Flusskrebse aus dem Arbuniel-Fluss in Sauce

Vorbereitung

Flusskrebse aus dem Arbuniel-Fluss in Sauce sind ein traditionelles Rezept aus Cambil und Arbuniel, das besonders wegen der jahrelangen Bedeutung der Flusskrebse aus dem Arbuniel-Fluss für die lokale Gastronomie in Erinnerung geblieben ist. Obwohl sie heute durch die Invasion anderer Arten verschwunden sind, wird die traditionelle Zubereitungsart als Teil der kulinarischen Erinnerung der Gemeinde bewahrt. Zur Zubereitung werden die Krebse sorgfältig gereinigt und mehrmals in Wasser gespült, wobei beim letzten Spülgang etwas Essig hinzugefügt wird. Anschließend werden sie in nativem Olivenöl extra g.U. Sierra Mágina gegart, bis sie ihre charakteristische rote Farbe annehmen. Danach werden gehackter Knoblauch, Chili, gebratene Tomatensauce und Weißwein oder Sherry hinzugefügt, und die Sauce wird reduziert, bis sich ihr ganzer Geschmack konzentriert. Immer heiß serviert, als Tapa oder Vorspeise, ein geschmackvolles, intensives Rezept, das eng mit der traditionellen Küche von Arbuniel verbunden ist.