<p>Se sazonan las truchas de sal, se enharinan y se fríe en aceite fuerte y reservamos. En el aceite restante echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria laminada, los ajos, el laurel, la pimienta, rama de tomillo, romero, clavo y pochamos a fuego lento.<br />
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Añadimos pimentón dulce y un vasito de vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos agua, dejamos cocer por espacio de 10 ó 15 minutos y rectificamos de sal. Le echamos el vinagre al gusto, dejamos cocer 5 minutos y le rociamos el escabeche a las truchas, cubriéndolas y dejando macerar antes de consumirlos no menos de 24 horas.</p>

<p>Machacar bien todos los ingredientes en el mortero. Añadir más tarde el pimentón, el vino, el aceite y el vinagre.<br />
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El lomo se sazona y se cubre con el adobo, se dejan macerar 48 horas y por último, se fríe en aceite de oliva virgen extra.<br />
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Presentar acompañado de espárragos y patatas.</p>

<p>PARA LA MASA DE LOS TALLARINES<br />
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200 grs. de harina<br />
1 dl. de agua<br />
3 grs. de sal<br />
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ELABORACIÓN<br />
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Refreímos el conejo por espacio de diez minutos. Le añadimos las patatas, el pimiento verde troceado, el tomate partido y el laurel. Lo dejamos refreír y le echamos un majado con los ajos, el perejil y las almendras. Le agregamos dos litros de agua y dejamos cocer.<br />
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Hacemos la masa y la estiramos con un rodillo, dejando láminas lo más finas posibles. Incorporamos. Cuando estén en ebullición, dejamos cocer. Sazonamos con hierbabuena y rectificamos de sal.</p>

<p>Cortamos el queso en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Esparcimos el azúcar sobre el queso, y con la ayuda de un soplete de cocina caramelizamos.<br />
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Una vez caramelizado, lo ponemos sobre el pan de especias y sobre el queso a su vez, sobre este, añadimos una pequeña cantidad de mermelada de cebolla junto con unos germinados de cebolla y complementamos la decoración a gusto propio.</p>

<p>Cocemos las patatas peladas y troceadas junto con los pimientos y un poquito de sal.</p>

<p>Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés. Le incorporamos un majado de un diente de ajo, una pizca de cominos, que diluiremos con aceite virgen extra. El bacalao cortado en brunoisse muy fino y lo mezclaremos todo bien. Rectificar de sal si fuera necesario.<br />
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Servir frío acompañado de huevo cocido, láminas de bacalao, aceitunas, cebolleta tierna, naranja, etc.</p>

<p>Poner a macerar durante 6 horas los higaditos troceados y limpios, y el tocino junto al laurel, el tomillo, la pimienta y el vino.<br />
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Pochar en aceite de oliva virgen extra, las manzanas –peladas y laminadas-, incorporar los higaditos y el tocino y seguir pochando a fuego suave. Flamear con el brandy y añadir el resto de la maceración y las especias.<br />
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Triturar todo bien, sazonar con nuez moscada y rectificar de sal. Añadir los huevos batidos, echar en molde y terminar su elaboración en horno al baño María.<br />
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Presentar acompañado de manzana caramelizada ó bien mermelada de manzana y rociado de aceite virgen extra.</p>