Las hojuelas son un dulce tradicional de Bedmar y Garcíez, Cárcheles, Albanchez y otras localidades de la comarca, especialmente vinculado a la Semana Santa. Se elaboran con una masa líquida a base de huevos, harina, agua, cítricos y aceite, que se deja reposar antes de freírse con molde en aceite muy caliente. Una vez fritas, quedan sueltas, doradas y crujientes, y se espolvorean con azúcar y canela o vainilla. El uso de aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina en la fritura aporta sabor e identidad a esta receta de la repostería tradicional.

El guiso de maíz es una receta tradicional de Albanchez de Mágina, elaborada a partir de maíz triturado cocido lentamente con verduras. Su textura espesa y su sabor sencillo lo convierten en un plato de cuchara muy ligado a la cocina popular y al aprovechamiento de los ingredientes del entorno. El sofrito, preparado con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, aporta la base de sabor a este guiso humilde y lleno de identidad local.

El guiso de collejas es una receta tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente vinculada a la primavera, cuando estas plantas silvestres brotan en el campo. Es un plato sencillo y muy ligado a la cocina popular, basado en el aprovechamiento de los recursos naturales del entorno. Para su elaboración, las collejas se escaldan previamente para suavizar su amargor y después se incorporan a un majado de pan frito, ajo y pimentón diluido en agua. Todo se rehoga durante unos minutos hasta conseguir un guiso espeso, sabroso y con el carácter propio de las recetas de temporada. El aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina aporta sabor al majado y refuerza el vínculo de este plato con la tradición gastronómica de la comarca.

Las gachas dulces son un postre tradicional de Cabra del Santo Cristo, especialmente vinculado a la festividad de Todos los Santos. Se trata de una receta sencilla y muy arraigada en la repostería popular, elaborada con leche infusionada con limón y canela, que aporta un aroma cálido y característico. Su preparación parte del tostado de la harina con anises en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, hasta conseguir una base llena de sabor. Después se incorpora la leche infusionada y se remueve lentamente hasta que la mezcla espesa y adquiere su textura cremosa. Se sirven tradicionalmente con picatostes azucarados y un toque de canela por encima. Un dulce de cuchara humilde, aromático y muy ligado a las celebraciones familiares y a las recetas de otoño.

Las gachas de harina son un plato tradicional de Larva, muy arraigado en la cocina popular y especialmente vinculado a la sencillez de la vida en el campo. De origen humilde, forman parte de esas recetas de pastores y familias rurales elaboradas con ingredientes básicos, pensadas para alimentar y reconfortar con lo que ofrecía la despensa y la huerta. Su preparación parte de una masa elaborada con harina y agua, que se incorpora a un caldo preparado con productos de la huerta como pimiento rojo, pimiento verde y berenjena. Según la tradición familiar, pueden encontrarse versiones saladas, acompañadas con productos de la matanza, o versiones dulces, especialmente ligadas a la festividad de Todos los Santos. Un plato sencillo y lleno de memoria, que conserva la esencia de la cocina de aprovechamiento y refleja la identidad gastronómica de Larva y de las zonas rurales de Jaén.

Las gachas con miel son un postre tradicional de Huelma, especialmente vinculado a la festividad de Todos los Santos. Se trata de una receta sencilla y muy arraigada en la cocina popular, elaborada con harina tostada, pan frito, leche y miel, que da como resultado una preparación cremosa, dulce y reconfortante. Su elaboración comienza friendo en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina el pan del día anterior cortado en trozos, que después se reserva como picatoste. En ese mismo aceite se tuesta la harina, removiendo constantemente mientras se incorpora poco a poco el agua fría, hasta conseguir una crema espesa pero suave. Al servir, se acompaña con leche y miel, mezclándose en el plato para aportar dulzor y textura. Tradicionalmente se consumían en la noche de Todos los Santos y forman parte de esas recetas de siempre, ligadas a la memoria familiar y a las costumbres populares de Huelma.

Las gachas son un plato tradicional de Albanchez de Mágina, especialmente vinculado al invierno y a las épocas de frío. Se trata de una preparación espesa y cremosa a base de harina tostada, patatas, verduras y pimentón, que da como resultado un plato energético, humilde y lleno de sabor. Su elaboración parte de un sofrito con patatas, pimientos verdes, pimientos secos y tomate, cocinado lentamente con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después se añade el pimentón y la harina, que se tuesta antes de incorporar el agua, consiguiendo esa textura característica de las gachas tradicionales. Un plato sencillo y contundente que refleja la cocina de siempre de Albanchez de Mágina, ligada al aprovechamiento, al producto local y a las recetas transmitidas en los hogares.

Las flores son un dulce tradicional de Bélmez de la Moraleda y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculado a festividades locales y celebraciones familiares. Su forma característica y su textura ligera y crujiente las convierten en una de esas recetas de repostería popular que conservan el encanto de lo artesanal. Se elaboran con una masa sencilla a base de harina, huevo y leche o agua, aromatizada con anís. Para darles su forma, se utiliza un molde caliente que se sumerge en la masa y después se fríe en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina hasta que las flores quedan doradas y crujientes. Una vez fritas, se escurren y se espolvorean con azúcar y canela, dando como resultado un dulce festivo, aromático y muy ligado a la tradición gastronómica de la comarca.

El estofao de patatas a lo pobre es uno de esos guisos tradicionales de Albanchez de Mágina que nacen de la cocina humilde y de aprovechamiento, muy ligado a los meses de frío y a la vida cotidiana de la sierra. Elaborado con patatas estofadas lentamente en un caldo corto, es un plato sencillo pero lleno de sabor, pensado para reconfortar y alimentar con ingredientes básicos de la despensa. Su preparación parte de un sofrito tradicional de verduras, al que se añade pimentón y pan, que aporta espesor y ese sabor característico de los guisos de antes. En algunas casas, se enriquece con chorizo o panceta, aunque su esencia sigue estando en la sencillez de las patatas cocinadas despacio y en el valor de una receta transmitida de generación en generación. Cocinado con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, este plato refleja la identidad gastronómica de Albanchez de Mágina: una cocina cercana, campesina y profundamente vinculada al olivar, al territorio y a los ritmos de la vida rural.

Las espinacas guisadas son un plato tradicional de Bedmar y Garcíez, especialmente vinculado a la Cuaresma. Se trata de una receta sencilla y sabrosa, elaborada con espinacas rehogadas junto a un majado de pan, ajo y pimiento rojo seco, que aporta cuerpo y sabor al guiso. En el hervor final se añade el huevo, que se cuaja ligeramente y completa este plato de cuchara tan ligado a la cocina casera y a las recetas de temporada. El aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina aporta identidad y refuerza el vínculo de esta elaboración con la gastronomía tradicional de la zona.