Cada centro cuenta con una temática diferente sobre diversos aspectos relacionados con la oleicultura, tales como sistemas de producción del aceite y evolución a lo largo de la historia, cualidades del aceite de oliva y usos, sistemas de cultivo del olivar, análisis del sector oleícola y sistema de comercialización del aceite de oliva, biología del olivo, variedades de aceituna, subproductos del olivar y sus aprovechamientos, patrimonio oleícola, tradiciones, tipos y calidades de aceites de oliva e historia del olivo y el aceite de oliva. El de Fuensanta de Martos está dedicado a la biología del olivo, variedades de aceituna, subproductos del olivar y aprovechamiento de los mismos.

Cada centro cuenta con una temática diferente sobre diversos aspectos relacionados con la oleicultura, tales como sistemas de producción del aceite y evolución a lo largo de la historia, cualidades del aceite de oliva y usos, sistemas de cultivo del olivar, análisis del sector oleícola y sistema de comercialización del aceite de oliva, biología del olivo, variedades de aceituna, subproductos del olivar y sus aprovechamientos, patrimonio oleícola, tradiciones, tipos y calidades de aceites de oliva e historia del olivo y el aceite de oliva. El de Los Villares está dedicado al patrimonio oleícola, tradiciones y oleo turismo en la Sierra Sur de Jaén.

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Cada centro cuenta con una temática diferente sobre diversos aspectos relacionados con la oleicultura, tales como sistemas de producción del aceite y evolución a lo largo de la historia, cualidades del aceite de oliva y usos, sistemas de cultivo del olivar, análisis del sector oleícola y sistema de comercialización del aceite de oliva, biología del olivo, variedades de aceituna, subproductos del olivar y sus aprovechamientos, patrimonio oleícola, tradiciones, tipos y calidades de aceites de oliva e historia del olivo y el aceite de oliva. El de Alcaudete está dedicado al aceite de oliva y salud.

Pretende ilustrar al visitante durante su recorrido sobre el legado cultural romano y poner en valor el yacimiento arqueológico de la villa romana de Los Baños, situado en las inmediaciones de esta localidad. En el espacio exterior, que sirve de escenario para representaciones, podrás ver una reproducción de una excavación arqueológica, un reloj de sol con numeración romana, un bajorrelieve, una fuente, etc. En el interior se exhiben reproducciones de piezas de arqueología, paneles con textos alusivos a la época romana, vestuario de época y un video donde se resume la temática. Hay también una zona que imita a las salas de asueto, que podría muy bien servir de comedor, decorado con divanes, mosaicos, ropajes, vasijas, etc.

En la actualidad se puede visitar el Centro de Interpretación en Vilches y conocer la evolución histórica de este importante yacimiento.

En el enclave arqueológico se puede visitar, reservando previamente por teléfono, un santuario prehistórico, un poblado ibérico, un cenobio o eremitorio paleocristiano o visigodo y un castillo almohade, todo ello rodeado de bellos paisajes entre olivar y sierra. Paisaje, cultura, patrimonio, historia, naturaleza, senderismo… se entremezclan en Giribaile, donde es posible apreciar la huella dejada por los diferentes pueblos y culturas a lo largo de los siglos.

Así, junto a los vestigios del castillo, el viajero también podrá ver los restos que aún se conservan de la gran muralla que rodeaba el oppidum ibérico, una importante ciudad que ocupó un lugar estratégico en la vía de conexión entre Cástulo y el Levante y que fue abandonada tras ser arrasada por los romanos. De igual modo, resultan también interesantes las numerosas cuevas que se reparten por las laderas del cerro, las llamadas Cuevas de Espeluca.

Cuenta con varias salas en las que podemos contemplar la historia de la localidad de Martos desde sus orígenes hasta la actualidad, haciéndose especial interés en época calatrava, ya que Martos fue capital de la encomienda.

En la terraza de la torre disfrutaremos de unas vistas llenas de historia viva, donde predomina la peculiaridad de su caserío consolidado con su trama medieval, su peña con los restos de la Fortaleza Alta y la cultura del aceite con un paisaje consolidado de olivares centenarios.

También cercano al Santuario Ibérico “Cueva de los Muñecos” hasta donde se puede acceder a través de un sendero señalizado que comienza a las puertas del Centro de Interpretación.
El Centro de Interpretación alberga un área expositiva dividida en 6 conjuntos interpretativos:

1.– Los elementos del paisaje
2.– Prehistoria y Edad Antigua
3.– La Edad Media. La Batalla de las Navas de Tolosa
4.– La Edad Moderna. Las nuevas poblaciones
5.– La Edad Contemporánea
6.– Sala Audiovisual. Despeñaperros en el tiempo.

Todos estos conjuntos interpretativos se componen de maquetas, soportes informativos retroiluminados, exposición de elementos reales y replicas en vitrinas, ambientaciones y proyecciones documentales.