<p>Ponemos a pochar el puerro con las tres cucharadas de aceite, añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir (reservamos). Calentamos el aceite con los tres ajos picados y le añadimos la harina y la reducción de caldo con puerros, pasado y colado. Calentamos 10 minutos a fuego lento y reservamos. El bacalao lo cocemos durante otros 10 minutos con el horno a 160º C. Salteamos las espinacas, colocamos encima el bacalao y salseamos para terminar espolvoreando con el perejil.</p>

<p>Se pone un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente se pone el conejo y se rehoga.</p>

<p>Después se le añade el pimiento verde, la cebolla, las setas, las alcachofas, el tomate, todo esto troceado pequeño, sal y un poquito de pimienta molida, a continuación se le pone el agua con un poco de colorante y se deja hervir todo junto, hasta que el conejo esté tierno.</p>

<p>Se echa el arroz y se deja hervir unos 20 minutos, hasta que el arroz quede en su punto.</p>

<p>Se ponen unas tiras de pimiento previamente asado.</p>

<p>Este plato debe quedar un poco caldoso.</p>

<p>Lo primero que vamos a hacer es preparar los Andrajos, para hacerlos tuve gran ayuda. Ponemos en un cuenco amplio la harina. Añadimos la sal y un poquito de agua y comenzamos a mezclar. Vamos añadiendo el agua poco a poco, dependerá del tipo de harina.</p>

<p>Continuamos amasando hasta que esté todo mezclado, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa. Amasamos otro poco y ya veréis que es fácil de manejar. Para que sea más fácil de trabajar dividimos la masa en porciones y con el rodillo estiramos, debe quedar una masa muy fina. Hay quién forma tortas, quién le da forma de rectángulos, de triángulos o tiras. Conforme las vais cortando las dejáis en un plato con un poco de harina para que no peguen entre sí.</p>

<p>Dejamos que los andrajos se aireen mientras preparamos el resto del guiso.</p>

<p>El pescado, en esta ocasión gambas, almejas y bacalao. Pelamos las gambas, ponemos las almejas en agua, enjuagamos bien y cortamos el bacalao en trozos, revisando que no haya ninguna espina.</p>

<p>Unas alcachofas, unos dientes de ajo, un par de cebollas, pimiento rojo. Pelamos y picamos los ajos, pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.</p>

<p>En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento. Arreglamos, troceamos las alcachofas y añadimos al resto, tenemos que dejar que se cocine toda la verdura. </p>

<p>Cuando la verdura esté cocinada añadimos unas hebras de azafrán y mareamos un poco para que el azafrán suelte todo su aroma. Un poco de pimentón dulce y el tomate rallado o triturado. Dejamos que se cocine el tomate, Añadimos las almejas y el bacalao.</p>

<p>Mezclamos todo un par de minutos y añadimos agua o caldo de pescado, podríamos haber abierto las almejas aparte y cocer las almejas e incorporar el caldo de ambas cosas, pero yo en esta ocasión tenía caldo de pescado y lo he aprovechado.</p>

<p>Por último las gambas, una ramita de romero y otra de tomillo. Dejamos cocer todo unos 10 minutos. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero y unas hojas de hierbabuena, les da un sabor muy especial, característico de este plato.</p>

<p>Lo trituramos todo bien e incorporamos a la cazuela, añadimos los andrajos y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos, se hacen muy pronto, con unos 10 minutos hay suficiente.</p>

<p>Ponemos las almejas en agua para desarenarlas. Echamos la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar y reposar.</p>

<p>Cocemos las almejas y las gambas y reservamos esta agua.</p>

<p>Ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén grande al fuego y preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates y los pimientos, los dientes de ajo y el perejil.</p>

<p>Después de unos minutos cuando el sofrito esté, ponemos las verduras de temporada que se desee y en este momento añadiremos el agua reservada de las almejas y las gambas previamente colada.</p>

<p>Añadimos azafrán, cominos, hierbabuena, pimienta, sal y ponemos más agua hasta que cubra.</p>

<p>Estiramos la pasta con un rodillo hasta que quede fina.<br />
Cortamos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.</p>

<p>Por último incorporamos las almejas peladas y el bacalao desalado previamente y desmigado.</p>

<p>Se cuece el hígado con una cabeza de ajos y el pimiento seco con una pizca de sal. Apartamos el caldo una vez cocido todo. Se trocea el hígado en forma de dados y se pone a freír en una cazuela junto con trozos de pan.  </p>

<p>En un mortero se ponen los ajos pelados, los dos trozos de hígado, el orégano y la canela. Se maja todo bien con la mano al mismo tiempo que se añade un poco de agua en la que cocimos el hígado. Cuando esté listo se pasa a la cazuela donde hemos cocido el hígado y se deja que hierva. Se agregan los piñones y el pan rallado hasta espesar la salsa. Jugamos con el agua para coger la textura que queramos.</p>

<p>Es un plato contundente para fechas invernales. Se recomienda acompañar con un tinto tanto contundente como el plato.</p>

<p>Se le quita la piel a las almendras; para ello las escaldamos durante unos dos minutos en agua hirviendo. Ponemos la miga de pan en remojo con un poco de agua. Pelamos los ajos. En un mortero machacamos las almendras, los ajos, la miga de pan y un punto de sal. Vamos trabajando el majado poco a poco con la maza, añadiéndole el aceite en hilillo hasta que obtengamos una pasta esponjosa. Por último agregamos el vinagre deseado, y trabajamos un poco más con la maza, agregándole por fin el agua fría. Ponemos el líquido obtenido en el frigorífico y dejamos que se enfríe hasta el momento de servir. Le quitamos el hueso a las cerezas. Cuando vayamos a servir lo probamos, rectificando, si es necesario, el punto de sal y de vinagre, y le añadimos, por último, las cerezas. Lo servimos muy frío.</p>