<p>Se baten los huevos. Se coloca la leche en una cubeta. Se cortan rebanadas de pan de miga de dos cm de grueso retirándoseles la corteza. Luego se bañan con la leche, se escurren y se pasan por el azúcar extendido en el mármol de la cocina; se espolvorean con canela y se mojan en el batido, friéndolas en aceite muy caliente. Al retirarlas de la sartén, se escurren perfectamente, se colocan en una fuente y se rocían con la miel.</p>

<p><b>Elaboración (Talega):</b></p>

<p>Se corta la cebolleta en juliana fina y se rehoga en aceite de oliva; cuando esté bien frita se le agregan los garbanzos machacados y se rehogan hasta que se forme una crema suave. Se salpimienta y se reserva. Para la tortita de garbanzos se utiliza pan del día anterior, una copa de jerez o vino seco, huevos, aceite de oliva virgen, garbanzos cocidos, un chorreón de leche de almendra, sal y perejil.</p>

<p><b>Elaboración (Morrococo):</b></p>

<p>Se rehoga el pan con la leche de almendras y se le agrega los huevos, la copita de vino, el perejil, el ajo -muy picaditos- y la sal. Se remueve hasta que quede una masa consistente para poder trabajarla con rodillo y se mezcla con los garbanzos enteros. Se espolvorea la mesa de trabajo con harina y se estira la masa con el rodillo hasta que forme una capa de 1,5 cm de grosor. Se cortan las tortitas en rectángulo con un cuchillo, se enharinan y se fríen en aceite de oliva virgen. Se depositan en un recipiente con hoja de parra y se reservan.</p>

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<article id="post-1273">
<p>Tostar las rebanadas de pan en el horno. Pelar los ajos y filetearlos. Partir el rape en dados y añadirle sal.</p>

<p>Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar los ajos y reservarlos. En el mismo aceite se fríen los dados de rape, que se reservan con los ajos. Se baja un poco el fuego y se sofríe el pimentón, removiéndolo mucho para que no se queme.</p>

<p>Se vuelven a poner en la cazuela los ajos y el rape y se rehoga, todo junto, unos segundos; se agrega el caldo, comprobando el punto de sal y se colocan  encima las rebanadas de pan. Se deja cocer 5 minutos y se escalfan encima los huevos.</p>
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<aside id="dc_jqaccordion_widget-2"> </aside>

<p>Poner a fuego lento, en una cacerola, litro y medio de agua, el morro limpio y partido en trozos y los pies de cerdo, partidos por la mitad a lo largo, con los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, los clavos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregar el vaso de vino y dejar que cueza hasta que el morro y el pie estén tiernos. Reservar.</p>

<p>En una sartén amplia, poner a calentar el aceite y añadir la cebolla, los ajos y la guindilla al gusto, todo bien picado. Rehogarlo despacio para que no llegue a dorarse y agregar las setas, ya limpias y escurridas, el zumo de limón y los piñones. Espolvorear la harina y el pimentón y saltearlo todo un poco. Se machaca la rebanada de pan en el mortero y se añade también. Agregar a la sartén el morro y el pie junto con un poco de su caldo y dejar que todo junto hierva. Rectificar el punto de sal, si es necesario y dejar que se reduzca la salsa. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.</p>

<p>Se puede hacer una variante de este plato, también muy sabrosa, sustituyendo el morro y el pie de cerdo por oreja y rabo, y utilizando níscalos en lugar de setas. La cantidad de vino también se puede variar según gusto.</p>

<p>Cocemos las hojas de col en agua hirviendo, dejándolas <i>al dente</i>. Las enfriamos y las secamos. Las rellenamos con la ropa vieja haciendo unos paquetes. Reservamos. Aparte, en un puchero, sofreímos las cebollas cortadas, añadimos el vino tinto y lo dejamos reducir hasta la tercera parte de su volumen. Agregamos el caldo de cocer a la carne, bien desengrasada, dejándolo hervir hasta que tenga consistencia de salsa (podemos ligarlo con un poco de harina de maíz).</p>

<p>Limpiamos las setas y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal, le añadimos un poco de jugo y lo reservamos. Limpiamos los ajetes y los salteamos (si son muy largos, los partimos por la mitad).</p>

<p>Calentamos los paquetes de ropavieja y los colocamos en un plato; añadimos las setas y los ajetes por encima y alrededor del plato, regamos con un hilo de salsa y decoramos con unas hierbas.</p>

<p>Aprovecharemos de las lechugas las nervaduras más gruesas y las coceremos en agua hasta que se ablanden, las sacaremos del fuego y las pondremos en agua fría. Tras escurrirlas, las secaremos con un paño y reservamos.</p>

<p>Tomamos la misma cantidad de azúcar que el peso de las lechugas y la mitad o menos de agua. Herviremos esta mezcla hasta la perfección de su hebra (entre jarabe y almíbar), la dejaremos enfriar y la verteremos en el recipiente donde se encuentran las lechugas; así estará dos días. Volveremos a hervir el azúcar y, tras enfriarlo, volvemos a verterlo sobre las lechugas; hervirá el conjunto dos o tres veces y, una vez frío, ya podremos disfrutarlo.</p>

<p>No angustiarse con el proceso, ya que existen formas más rápidas, de acuerdo con estos tiempos, con un resultado muy similar. Lo probaremos si lo veis bien.</p>

<p>Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve; calentamos la leche con la canela en rama, la piel del limón y la piel de la naranja. Una vez caliente, retiramos la canela, el limón y la naranja. Cogemos una cuchara, hacemos seis montones con las claras montadas y las cocemos en la leche dándole la vuelta; luego las reservamos.</p>

<p>Batimos las yemas, y el azúcar y la harina la añadimos a la leche, haciendo unas natillas. Una vez hechas las natillas añadimos una copa de anís siempre fuera del fuego.</p>

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<article id="post-1596">
<p>Montamos el postre, preparando seis cuencos con las natillas y, encima, las seis claras cocidas y espolvoreadas con canela.</p>
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<p>Repartimos la masa de hojaldre en dos partes, la estiramos con el rodillo, y con una de la mitades forramos un molde circular.</p>

<p>En una sartén puesta al fuego fundimos la mantequilla, le añadimos la harina, se vierte lentamente la leche, y removemos hasta obtener una salsa espesa. Se retira la sartén del fuego, le agregamos la ralladura y el zumo de limón, el perejil, sal y pimienta recién molida, dejando la salsa enfriar.</p>

<p>Cortamos el pollo, el jamón y los huevos duros en dados, los ponemos en un recipiente y se les vierte encima la salsa que hemos preparado anteriormente. Lo mezclamos todo muy bien y lo vertemos en el molde que habíamos forrado de masa de hojaldre.</p>

<p>Cubrimos con la mitad restante del hojaldre, pintamos la superficie con huevo y hacemos un pequeño orificio en el centro.</p>

<p>Lo metemos en el horno, y lo dejamos cocer durante 30 minutos. Cuando se enfríe estará listo para tomar.</p>

<p>En un mortero grande se machacan los ajos, la pimienta y los pepinos pelados durante diez minutos hasta que se forme una pasta. Se agregan el aceite y el vinagre y se remueve todo con la maza del mortero. Se añade la miga de pan y, despacio medio litro de agua, se sazona y se deja en reposo en un lugar fresco durante 30 minutos. Al servirse se incorpora la cebolla picada muy fina.</p>

<p>Rehogamos la matalahúva y la harina en la sartén, con aceite bien caliente. Mojar con la leche y el agua, el rehogado anterior. Dejar cocer sin parar de mover, procurando que quede muy fina, y que nunca espese mucho.<br />
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En este punto añadir azúcar y los pequeños costrones de pan frito.</p>