Estofao de patatas a lo pobre (ragoût de pommes de terre du pauvre)

Préparation

L'estofao de patatas a lo pobre est l'un de ces ragoûts traditionnels d'Albanchez de Mágina nés d'une cuisine humble et de débrouillardise, très lié aux mois froids et à la vie quotidienne de la montagne. Élaboré avec des pommes de terre mijotées lentement dans un bouillon court, c'est un plat simple mais plein de saveur, pensé pour réconforter et nourrir avec des ingrédients de base du garde-manger. Sa préparation commence par une fondue traditionnelle de légumes, à laquelle on ajoute paprika et pain, qui apportent épaisseur et cette saveur caractéristique des ragoûts d'autrefois. Dans certaines maisons, il est enrichi de chorizo ou de lard, bien que son essence demeure dans la simplicité des pommes de terre cuites lentement et dans la valeur d'une recette transmise de génération en génération. Cuisiné avec de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, ce plat reflète l'identité gastronomique d'Albanchez de Mágina : une cuisine proche, paysanne et profondément liée à l'oliveraie, au territoire et aux rythmes de la vie rurale.