Geräucherter Ajoarriero (Kabeljau-Knoblauch-Paste) mit Kaviar
Wild- und Olivenölküche
Alcalá la Real
Rebhuhn-Pastete
Schwierigkeit: Media
4 Rebhühner, 400 g Schweinebutter, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Ingwer und gemahlener Pfeffer, 2 Dezimeter Frischwein, 2 Dezimeter Trockenwein, 2 Dezimeter Cognac, 1 Trüffel, Milchcreme, 10 g Speck, Olivenöl, Jagdboden.
Vorbereitung
Sie reinigen die Rebhühner, waschen, trocknen und reservieren die Feigen. Die Rebhühner werden in Olivenöl gesalzen. Wenn es ein wenig golden ist, wird es mit dem Jagdboden bedeckt und gekocht, bis sie zart sind. Sie laufen, kühlen, springen und reservieren.
Im Perol wird die Schweinebutter erhitzt und in der Hitze die feinen gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Speck hinzugefügt. Einmal vererbt, werden die Feigen eingearbeitet, sie werden ein paar Umdrehungen gegeben und die Liköre und das reservierte Perdiz-Fleisch hinzugefügt. Wenn sie ein wenig reduzieren, werden die Milchcreme und Trüffel mit ihrem Saft hinzugefügt.
Es wird erlaubt, über weicher Hitze für ungefähr 30 Minuten zu kochen. Es wird mit Salz und Pfeffer rektifiziert und sehr gut zerkleinert, bis es gut zerkleinert ist. Es wird durch einen Colator zu einigen Schimmelpilzen geleitet und 24 Stunden kalt ruhen gelassen. Servieren Sie mit etwas gepresstem Öl oben.
