In Fett konserviertes Schweinefilet (Lomo en orza) mit armen Rittern / Bratkartoffeln
1 Band Rücken, Oregano, schwarzer Pfeffer und gemahlener Pfeffer, Gemüsepaprika, gemahlener Nagel, Zimt in Zweig, Lorbeer und Thymian, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sherrywein, natives Olivenöl extra und Salz.
Vorbereitung
Der Rücken ist in etwa sechs Zentimeter dicke Tacos geschnitten.
Eine ausreichende Menge Wasser wird in einen Behälter gegeben, um den Rücken zu bedecken. Dann wird das Salz im Wasser rückgängig gemacht und der gegrillte Knoblauch, Oregano, Pimenton, gemahlener Pfeffer, Nagel, Zimt, Lorbeer und Comines, Jerez-Wein und eine zahme Thymian werden hinzugefügt, wir führen die Lenden-Tacos ein und lassen sie mindestens 48 Stunden mazerieren.
Nach dieser Zeit haben wir es zu einem guten Lauf und braten es in reichlich Öl bei mäßiger Hitze, bis es gut gemacht ist, aber nicht zu golden, nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen.
Sobald es kalt ist, legen wir es in Behälter und decken es mit dem gleichen Öl ab, wie den Rücken gebraten zu haben. Gegenwärtig werden Glasboote verwendet, bevor sie in Tonorzas gehalten wurden, daher ihr Name. Es wird kalt in nicht sehr dünne Blätter geschnitten serviert.
