Se corta el pan con las manos haciendo trozos muy pequeños. En una sartén grande ponemos un poco de aceite, cuando está caliente se echan los ajos pelados y los pimientos cortados en trozos, y la sal. Cuando todo esto está frito se sacan los pimientos y se apartan, en ese mismo aceite ponemos un puñado de pan troceado y un vaso de agua, cuando el agua está hirviendo añadimos el resto del pan movemos un poco y las apartamos un rato tapándolas con un paño de cocina para que duerman. Después sin parar de mover hasta que estén cocidas de vez en cuando se hace una torta apretándolas bien y luego se vuelve a desarmar así hasta que estén cocidas.

A la masa del pan se le va metiendo poco apoco el aceite y la matalahúga y cuando está todo bien amasado, se hacen las tortas y se le pone en el centro un huevo, el huevo se sujeta a la torta con tiras de masa cruzadas por encima.

Se cuece la oreja durante una hora, y en ese caldo se cuecen las habas, una vez cocidas se hace un sofrito con el ajo la cebolla el tomate el pimentón los cominos y la sal, cuando el sofrito está hecho se junta con las habas cocidas y se pone al fuego un rato, se puede adornar con trozos de chorizo fritos.

PASO 1 Picamos muy fino los dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de jamón serrano. PASO 2 En un plato o un cuenco batimos los huevos. Cuando estén batidos le añadimos un chorrito de leche (esto es para que los rellenos queden más esponjosos). Lo mezclamos y le añadimos el ajo, el perejil y el jamón ya picados. PASO 3 A continuación echamos pan rallado por encima del huevo hasta taparlo. Lo dejamos reposar unos 10 minutos y lo mezclamos. Si vemos que está muy líquido, entonces le añadimos más pan rallado hasta lograr una masa con consistencia. PASO 4 Ahora tenemos que hacer bolas, del tamaño de un huevo grande, aproximadamente. Como es una masa pegajosa, las tendremos que hacer con una cuchara. Vamos separando partes de la masa y dándoles forma. Con estas cantidades saldrán unos 8-10 rellenos. PASO 5. Rellenos para el cocido Estas bolas las vamos poniendo en una sartén, con abundante aceite ya caliente, a fuego medio. Las dejamos por un lado hasta que se doren, les damos la vuelta y hacemos lo mismo por ese lado. No tardan mucho en dorarse. PASO 6 Los rellenos los añadiremos al agua en la que se estén cociendo los demás ingredientes (garbanzos, patatas, carne...) unos 10-15 minutos, para que se empapen.

Echamos aceite de oliva sobre una sartén profunda o una olla de guisote donde nos quepa todo. Sed generosos con el aceite. Una vez coja temperatura, vertemos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los tres dientes de ajo. Removemos bien los colores hasta que todo se combine. Doramos todos los ingredientes. No hace falta que los ingredientes queden completamente cocinados, pues se terminarán de hacer en el último paso de esta receta. ¿Han cogido esos tonos dorados? Perfecto: reservamos en un plato y no limpiamos la sartén u olla. Echamos otro poquito de aceite de oliva. Nada más caliente, toca dorar la carne del conejo sobre todo ese sabor. Le damos la vuelta a las piezas de carne cuando hayan tomado un bronceado rápido. Añadimos las guindillas. Volvemos a darle una vuelta a las piezas de conejo. El objetivo es que no veamos el rosa de la carne, pero tampoco nos pasemos dándole mucha temperatura. Recordad: todo se terminará de hacer armoniosamente en el último paso de la receta. Una vez tengamos la carne dorada, colocamos todo en un plato y volvemos a reutilizar la misma sartén u olla. Sobre la mezcla de aromas y grasas que ha coleccionado la sartén, añadimos el tomate concentrado y la carne del pimiento choricero. Removemos la mezcla. Agregamos el tomate triturado, dos hojas de laurel y el tomillo. Salpimentamos al gusto y removemos todo bien. Dejamos que reduzca 10 minutos a fuego lento. Según os guste el plato con más o menos tomate, tenéis que aumentar o disminuir la medida que os proponemos. Paralelamente, el componente extra que dota de sabor y color a este plato es un chorro de vino tinto. Como no hemos percibido esta baja en nuestras filas hasta el instante donde queríamos usarlo, hemos optado por emplear 100 ml de caldo de pollo, que en muchos lugares también se emplea en esta receta. Empleéis vino, cerveza o caldo, solo tenéis que reducir la salsa 5 minutos más a fuego medio. El paso del que os hablábamos, donde todo cobra sentido. Conseguida una salsa de tomate bien espesa y de colores encendidos, vertemos todo lo que habíamos reservado: la carne de conejo y el sofrito. Removemos bien. Cocinamos durante 5 minutos adicionales y servimos. De la sartén u olla al plato. Sin más. Integrad una buena ración que contenga todos los elementos: carne, pimientos, diente de ajo y una generosa cantidad de salsa de tomate.

El primer paso para preparar estas migas de harina de trigo es quitarles el pedúnculo a los pimientos verdes, cortarlos en cuartos, lavarlos para limpiarlos y quitarles bien las pepitas y escurrirlos bien. Luego ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos los pimientos, salamos y los reservamos para después en otro recipiente. Para seguir haciendo las migas de harina andaluzas, mientras se hacen los pimientos preparamos la lechada o masa de las migas. Para ello mezcla la harina con el agua en un bol (o en 2 si hay mucha cantidad), remueve bien y déjala reposar hasta que la utilicemos más tarde. Una vez estén fritos los pimientos, en el mismo aceite freímos la panceta cortada en trozos y los ajos enteros, y reservamos junto con los pimientos para después. Seguidamente en la misma sartén freímos los chorizos frescos cortados también a trozos, así el aceite de las migas de harina tendrán un sabor exquisito. Reservamos junto con el resto de ingredientes fritos. Ahora retiramos casi el 90% de aceite que hemos utilizado guardándolo para ir usándolo, y echamos la masa de las migas de harina de trigo en la misma sartén. Removemos sin parar, haciendo cortes con la espátula para ir soltando la masa y que se vayan formando las migas de harina andaluzas. De vez en cuando, dar la vuelta a las migas con la misma sartén para que se sigan soltando y cocinarlas hasta que estén bien doradas. Es un trabajo laborioso porque hay que ir picando y removiendo sin parar para que las migas no se peguen ni se quemen, pero vale la pena. Truco: Hay que ir añadiendo el aceite que habíamos reservado poco a poco en cuanto las migas de harina se empiecen a secar. Para acabar las migas de harina, juntar todo el sofrito de pimientos, panceta, ajos y chorizo con las migas ya doradas y remover unos 5 minutos más para que se acaben de integrar todos los sabores. Rectificar de sal al gusto. Pasado ese tiempo, ya podemos disfrutar de nuestras migas de harina de trigo bien calientes en la mesa con nuestros amigos y familiares. En Andalucía es típico acompañarlas de fruta de temporada cortada a trozos como uvas, naranjas y melón. Pero también puedes comerte las migas de harina con olivas o incluso, con sardinas a la plancha. ¡Pruébalas!

Para esta receta, es importante contar con tomates bien maduros, “coloraos”. De ahí la intensidad de su sabor. En primer lugar, pelar los tomates, el ajo, la cebolla y el pepino. Reservar. El modo tradicional de elaboración consiste en machacar el ajo, la cebolla y la sal en un lebrillo, con el mazo del mortero. Echar el aceite y trabar bien con movimientos circulares. Añadir el resto de ingredientes y machacar bien. Hoy en día, la batidora nos hace más fácil su elaboración. Consejo: Si quieres que tu gazpacho gane en sabor e intensidad. Coloca todos los ingredientes en una fuente o lebrillo. Primero machaca el ajo en el fondo. Añade el pan, la sal, el aceite y el vinagre. Deja macerar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, triturar con un poco de agua fresca. Servir como primer plato.

<p>Se sazonan las truchas de sal, se enharinan y se fríe en aceite fuerte y reservamos. En el aceite restante echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria laminada, los ajos, el laurel, la pimienta, rama de tomillo, romero, clavo y pochamos a fuego lento.<br />
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Añadimos pimentón dulce y un vasito de vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos agua, dejamos cocer por espacio de 10 ó 15 minutos y rectificamos de sal. Le echamos el vinagre al gusto, dejamos cocer 5 minutos y le rociamos el escabeche a las truchas, cubriéndolas y dejando macerar antes de consumirlos no menos de 24 horas.</p>