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Andrajos con liebre

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REC-5
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Bélmez de la Moraleda
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Andrajos con liebre
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Los andrajos con liebre son un guiso tradicional de Bélmez de la Moraleda y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculado al invierno. Es un plato de cuchara contundente, elaborado con liebre cocinada lentamente y tortas finas de harina que se incorporan al guiso para darle cuerpo y espesor. Su preparación parte de un sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo, cocinado con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina. Después se añade agua y la carne de liebre, dejando que hierva despacio hasta quedar tierna. Finalmente, se incorporan las tortas de harina cortadas en tiras, que terminan de cocerse dentro del caldo y aportan la textura característica de los andrajos. Una receta tradicional, sabrosa y muy ligada a la cocina serrana, al aprovechamiento y a los platos de invierno.
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Liebre, Harina, Tomate, Cebolla, Pimiento, Ajo, Azafrán o colorante, Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina, Sal, Agua

Almoronía

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REC-4
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cambil
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Almoronía
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La almoronía es un potaje tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente vinculado a los meses de otoño e invierno. Elaborado con habas secas, careta de cerdo, verduras y especias, es un plato de cuchara contundente, lleno de sabor y muy ligado a la cocina popular de la sierra. Su preparación parte de la cocción lenta de las habas junto con ajo, cebolla, tomate, laurel y careta de cerdo, incorporando después especias como el comino, el pimentón y la canela. La cáscara de naranja aporta un matiz aromático muy característico, que distingue este guiso y le da personalidad propia. El uso de aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina refuerza el sabor de esta receta tradicional, que suele servirse acompañada de huevo frito y perejil, convirtiéndose en un plato completo, energético y profundamente ligado al recetario de la comarca.
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Habas secas, Cebolla, Ajo, Careta de cerdo, Tomate, Laurel, Canela, Cáscara de naranja, Comino, Pimentón, Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina, Sal

Almendrados

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REC-3
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Albanchez de Mágina
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Almendrados
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Los almendrados son un dulce tradicional de horno muy presente en Albanchez de Mágina y en otras localidades, especialmente durante la Navidad y las festividades. Elaborados con almendra molida, huevo y azúcar, destacan por su sabor sencillo y aromático, con matices de limón y canela. Su textura y su preparación casera los convierten en una receta muy ligada a la repostería tradicional y a las celebraciones familiares.
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Almendras molidas, Azúcar, Huevos, Ralladura de limón, Canela molida

Ajuelas

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REC-2
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Torres
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Ajuelas
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Las ajuelas son un dulce tradicional de Torres, especialmente vinculado a festividades y celebraciones populares. Se elaboran con una masa sencilla a base de leche y harina, siguiendo la línea de la repostería casera más humilde y tradicional. Su sencillez forma parte de su encanto: una receta básica, transmitida en el ámbito familiar, que conserva el sabor de las elaboraciones de siempre y la memoria gastronómica del municipio.
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Leche, Harina

Aguacebá

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REC-1
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cambil
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Aguacebá
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La aguacebá es una bebida tradicional de Cambil y Arbuniel, especialmente vinculada al verano. Se trata de una preparación fría y refrescante elaborada con cebada y avellana tostadas y molidas, que se infusionan con canela para aportar aroma y sabor. Después se mezcla con azúcar y vainilla, removiendo hasta conseguir una textura granizada, ideal para los días de calor. Es una receta sencilla y muy ligada a la tradición popular, pensada para refrescar y disfrutar de los sabores de siempre.
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Agua, Cebada, Avellana, Canela, Vainilla, Azúcar

Centro Interpretación del Aceite de Sierra Mágina D.O.P

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Perfil de redes sociales
Descripción
Breve descripción

El Centro de Interpretación del Aceite de Sierra Mágina D.O.P., situado en Bedmar, es un espacio divulgativo dedicado a dar a conocer la cultura del olivar de montaña y el valor del aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina. A través de su exposición permanente, el centro acerca al visitante a la historia, el paisaje y la identidad oleícola de la comarca.

Su recorrido permite descubrir la evolución del cultivo del olivar, la molienda tradicional, los procesos de elaboración del aceite y la importancia de la calidad certificada en el virgen extra. Además, cuenta con el espacio expositivo “Del Olivar al Plato”, una propuesta didáctica que conecta el trabajo en el campo con la gastronomía y el uso del AOVE en la cocina tradicional y actual.

El centro también ofrece actividades para grupos, como catas didácticas de aceite, visitas guiadas al olivar y a la almazara, desayunos molineros y experiencias pensadas para comprender, de forma cercana, la riqueza del patrimonio oleícola de Sierra Mágina.

Ubicación
Código Postal
23537
Latitud
37.8215
Longitud
-3.4155
Dirección
Carretera Mancha Real-Cazorla s/n
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Bedmar y Garcíez
Ubicación en el mapa
POINT (-3.4155 37.8215)
Tipos de punto de interés
Museos y centros de interpretación
Imágenes cabecera
imagen
Centro_interpretacion_del_Aceite_de_Sierra_Magina
Imagen principal
Desactivado
Microsite al que pertenece
Sierra Mágina
Cargando mapa
Preparando puntos de interés y rutas...
Interés
Gastronomía

Menú del Restaurante Almadén

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Restaurante Almadem
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Desactivado
32.00
Sierra Mágina
Gastroturismo sostenible

(a elegir 3 entre las siguientes opciones)

  • Lomo en manteca al estilo “Culopollo”
  • Chorizos picantes (de Manuel Ruano) a la brasa
  • Revuelto de morcilla (de Manuel Ruano) y piñones
  • Revuelto de aprovechamiento (según temporada) y chorizo (Manuel Ruano)
  • Saquitos de morcilla (de Manuel Ruano) al horno, con mermelada de azufaifo (de Las Aguas del Arbuniel)
  • Papitas “aliñás” con melva canutera y AOVE de Arbuniel (Olivos propios)
  • Dados de queso de cabra en AOVE de Arbuniel, con romero de “Las Aguas del Arbuniel”
  • Tartar de salchichón (de Manuel Ruano)
  • Torta de aceite de Cambil con boquerón en vinagre, tomate seco en AOVE y alcaparras de “Las quebrás”
  • Croquetas de cordero de los Montes Orientales
  • Croquetas de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquetas de torreznos de Sierra Mágina y salsa de pimientos de piquillo

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Ensalada de invierno, estilo Jaén, con bacalao y aceitunas
  • Ensalada de naranja y cebolla
  • Ensalada de temporada
  • Tomate de casta con lascas de queso curado y espárragos a la plancha
  • Salmorejo clásico con huevo duro, virutas de jamón y AOVE de Arbuniel
  • Crema de puerros y manzanas

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz de los montes, con butifarra (de Manuel Ruano) terminado al horno
  • Lagartito de cerdo ibérico de proximidad con “Ajoatao”
  • Pierna de cordero de los montes orientales, al horno con patatas asadas (+8 €)
  • Bacalao a la sartén con salsonesa de ajo negro y verduritas a la plancha
  • Bacalao con tomate
  • Chuletillas de choto a la sartén, con papas a lo pobre
  • Codillo de cerdo al horno con “papas asás” (de Manuel Ruano)

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz con leche cremoso y nuez moscada
  • Gachas estilo “La Torre de Gallarín”
  • Leche frita
  • Pan con chocolate y AOVE de Arbuniel
Restaurante Almadén

Menú sostenible en Restaurante Almadén

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Restaurante Almadem
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Desactivado
26.00
Sierra Mágina

(a elegir 3 entre las siguientes opciones)

  • Lomo en manteca al estilo “Culopollo”
  • Chorizos picantes (de Manuel Ruano) a la brasa
  • Revuelto de morcilla (de Manuel Ruano) y piñones
  • Revuelto de aprovechamiento (según temporada) y chorizo (Manuel Ruano)
  • Saquitos de morcilla (de Manuel Ruano) al horno, con mermelada de azufaifo (de Las Aguas del Arbuniel)
  • “Papitas aliñás” con melva canutera y AOVE de Arbuniel (Olivos propios)
  • Dados de queso de cabra en AOVE de Arbuniel, con romero de “Las Aguas del Arbuniel”
  • Tartar de salchichón (de Manuel Ruano)
  • Torta de Cambil con boquerón en vinagre, tomate seco en AOVE y alcaparras de “Las Quebrás”
  • Croquetas de cordero de los Montes Orientales
  • Croquetas de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquetas de torreznos de Sierra Mágina y salsa de pimientos de piquillo

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz de los montes, con butifarra (de Manuel Ruano) terminado al horno
  • Lagartito de cerdo ibérico de proximidad con “Ajoatao”
  • Pierna de cordero de los montes orientales, al horno con patatas asadas (+8 €)
  • Bacalao a la sartén con salsonesa de ajo negro y verduritas a la plancha
  • Bacalao con tomate
  • Chuletillas de choto a la sartén, con papas a lo pobre
  • Codillo de cerdo al horno con “papas asás” (de Manuel Ruano)

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz con leche cremoso y nuez moscada
  • Gachas estilo “La Torre de Gallarín”
  • Leche frita
  • Pan con chocolate y AOVE de Arbuniel
Restaurante Almadén

Restaurante Kamaleon

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Redes sociales
Descripción
Descripción larga

Situado en el Parque Arturo Cerdá y Rico, el Restaurante El Rincón del Kamaleón se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas destacadas de Cabra del Santo Cristo. Su entorno, dentro de una de las zonas más agradables del municipio, ofrece un ambiente tranquilo y propicio para disfrutar de la gastronomía.

El establecimiento combina servicio de restaurante durante los fines de semana con la organización de bodas, celebraciones y otros eventos, lo que le otorga una propuesta versátil y muy valorada por quienes lo visitan. Su cocina y su atención cercana han contribuido a consolidarlo como un lugar de referencia tanto para vecinos como para visitantes.

Cerrado temporalmente
no
Información de contacto
Teléfono
685 863 744
Ubicación
Código Postal
23550
Latitud
37.70767
Longitud
-3.28839
Dirección
Parque Arturo Cerdá y Rico 15
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cabra del Santo Cristo
Ubicación en el mapa
POINT (-3.28839 37.70767)
Imágenes
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Información extra
Microsite al que pertenece
Sierra Mágina
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El Rincón del Kamaleón

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kamaleón sala
Imagen principal
Desactivado
32.00
Sierra Mágina

(a elegir 3 entre las siguientes opciones)

  • Lomo en manteca al estilo “Culopollo”
  • Chorizos picantes (de Manuel Ruano) a la brasa
  • Revuelto de morcilla (de Manuel Ruano) y piñones
  • Revuelto de aprovechamiento (según temporada) y chorizo (Manuel Ruano)
  • Saquitos de morcilla (de Manuel Ruano) al horno, con mermelada de azufaifo (de Las Aguas del Arbuniel)
  • Papitas “aliñás” con melva canutera y AOVE de Arbuniel (Olivos propios)
  • Dados de queso de cabra en AOVE de Arbuniel, con romero de “Las Aguas del Arbuniel”
  • Tartar de salchichón (de Manuel Ruano)
  • Torta de aceite de Cambil con boquerón en vinagre, tomate seco en AOVE y alcaparras de “Las quebrás”
  • Croquetas de cordero de los Montes Orientales
  • Croquetas de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquetas de torreznos de Sierra Mágina y salsa de pimientos de piquillo

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Ensalada de invierno, estilo Jaén, con bacalao y aceitunas
  • Ensalada de naranja y cebolla
  • Ensalada de temporada
  • Tomate de casta con lascas de queso curado y espárragos a la plancha
  • Salmorejo clásico con huevo duro, virutas de jamón y AOVE de Arbuniel
  • Crema de puerros y manzanas

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz de los montes, con butifarra (de Manuel Ruano) terminado al horno
  • Lagartito de cerdo ibérico de proximidad con “Ajoatao”
  • Pierna de cordero de los montes orientales, al horno con patatas asadas (+8 €)
  • Bacalao a la sartén con salsonesa de ajo negro y verduritas a la plancha
  • Bacalao con tomate
  • Chuletillas de choto a la sartén, con papas a lo pobre
  • Codillo de cerdo al horno con “papas asás” (de Manuel Ruano)

(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

  • Arroz con leche cremoso y nuez moscada
  • Gachas estilo “La Torre de Gallarín”
  • Leche frita
  • Pan con chocolate y AOVE de Arbuniel
Restaurante Kamaleon
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