Nous citerons quelques-uns des plats chargés de tradition, de savoir et de goût populaire, qui ont toujours été faits par les hommes et les femmes de notre vu avec la nature étroite d'une économie de subsistance, mais aussi avec le meilleur et le plus naturel qu'ils avaient dans leurs mains, avec le savoir-faire de leurs parents et de leurs parents... et surtout, avec l'exquis du simple et du bien fait.
Avec la farine provenant des moulins de la campagne, des plats ont été faits qui sont aujourd'hui typiques de notre terre et que vous pouvez goûter dans n'importe quel restaurant, à condition qu'ils soient commandés avec le temps, en raison de leur préparation lente et soignée.
"La Gachamita", miettes de farine, bien accompagné de "torreznos", poivrons secs et frits (poivrons), chorizo, morcilla, et même, selon ce temps, melon, cerises, raisins et autres fruits.
Les "Tararines", la farine fine masse gâteaux avec l'eau et le sel, ragoût avec le lièvre ou la viande de lapin, nizcals ou "guiscanos" comme ils sont appelés ici, et sans le manque de la touche aromatique fournie par la menthe poivrée. Sans aucun doute, un plat modèle de la cuisine la plus traditionnelle.
Le plat simple "Ajoharina" ou "Maimons" d'un grand intérêt culinaire, à base de farine, ail, poivrons, pommes de terre, tomates mûres, poivre, eau et sel.
Très typique de ces terres serrana est la bonne entrée "Rin-ran" ou "Ajo papa" à n'importe quelle table, répandu dans le traditionnel "pain serrano". Le "Rin-ran" est une purée de pommes de terre froides et de poivrons rouges séchés avec des olives et de la morue, aromatisé, selon presque toutes les maisons, avec des comines et d'autres épices.
Et si on parle d'entrées... comment ne pas citer le savoureux "Trick Aspergus", le "brouillé" des jets, des haricots tendres, des champignons de saison...
L'utilisation de champignons sauvages dans la gastronomie de la serrane est recueillie dans de nombreux plats exquis tels que « le pâté de champignons », le brouillé avec des pots de printemps et des champignons, des gâteaux de légumes et des champignons... Il y a de nombreuses espèces qui peuvent être récoltées dans le parc naturel, comme les champignons de canne (Cliptocybe geotropa), le champignon cucus cardo (Pleurotus éryngii), le noir (Tricholama terreum), le champignon de printemps (Tricholama georgii) et le niscalos ou guiscanos (Lactarius delicosus, L.sanguiflous).. et la fameuse et noire truffe (Tuber melanosporum) qui est un champignon hipigéen, avec une surface en forme de surface de la surface.
Et nos viandes de porc et de sanglier, et le jambon de notre Sierra ont guéri et soigné avec grand soin pour honorer avec sa présence les meilleures tables. Essayez nos saucisses (chorizos, morcilla noir et blanc, salchichones), notre jambon de serrano et vous ne pourrez pas résister à la tentation de ramener à la maison une nouvelle « mémoire » de notre région que vous n'aviez pas prévu.
Et pour goûter à notre viande, ne laissez pas l'occasion d'essayer le "Leg or Lamb's Head", rôti avec des clôtures...; ou le "Groundmeam", de l'oie, du cerf, du sanglier..., dans des préparations multiples et variées: au four, dans différentes sauces, dans le piment...; ou le "Taco de lomo" en adobo. La viande à votre époque et les meilleurs condiments.
Et que dire des espèces de nos hautes rivières de montagne mettre sur la table... "Toulée de Serrana", "Trout en sauce aux amandes."... le goût des cours d'eau purs et cristallins.
Et après cette grande et succulente variété de plats, quelques desserts pas moins attrayants pour la vue et le palais. Fruits de la région, selon la saison: cerises de San Isicio, "melons écrits" de Peal, prunes "nuns" et "claudias", poires d'eau et d'hiver, figues de Burunchel...: le fruit le plus sélectionné de nos jardins.
Plus élaboré, d'autres desserts tels que « riz sucré », « enreos », « manjar blanc », « meloja », « gazhas doux,... feront le bonheur des plus délicieux.
Tous bien arrosés d'un bon « corbeau » ou d'un bon vin spartan, qui, bien que rare, est le même que cette région.
Pour conclure, une copie de risol ou mistela maison, pare Serrano..., et préparer la digestion quelques infusions de plantes aromatiques de la Sierra: thé de pierre, poleo, camomille...
