Menü des Restaurants Almadén
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32.00
(3 der folgenden Optionen zur Auswahl)
- Schweinelende in Schmalz nach „Culopollo"-Art
- Gegrillter scharfer Chorizo (von Manuel Ruano)
- Rührei mit Blutwurst (von Manuel Ruano) und Pinienkernen
- Rührei aus Resten (je nach Saison) und Chorizo (Manuel Ruano)
- Im Ofen gebackene Blutwurstsäckchen (von Manuel Ruano) mit Brustbeerenmarmelade (von Las Aguas del Arbuniel)
- „Aliñás"-Kartoffeln mit kleiner Makrele und AOVE aus Arbuniel (eigene Olivenhaine)
- Ziegenkäsewürfel in AOVE aus Arbuniel, mit Rosmarin von „Las Aguas del Arbuniel"
- Tatar vom Salchichón (von Manuel Ruano)
- Ölkuchen aus Cambil mit eingelegter Sardelle, getrockneter Tomate in AOVE und Kapern von „Las Quebrás"
- Lammkroketten aus den Montes Orientales
- Sobrasada-Kroketten (von Manuel Ruano)
- Schweineschwarten-Kroketten aus der Sierra Mágina mit Piquillo-Paprikasauce
(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)
- Wintersalat nach Jaén-Art mit Kabeljau und Oliven
- Orangen-Zwiebel-Salat
- Saisonaler Salat
- Alte Tomatensorte mit gereiften Käsespänen und gegrilltem Spargel
- Klassischer Salmorejo mit hartgekochtem Ei, Schinkenspänen und AOVE aus Arbuniel
- Lauch-Apfel-Cremesuppe
(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)
- Bergreis mit Butifarra (von Manuel Ruano), im Ofen fertiggestellt
- Lokales iberisches Schweine-„Lagartito" mit „Ajoatao"
- Lammkeule aus den Montes Orientales, im Ofen gebraten mit Bratkartoffeln (+8 €)
- Kabeljau aus der Pfanne mit schwarzer Knoblauch-„Salsonesa" und gegrilltem Babygemüse
- Kabeljau mit Tomate
- Gebratene Ziegenböckchen-Koteletts mit „Papas a lo Pobre"
- Im Ofen gegartes Schweinshaxe mit „Papas Asás" (von Manuel Ruano)
(1 der folgenden Optionen zur Auswahl)
- Cremiger Milchreis mit Muskatnuss
- „Gachas"-Brei nach Art „La Torre de Gallarín"
- Frittierte Milchcreme
- Brot mit Schokolade und AOVE aus Arbuniel
