 50 références), de liqueurs ou de vermut parmi lesquels sont ceux faits sur terre. Dans la préparation des tapas, on utilise une multitude de produits typiques de jienian de nature artisanale, tels que les frites, les saucisses, les pâtés, les ochyos, les calmants, les piquitos, etc.
Quant à la célébration des événements La Barbería a été consolidée comme un établissement de référence populaire lors de la célébration de la « Foire de jour » à Baeza, dans la première moitié du mois d'août. Pendant le reste de l'année, vous pourrez souvent déguster du vin ou de la bière, du flamenco, une journée gastronomique, une performance musicale ou une bonne fête menacée par Dj's.
Le chef de la cuisine, Alejandro Bohórquez Barrera (Baeza, 1978), a été formé comme cuisinier à l'école hôtelière Hacienda La Laguna de Baeza (Jaén) pendant les cours 2012 / 2013 et 2013 / 2014.
Il a partagé sa période d'apprentissage avec les pratiques suivantes :
- Restaurant "El Corral del Indianu" (Arronda / Asturies). (1 étoile Michelin).
- Restaurant "La Campana" dans le Hacienda La Laguna (Baeza / Jaén).
Pendant sa période de formation, il a reçu la bourse Leonardo, qui lui offre la possibilité de poursuivre sa formation au restaurant "Café Paris" (Hambourg / Allemagne).
Après l'achèvement de sa phase de formation, elle répartit son parcours de travail au cours des années 2015 et 2016 entre les cuisines de différents établissements de la province de Jaén, en commençant à la mi-juin 2016 son projet à La Barbería, où elle s'engage à un mélange d'avant-garde et de tradition et à l'utilisation des produits jiense.
En février 2021, la Diputación de Jaén lui décerne le « meilleur chef » de l'année 2020, reconnu comme l'une des valeurs les plus importantes de la cuisine provinciale.
