Citaremos algunos de los platos cargados de tradición, de saber y sabor popular, elaborados desde siempre por los hombres y mujeres de nuestra sierra con las estrecheces propias de una economía de la subsistencia, pero también con lo mejor y más natural que tenían en sus manos, con el saber hacer de sus padres y de los padres de sus padres... y sobre todo, con la exquisitez de lo sencillo y lo bien hecho.
Con las harinas que llegaban de los molinos de la campiña se hacían platos que hoy son típicos de nuestra tierra y que podrá degustar en cualquiera de los restaurantes, siempre que los encarguen con tiempo, debido a su lenta y cuidada elaboración.
“La Gachamiga”, migas de harina, bien acompañadas de “torreznos”, pimientos secos y fritos (pajarillos), chorizo, morcilla, y hasta, según que épocas, de melón, cerezas, uvas y otras frutas.
Los “Talarines”, finas tortas de masa de harina con agua y sal, guisados con carne de liebre o conejo, nízcalos o “guíscanos” como aquí se les llama, y sin que falte el toque aromático que le aporta la hierbabuena. Sin duda, un plato modelo de la cocina más tradicional.
El “Ajoharina” o “Maimones” sencillo plato de gran interés culinario, a base de harina, ajo, pimientos, patatas, tomates maduros, pimentón, agua y sal.
Muy típico también de estas tierras serranas es el “Rin-ran” o “Ajo papa” buen entrante en cualquier mesa, untado en el tradicional “pan serrano”. El “Rin-ran” es un puré frío de patata y pimientos rojos secos con aceitunas y bacalao, aromatizado, según costumbres casi de cada casa, con cominos y otras especias.
Y si de entrantes hablamos... cómo no citar los sabrosos “Espárragos trigueros”, los “revueltos” de ajetes, de habas tiernas, setas de temporada...
La utilización de las setas silvestres en la gastronomía serrana está recogida en numerosos y exquisitos platos como “el paté de setas”, los revueltos con ajetes y setas de primavera, pastel de verduras y setas... Son numerosas las especies que se pueden recolectar en el Parque Natural, como, las setas de caña (Cliptocybe geotropa), seta de cardo cuco (Pleurotus eryngii), negrilla (Tricholama terreum), la seta de primavera (Tricholama georgii) y los níscalos o guíscanos (Lactarius deliciosus, L.sanguiflous).. y la afamada y cara trufa negra (Tuber melanosporum) que es una seta hipogea, con forma de tubérculo de superficie perlada.
Y nuestros embutidos de carne de cerdo y jabalí, y el jamón de nuestra Sierra curado y cuidado con gran esmero para honrar con su presencia las mejores mesas. Pruebe nuestros embutidos (chorizos, morcilla negra y blanca, salchichones), nuestro jamón serrano y no podrá resistir la tentación de llevar para casa algún nuevo “recuerdo” de nuestra Comarca que no había previsto.
Y para saborear nuestras carnes, no deje la oportunidad de probar la “Pierna o Cabeza de cordero”, asado con aliños...; o la “Carne de monte”, de gamo, de ciervo, de jabalí..., en múltiples y variadas preparaciones: al horno, en diferentes salsas, en caldereta...; o los “Tacos de lomo” en adobo. Carnes en su sazón y los mejores condimentos.
Y qué decir de las especies de nuestros ríos de alta montaña puestas en la mesa... “Trucha serrana”, “Trucha en salsa de almendras”. ..., el sabor de las corrientes de agua puras y cristalinas.
Y tras esta amplia y suculenta variedad de platos, unos postres no menos atractivos a la vista y al paladar. Frutas de la zona, según temporada: cerezas de San Isicio, “melones escritos” de Peal, ciruelas “monjillas” y “claudias”, peras de agua y de invierno, higos de Burunchel...: la más selecta fruta de nuestras huertas.
Ya más elaborados, otros postres como el “arroz dulce”, los “enreos”, el “manjar blanco”, la “meloja”, gachas dulces, ... Harán las delicias de los más golosos.
Todo bien regado con una buena “cuerva” o con vino de esparteña, que aunque escaso, es lo propio de esta comarca.
Para acabar, una copita de risol o mistela casera, pacharán serrano..., y preparando la digestión unas infusiones de plantas aromáticas de la Sierra: té de piedra, poleo, manzanilla...
