Gastronomía y aceite
Tradición, vanguardia y el arte del tapeo
Hablar de la gastronomía de Jaén es hablar del aceite de oliva virgen extra, el auténtico oro líquido que impregna cocinas y mesas con su sabor, su aroma y su carácter inconfundible. Más que un ingrediente, el AOVE es el nexo entre tradición y modernidad, entre la cocina de siempre y la innovación gastronómica. Desde el desayuno, con la tradicional tostada con aceite, hasta los platos más vanguardistas de la alta cocina, el aceite de oliva virgen extra acompaña cada momento y otorga a la cocina jiennense una identidad única en el mundo.
Nuestros Productos
Los productos de la huerta, los cereales y el aceite de oliva virgen extra, los corderos de las sierras, la carne de monte derivada de la caza, y sobre todo, el "saber hacer" transmitido de generación en generación desde época remota, hacen de la cocina tradicional jiennense un deleite para los paladares más exquisitos. Se podría decir que la cultura gastronómica del Mediterráneo tiene en el pan, el vino y el aceite de oliva sus tres pilares fundamentales, si bien estos tres ingredientes, que participan por igual en los aspectos alimenticios y nutritivos, no tienen la misma presencia en el rito y la liturgia gastronómica. El pan, sin lugar a dudas, es quien convoca a la mesa, amparado en las connotaciones místicas que las culturas mediterráneas le han otorgado a través de los siglos. El vino es quien entretiene, llegándose a decir de él que es la “parte intelectual de la comida”. Pero el aceite tiene una labor menos visible, podíamos decir que más espiritual, aunque no por ello menos apreciable.
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aceites jaén selección
El distintivo «Jaén Selección», creado por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con este distintivo se premia la excelencia de este producto.
La selección de estos aceites sale de una Cata-Concurso, que se convoca con carácter anual, bajo los criterios de un jurado integrado por profesionales procedentes de los mejores paneles de cata del país. Con este distintivo se significan cada año los mejores aceites de Jaén, principal terrotprop productor de aceite de oliva del mundo. Tras su selección, estos aceites están presentes en todas las acciones de promoción turística y agroalimentaria que impulsa la Diputación de Jaén y ocupan un papel protagonista en la estrategia turistica OleotourJaén.
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