Kabeljau al Pil-Pil mit Wildspargelcreme und geräuchertem Iberico-Speck
Menschen: 2
Schwierigkeit: Mittelfeld
Zutaten für Kabeljau: Kabeljau-Lende, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Handschuh und Rosmarin sowie Thymian.
Zutaten für Spargelcreme: Triguero Spargel, Gemüsebrühe, Knoblauch und extra natives Olivenöl.
Vorbereitung
Zubereitung: Kabeljau in 300-Gramm-Tacos. Dann haben wir es zusammen mit den Zutaten von Kabeljau (Extra Virgin Olive Oil, Knoblauch, Gundilla, Thymian und Rosmarin) in einen Vakuumverpackungsbeutel eingeführt. Dann kochen wir den Kabeljau bei 65 Grad für ungefähr 25 Minuten, nachdem das Kochen beendet ist, nehmen wir den Kabeljau heraus und montieren den Pilpil.
Bleichen Sie den Triguero-Spargel und kühlen Sie im Eis ab, überspringen Sie den Spargel mit ein wenig Knoblauch, fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und zerkleinern Sie die Spargelcreme, indem Sie sie auf den Salzpunkt bringen.
Dehydrieren Sie den geräucherten iberischen Pfannkuchen 48 Stunden lang bei etwa 40 Grad, sobald er dehydriert ist, wird er in eine Hirse gestrandet und ein wenig zusätzliches natives Olivenöl wird hinzugefügt, wodurch das geräucherte iberische Pfannkuchenöl erhalten wird.
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