Ajoblanco (Soupe froide aux amandes et à l'ail) aux cerises

Préparation

Les amandes sont retirées de la peau; pour cela nous les écalons pendant environ deux minutes dans l'eau bouillante. Nous mettons le pain miga imbibé d'eau. Nous épluchons l'ail. Dans un mortier, nous avons broyé des amandes, de l'ail, du pain et un point de sel. Nous travaillons le maillet petit à petit avec le maillet, en ajoutant l'huile à la palette jusqu'à obtenir une pâte spongieuse. Enfin nous ajoutons le vinaigre désiré, et nous travaillons un peu plus avec la maque, enfin ajouter l'eau froide. Nous mettons le liquide obtenu au réfrigérateur et le laissons refroidir jusqu'à ce qu'il soit servi. On a enlevé l'os des cerises. Quand nous allons servir, nous l'essayons, en corrigeant, si nécessaire, le point de sel et de vinaigre, et enfin nous ajoutons les cerises. Nous aurons très froid.