El encebollado es un plato tradicional de Cárcheles y de otras zonas de Jaén, elaborado con bacalao previamente desalado y cocinado en una salsa espesa de cebolla, tomate y ajo. Es una receta sencilla y sabrosa, muy ligada a la cocina popular y a los platos de aprovechamiento. Una receta tradicional, humilde y muy sabrosa, que conserva el carácter de la cocina casera jiennense.

El cordero asado es una receta tradicional de Cabra del Santo Cristo y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculada a festividades y celebraciones familiares. Es un plato sencillo y sabroso, en el que la calidad de la carne y una cocción lenta son claves para conseguir una textura tierna y un acabado dorado. Su preparación comienza con el cordero troceado y adobado con ajo, perejil, vino blanco, sal y aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después se introduce en el horno, primero a temperatura alta para sellar la carne y, posteriormente, a fuego más suave para que se ase lentamente. Durante la cocción, se va regando con su propio jugo hasta que queda jugoso por dentro y dorado por fuera. Tradicionalmente se cocina en bandeja de barro, conservando así el sabor de las elaboraciones de siempre y el carácter festivo de la cocina tradicional jiennense.

El choto al ajillo es una receta tradicional de Bélmez de la Moraleda y de otras zonas de la comarca, muy ligada a la cocina serrana y a los platos de sabor intenso. Es una elaboración sencilla y contundente, en la que la carne de choto se cocina lentamente hasta quedar tierna y acompañada de una salsa espesa y aromática. Su preparación comienza friendo el choto troceado en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina hasta que queda bien dorado. A continuación, se elabora un majado con ajo, pan frito, perejil y cominos, que se incorpora a la carne junto con vino blanco. Todo se deja reducir a fuego lento, consiguiendo una salsa sabrosa que concentra los aromas del ajo, las especias y el AOVE. Una receta tradicional, llena de carácter, que refleja la esencia de la cocina de la comarca: producto local, elaboraciones pausadas y sabores transmitidos de generación en generación.

El carnerete es un plato tradicional de Cambil y Arbuniel, Cárcheles y otras zonas de la comarca, muy ligado a la cocina popular y a los sabores contundentes de la sierra. Es una receta elaborada con embutidos, pan, verduras y caldo, que da como resultado un guiso espeso, sabroso y lleno de carácter. Su preparación comienza friendo la panceta, el chorizo y la morcilla en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después, con pan, ajo, cebolla y pimiento seco, se elabora un majado que se mezcla con caldo de carne y tomate, dejándolo reducir lentamente hasta concentrar todos los sabores. Al final, se añade huevo batido para espesar el guiso y se incorporan los embutidos antes de servir. Una receta tradicional y contundente que refleja la cocina de aprovechamiento de la comarca, donde los ingredientes sencillos se transforman en platos llenos de sabor e identidad.

Los cangrejos del río Arbuniel en salsa son una receta tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente recordada por la importancia que tuvieron durante años los cangrejos del río Arbuniel en la gastronomía local. Aunque hoy han desaparecido por la invasión de otras especies, se conserva la forma tradicional de prepararlos, como parte de la memoria culinaria del municipio. Para elaborarlos, los cangrejos se limpian cuidadosamente y se aclaran varias veces en agua, añadiendo en el último lavado un poco de vinagre. Después se cocinan en aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina hasta que adquieren su característico color rojo. A continuación, se añade ajo picado, guindilla, tomate frito y vino blanco o jerez, dejando que la salsa reduzca y concentre todo su sabor. Se sirven siempre calientes, como tapa o aperitivo, en una receta sabrosa, intensa y muy ligada a la cocina tradicional de Arbuniel.

La calabaza con caldo es un plato tradicional de Albanchez de Mágina, especialmente vinculado al otoño, cuando la calabaza se convierte en ingrediente protagonista de la cocina de temporada. Es una receta sencilla y sabrosa, elaborada con verduras, bacalao y almejas, que aportan profundidad al caldo y un carácter muy especial al guiso. Su preparación parte de un sofrito con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, cebolla, pimiento verde, bacalao y almejas. Después se añaden el pimentón, el laurel y un majado de ajo, cominos y perejil, dejando cocer todo lentamente hasta que la calabaza queda tierna. Un plato de cuchara que refleja la cocina tradicional de Albanchez de Mágina, ligada al producto de temporada, al sabor del AOVE y a las recetas de siempre.

Las cachorreñas noalejeñas son una sopa caliente tradicional de Noalejo, especialmente vinculada al invierno y a los días de frío. Es una receta sencilla y humilde, elaborada con ingredientes básicos como agua, pan tostado, ajo, vinagre, pimiento molido y aceite de oliva virgen extra. Su preparación parte de un caldo aromatizado con ajo majado, aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, vinagre, sal y pimiento molido. Tras hervir, se incorporan las rebanadas de pan previamente tostadas, que aportan cuerpo y textura a esta sopa de sabor intenso y reconfortante. Un plato tradicional de cuchara que refleja la cocina popular de Noalejo, basada en el aprovechamiento, la sencillez y los sabores de siempre.

Los borullos de Albanchez son un plato tradicional de Albanchez de Mágina, elaborado a partir de una masa espesa que se incorpora a un guiso con conejo y verduras. Es una receta de cuchara, contundente y muy ligada a la cocina casera de la sierra. Su preparación comienza con el conejo troceado y sofrito con cebolla, pimiento verde, habicholillas y berenjena. Después se añade pimentón, agua y un majado de ajo, perejil, cominos y azafrán. Cuando el guiso empieza a hervir, se incorporan los borullos poco a poco, moviendo para que no se apelmacen, hasta que quedan suaves y bien cocidos. Al final, se añade el pimiento rojo asado, que aporta color y sabor al plato. Una receta tradicional y sabrosa que conserva la esencia de la cocina popular de Albanchez de Mágina.

Las blandillas son un dulce tradicional de Bedmar y Garcíez, especialmente vinculado al Jueves Santo y a la Semana Santa. Se elaboran con una masa ligera a base de harina, huevos y leche, aromatizada con matalahúva, canela y anís dulce. Tras batirse hasta conseguir una crema fluida, la masa se fríe con molde en aceite caliente, logrando una textura dorada y delicada. Una vez listas, se rebozan en azúcar y canela, dando como resultado un dulce festivo, aromático y muy ligado a la repostería tradicional del municipio.

Los barquillos son un dulce tradicional de Albanchez de Mágina, crujiente y aromático, elaborado con vino blanco, matalahúva, canela y ralladura de limón. Cocidos en plancha caliente u horneados, forman parte de la repostería popular del municipio y de esas recetas sencillas que conservan el sabor de lo artesanal. En su preparación se utiliza aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, que aporta identidad y vincula este dulce con la tradición oleícola de la zona.