Wir werden einige der Gerichte zitieren, die mit Tradition, Wissen und populärem Geschmack beladen sind, die immer von den Männern und Frauen unserer Säge mit dem engen Charakter einer Subsistenzwirtschaft gemacht wurden, aber auch mit dem Besten und Natürlichsten, das sie in ihren Händen hatten, mit dem Know-how ihrer Eltern und ihrer Eltern ... und vor allem mit dem Ausgezeichneten des Einfachen und des Guten.
Mit dem Mehl aus den Mühlen der Landschaft wurden Gerichte zubereitet, die heute typisch für unser Land sind und die Sie in jedem der Restaurants probieren können, sofern sie aufgrund ihrer langsamen und sorgfältigen Zubereitung mit der Zeit bestellt werden.
"La Gachamita", Mehlkrümel, gut begleitet von "Torreznos", getrocknete und frittierte Paprika (Paprika), Chorizo, Morcilla und sogar, nach dieser Zeit, Melone, Kirschen, Trauben und andere Früchte.
Die "Tararines", feine Mehlmasse Kuchen mit Wasser und Salz, Eintopf mit Hasen- oder Kaninchenfleisch, Nizcals oder "Guiscanos", wie sie hier genannt werden, und ohne den Mangel an der aromatischen Note durch die Pfefferminze zur Verfügung gestellt. Zweifellos ein Modellgericht der traditionellsten Küche.
Das einfache Gericht "Ajoharina" oder "Maimones" von großem kulinarischen Interesse, basierend auf Mehl, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln, reifen Tomaten, Pfeffer, Wasser und Salz.
Sehr typisch für diese Serrana-Länder ist auch der "Rin-ran" oder "Ajo papa" guter Eintrag an jedem Tisch, der in dem traditionellen "Serrano-Brot" verbreitet ist. Die "Rin-ran" ist eine kalte Kartoffelpüree und getrocknete rote Paprika mit Oliven und Kabeljau, aromatisiert, nach fast jedem Haus, mit Comines und anderen Gewürzen.
Und wenn wir über Teilnehmer sprechen ... wie können wir nicht den leckeren "Ziegelspargel" zitieren, das "Gewirr" von Jets, von zarten Bohnen, von saisonalen Pilzen ...
Die Verwendung von Wildpilzen in der Serrana-Gastronomie wird in zahlreichen und exquisiten Gerichten wie "der Pastete der Pilze" gesammelt, die mit Frühlingsgläsern und Pilzen, Gemüsekuchen und Pilzen verkrampft sind ... Es gibt zahlreiche Arten, die im Naturpark gesammelt werden können, wie die Zuckerrohrpilze (Cliptocybe geotropa), der Cucus cardo Pilz (Pleurotus eryngii), der Schwarze (Tricholama terreum), der Frühlingspilz (Tricholama georgii) und die Niscalos oder Guiscanos (Lactarius delicosus, L.sanguiflous) und das berühmte und schwarze Trüffelgesicht (Tuber melanosporum), das ein Hipigäerpilz ist, mit einer oberflächenförmigen Oberfläche der Oberfläche.
Und unser Fleisch von Schweinefleisch und Eber, und der Schinken unserer Sierra geheilt und sorgfältig mit großer Sorgfalt, um mit seiner Anwesenheit die besten Tische zu ehren. Probieren Sie unsere Würste (Chorizos, schwarz-weiße Morcilla, Salchichone), unseren Serrano-Schinken und Sie werden der Versuchung nicht widerstehen können, ein neues "Gedächtnis" unserer Region mitzubringen, das Sie nicht erwartet hatten.
Und um unser Fleisch zu probieren, lassen Sie nicht die Gelegenheit, den "Bund oder Lammkopf" zu probieren, der mit Zäunen gebraten wird ...; oder das "Bodenfleisch" der Gans, des Hirsches, des Ebers ..., in vielfältigen und vielfältigen Zubereitungen: im Ofen, in verschiedenen Saucen, im Chili ...; oder der "Taco de lomo" in Adobo. Fleisch zu Ihrer Zeit und die besten Gewürze.
Und was soll man über die Arten unserer Hochgebirgsflüsse sagen, die auf den Tisch gelegt werden... "Serrana-Forelle", "Forelle in Mandelsauce." ... den Geschmack reiner und kristalliner Wasserströme.
Und nach dieser breiten und saftigen Auswahl an Gerichten, einige Desserts nicht weniger attraktiv für die Aussicht und den Gaumen. Obst der Gegend, nach Saison: Kirschen von San Isicio, "Melonen geschrieben" von Peal, Pflaumen "Nonnen" und "Claudias", Birnen von Wasser und Winter, Feigen von Burunchel ...: die ausgewählte Frucht unserer Gärten.
Aufwändigere, andere Desserts wie "süßer Reis", "enreos", "weißer Manjar", "meloja", süße Gazhas, ... werden die Köstlichkeiten der köstlichsten machen.
Alles gut bewässert mit einer guten "Krähe" oder mit spartanischem Wein, der, obwohl knapp, mit dieser Region identisch ist.
Zum Abschluss, eine Kopie von Risol oder hausgemachte Mistela, wird pare serrano ..., und die Vorbereitung der Verdauung einige Infusionen von aromatischen Pflanzen der Sierra: Steintee, Poleo, Kamille ...
