Kabeljau nach Benediktiner-Art
Schwierigkeit: Mittelfeld
800 g Dorschrücken, 200 g Spinat, 200 g Lauch, 2 l Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, 100 ml Rahm, 3 Knoblauch und Petersilie, Salz und Pfeffer, 75 ml Öl, 75 g Mehl.
Vorbereitung
Wir setzen den Lauch mit den drei Esslöffeln Öl zum Eintopf, fügen 1 Liter Wasser hinzu und lassen uns reduzieren (Reserve). Wir erhitzen das Öl mit den drei gehackten Knoblauch und fügen das Mehl und die Reduktion der Brühe mit Lauch, Vergangenheit und Gießen. Wir heizen 10 Minuten bei langsamer Hitze und Reserve auf. Den Kabeljau kochen wir weitere 10 Minuten mit dem Ofen bei 160o C. Wir lassen den Spinat aus, legen den Kabeljau oben drauf und lassen uns rausgehen und am Ende mit der Petersilie streuen.
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