Faire cuire les aubergines pelées et coupées avec de l'eau et du sel. Tu fais bouillir jusqu'à ce qu'ils s'en débarrassent, on les sort de l'eau et on les laisse glisser. Mash avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit fait une purée et mélanger avec le pain râpé, oeufs battus, coriandre sèche écrasée, cannelle, poivre blanc et sel au goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Les crêpes sont faites qui sont frites dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En option, ils peuvent être servis en ajoutant une sauce à l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail écrasé.

Ce plat a été très consommé par les premières tribus africaines, en particulier les Berbères, qui ont introduit l'aubergine dans leur alimentation quotidienne.

Préchauffer le four à 180 ° C. Étaler le moule avec de l'huile. Dans un bol, mélanger les noix et le sucre. Ajouter les œufs battus, le jus et la grille d'orange et l'huile jusqu'à ce que vous obtenez une masse. On a mis les épices.

Mettez la masse dans le moule en faisant un peu de pression. Verser au four 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir à température ambiante. En servant, saupoudrer de sucre de glucose.

La viande est hachée, renversée et placée dans une casserole (meilleur dans un tayin marocain si disponible) avec l'oignon et l'ail haché, l'huile d'olive, le gingembre et le safran.

Il est recouvert d'eau et cuit à feu modéré.

En attendant, les prunes seront trempées pendant une heure et désossées. De la même façon, les amandes auront été grillées dans un peu d'huile à feu lent, en les enlevant constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Il en va de même pour le jonjoli mais pas d'huile.

Quinze minutes avant que la viande ne soit retirée du feu, on ajoute le miel et une demi cuillère à café de cannelle. Il est cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, et servi en décorant le tayin avec les amandes entières ou hachées et l'ajonjolí, qui est saupoudré au-dessus.

On nettoie les perdrix et on enlève la viande des seins. Le reste de la perdrix avec un peu d'huile, les dents entières d'ail, le poivre dans le grain et le safran, nous le mettons dans un pot, nous le prenons au feu, nous le sautons un peu, nous le couvrons d'eau et le laissons bouillir pendant environ deux heures. Pendant ce temps, nous avons coupé les seins, l'ail, le persil et le pain miga. On salpentine, on met les œufs et on forme les boulettes. Nous les fritons et les réservons jusqu'à ce que nous ayons le bouillon précédent à son point de coulée. Les boulettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient douces.

Les cavités de poisson sont nettoyées. Les salmonettes sont placées dans une couche sur un plateau peu profond pour le four, de sorte que la tête d'un poisson touche la queue d'un autre. L'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre sont battus dans un bol et versés sur le poisson. Il saupoudre de raisins secs et d'ananas. Il est cuit au four à 190 °C pendant 20 ou 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit préparé.

Mettre la laitue coupée en salade. Ajouter les chiens. Ajouter les oignons et l'aneth. Mettre l'orange râpée et le miel dans un récipient en verre avec couvercle réglable. Ajouter les jus d'orange et de citron. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajouter l'huile d'olive et le sel, couvrir et agiter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser la salade et mélanger.

Saupoudrer de poivre noir et remuer à nouveau. Servir immédiatement.

D'abord nous battons les œufs à côté du sucre, jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance crémeuse. Nous mettons le lait, la farine d'amande et enfin la farine de blé. Nous mélangeons avec une spatule et ajoutons de la cannelle et de l'eau azahar. Nous remplissons les moules, nous mettons les amandes laminées et le sucre moulu. On fait cuire à 180°C.

Nettoyez les os des côtelettes de la viande, osez complètement la viande et réservez les bâtonnets. Videz et remplissez les dates avec une amande frite et roulez-les avec de la viande et des feuilles de romarin fraîches. Couper en portions et taper avec le bâton d'os. Faire cuire au four, irrigué avec de l'huile d'olive vierge et du vin de Jerez. Faire bouillir avec le liquide de cuisson plusieurs fois pour le rendre doré et croustillant. Dégrader la plaque torréfaction avec un peu de fond. Réduire avec le miel et le vinaigre.

Steam le couscus, l'huile imprégnée et garder dans un endroit chaud couvert d'un chiffon humide. Faire frire dans l'huile d'olive vierge les noix, les égoutter très bien de l'huile, sécher sur du papier si nécessaire. Mélanger le couscus avec les noix au moment de servir.

Jetez l'agneau rôti dans le plat saupoudré d'un peu de jus de cuisson et conservez avec le couscus des fruits secs.