A través de un enfoque didáctico y cercano, se presenta el cultivo del olivo, el cuidado del fruto y el valor del entorno que da identidad a la Denominación de Origen. A continuación, el recorrido profundiza en el proceso de elaboración del aceite. Desde la recogida de la aceituna hasta su transformación en almazara, se desvelan las distintas fases que garantizan la calidad del AOVE, poniendo en valor la unión entre conocimiento tradicional y técnicas actuales. La experiencia culmina con una cata didáctica, el momento clave para aprender a reconocer el aceite con los cinco sentidos. Guiados durante la degustación, los participantes identifican aromas, matices y atributos, afinando el paladar y comprendiendo qué distingue a un aceite de excelencia. En algunos casos, la cata se acompaña de pequeños maridajes que enriquecen la experiencia gastronómica.

Comenzamos en la explanada del Cortijo Las Huertas, donde el visitante se introduce en la historia y tradición de una familia olivarera cuya trayectoria se remonta a varias generaciones. En este primer contacto, se descubre el contexto del olivar, el valor del entorno y el papel del aceite de oliva virgen extra como eje del territorio. A continuación, el recorrido nos lleva a los sistemas tradicionales de producción, con la visita al molino hidráulico de 1941. Aquí se comprende cómo se elaboraba el aceite antiguamente, antes de adentrarnos en la almazara moderna, donde se muestran las diferencias entre los procesos tradicionales y las técnicas actuales de extracción, así como los distintos tipos de aceite y sus subproductos. La visita continúa por la bodega y la zona de envasado, completando una visión integral del proceso. La experiencia culmina en su parte más participativa y sensorial. Según la temporada, el visitante recolecta productos del huerto ecológico y del propio entorno del olivar, para después elaborar una receta típica andaluza en el espacio AOVELab. Este momento final permite vivir la gastronomía desde dentro, entendiendo el aceite no solo como producto, sino como ingrediente esencial de la cocina mediterránea.

El recorrido se inicia en las instalaciones de la almazara, donde se conoce el camino del aceite desde su origen: el agricultor y el cuidado del fruto. A lo largo de la visita, se recorren distintos espacios como el patio de recepción, la zona de producción, la bodega y el área de envasado, entendiendo cada fase del proceso. Durante la visita, se descubre cómo la combinación de tradición y control de calidad permite obtener un aceite de oliva virgen extra de gran nivel, vinculado a la Denominación de Origen Sierra Mágina. La experiencia culmina con una cata sensorial, donde el visitante aprende a identificar aromas, sabores y matices del aceite. Es un momento clave para afinar los sentidos y comprender, de forma práctica, las diferencias entre un aceite de calidad y otros productos. Una propuesta que puede disfrutarse en solitario o en compañía, y que invita a conocer el aceite desde dentro, en su lugar de origen.

La experiencia comienza con una visita guiada a la almazara, donde el visitante podrá conocer de cerca todos los trabajos y procesos necesarios para producir un aceite de oliva virgen extra de calidad. A lo largo del recorrido, descubrirá cómo la aceituna se transforma en aceite y comprenderá la importancia de cada fase dentro de un proceso en el que intervienen conocimiento, técnica y dedicación. Una vez finalizada la visita, llega el momento de la cata de aceites, una experiencia sensorial que permite apreciar las diferencias entre varios de nuestros aceites. A través de los aromas, sabores y matices de cada variedad, el visitante aprenderá a reconocer algunas de las características que hacen único al AOVE y a valorar con mayor profundidad este producto esencial de nuestra tierra. Para culminar la experiencia, se disfruta de un menú gastronómico elaborado con platos típicos de la zona, una forma perfecta de seguir descubriendo el aceite de oliva virgen extra a través de la cocina y del sabor más auténtico del territorio.

La experiencia comienza en el olivar, donde el visitante se introduce en el trabajo tradicional de recolección. Con aperos y herramientas propias del campo, se aprende el arte del vareo, haciendo caer la aceituna sobre los mantos y comprendiendo de primera mano cómo se desarrolla la cosecha. Es un contacto directo con la tierra, con el árbol y con una forma de vida que ha definido el paisaje de Sierra Mágina durante generaciones. Una vez recogido el fruto, el recorrido continúa hacia la almazara. Allí, la aceituna inicia su transformación en aceite de oliva virgen extra, permitiendo al visitante seguir el proceso completo: desde la descarga hasta su elaboración final. Este paso conecta el trabajo en el campo con el resultado que llega a la mesa. La experiencia se completa con la elaboración del propio aceite, cerrando un ciclo que une tradición, conocimiento y vivencia personal.

Desde su laboratorio ubicado en Pontones, a orillas del río Segura, los participantes conocerán el entorno de la sierra que les rodea, participarán en un taller donde aprenderán diferentes técnicas culinarias y culminarán la experiencia saboreando el resultado de su trabajo, acompañados de algunas de las elaboraciones de temporada de Silvestres. Los productos de esta tierra serán los protagonistas: frutos y raíces silvestres, hierbas aromáticas o setas de temporada, esto va a depender de la época en la que los participantes se animen a disfrutar. Se usarán diversos procesos que transformarán el producto en algo único permitiendo a los participantes vivir una experiencia culinaria donde la innovación y la tradición se entrelazan. Cada experiencia será diferente, creada para sorprender a los participantes con lo inesperado y conectar sus sentidos con el alma de la sierra, mientras aprenden, disfrutan y se maravillan con lo que la naturaleza y la ciencia pueden lograr juntas.

El Restaurante Aleuri Olympo, situado en La Iruela, con unas maravillosas vistas a la Sierra de Cazorla desde donde se pueden contemplar el legado de olivos característicos de estos paisajes y disfrutar una singular puesta de sol, acompañado de una experiencia gastronómica con productos de la zona, priorizando los autóctonos y de temporada del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. El viaje comienza en el momento que empieza a caer el sol, en las mesas de su ventanal, combinando la cocina tradicional, el producto de proximidad, y todo ello bajo la mirada de la innovación y la música. La experiencia consiste en una degustación de aceite Aleuri 70/30 de micro parcela propia, seguido de un aperitivo de rin ran, un plato típico de la zona elaborado con su receta tradicional. Se completa con una consumición, donde se recomienda disfrutar de los vinos de proximidad de Campoameno Syrah Barrica de la Sierra Sur de Jaén. La propuesta varía según la temporada, destacando productos locales, y está pensada para veganos, vegetarianos y personas con intolerancias al gluten o la lactosa. Sin duda, una experiencia integral en un entorno único.

Visita guiada de una auténtica fábrica de cerveza artesanal independiente ubicada en el corazón del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas Descubre el fascinante mundo de la cerveza artesanal y déjate sorprender por los sabores únicos de sus cervezas originales, a través de una visita guiada a su pequeña fábrica, donde conocerás el proceso de elaboración. Tras la visita disfrutarás de una degustación de 3 estilos distintos de sus cervezas artesanales acompañadas de un pequeño aperitivo con productos típicos de Cazorla.

Visita guiada a nuestra quesería donde aprenderás el proceso de elaboración de las diferentes variedades de quesos desde los frescos a los curados. Tras la visita disfrutarás de una cata guiada de 7 variedades de nuestros quesos acompañados de otros productos artesanales de las Sierras como la miel o el AOVE con D.O Sierra de Cazorla.

Te invitamos a embarcarte en un viaje sensorial y gastronómico a través de un entorno natural único. En nuestras visitas conocerás el proceso de elaboración del AOVE y la tradición gastronómica centenaria que ha forjado a través de muchas generaciones la personalidad y cultura de Mogón y nuestras gentes. Comenzaremos el día con un desayuno molinero, disfrutando de una degustación de los diferentes tipos de aceite de oliva acompañados de productos locales.