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Migas

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Se corta el pan con las manos haciendo trozos muy pequeños. En una sartén grande ponemos un poco de aceite, cuando está caliente se echan los ajos pelados y los pimientos cortados en trozos, y la sal. Cuando todo esto está frito se sacan los pimientos y se apartan, en ese mismo aceite ponemos un puñado de pan troceado y un vaso de agua, cuando el agua está hirviendo añadimos el resto del pan movemos un poco y las apartamos un rato tapándolas con un paño de cocina para que duerman. Después sin parar de mover hasta que estén cocidas de vez en cuando se hace una torta apretándolas bien y luego se vuelve a desarmar así hasta que estén cocidas.
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• Un pan duro • 4 cabezas de ajos • 5 Pimientos verdes • Tocino fresco • Chorizos • Aceite • Un vaso de agua • Sal

Hornazo

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A la masa del pan se le va metiendo poco apoco el aceite y la matalahúga y cuando está todo bien amasado, se hacen las tortas y se le pone en el centro un huevo, el huevo se sujeta a la torta con tiras de masa cruzadas por encima.
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• 8 huevos (para adornar) • 300 gr de agua • 11-12 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca de panadería • 125 gr de aceite de oliva virgen extra • 2 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de matalahúva o anís en grano • 125 gr de azúcar • 850 gr de Harina de fuerza • 1 huevo batido para pincelar • Azúcar para espolvorear

Habas de San Antón

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Se cuece la oreja durante una hora, y en ese caldo se cuecen las habas, una vez cocidas se hace un sofrito con el ajo la cebolla el tomate el pimentón los cominos y la sal, cuando el sofrito está hecho se junta con las habas cocidas y se pone al fuego un rato, se puede adornar con trozos de chorizo fritos.
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• ½ Kg. De habas secas • Una oreja de cerdo • Cebolla • Tomate • Cominos • Ajos • Pimentón • Sal

Rellenos para el cocido

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PASO 1 Picamos muy fino los dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de jamón serrano. PASO 2 En un plato o un cuenco batimos los huevos. Cuando estén batidos le añadimos un chorrito de leche (esto es para que los rellenos queden más esponjosos). Lo mezclamos y le añadimos el ajo, el perejil y el jamón ya picados. PASO 3 A continuación echamos pan rallado por encima del huevo hasta taparlo. Lo dejamos reposar unos 10 minutos y lo mezclamos. Si vemos que está muy líquido, entonces le añadimos más pan rallado hasta lograr una masa con consistencia. PASO 4 Ahora tenemos que hacer bolas, del tamaño de un huevo grande, aproximadamente. Como es una masa pegajosa, las tendremos que hacer con una cuchara. Vamos separando partes de la masa y dándoles forma. Con estas cantidades saldrán unos 8-10 rellenos. PASO 5. Rellenos para el cocido Estas bolas las vamos poniendo en una sartén, con abundante aceite ya caliente, a fuego medio. Las dejamos por un lado hasta que se doren, les damos la vuelta y hacemos lo mismo por ese lado. No tardan mucho en dorarse. PASO 6 Los rellenos los añadiremos al agua en la que se estén cociendo los demás ingredientes (garbanzos, patatas, carne...) unos 10-15 minutos, para que se empapen.
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-2 dientes de ajo -Perejil -Jamón serrano -2 huevos -Un chorrito de leche -Pan rallado -Aceite para freírlos

Conejo con tomate

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Echamos aceite de oliva sobre una sartén profunda o una olla de guisote donde nos quepa todo. Sed generosos con el aceite. Una vez coja temperatura, vertemos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los tres dientes de ajo. Removemos bien los colores hasta que todo se combine. Doramos todos los ingredientes. No hace falta que los ingredientes queden completamente cocinados, pues se terminarán de hacer en el último paso de esta receta. ¿Han cogido esos tonos dorados? Perfecto: reservamos en un plato y no limpiamos la sartén u olla. Echamos otro poquito de aceite de oliva. Nada más caliente, toca dorar la carne del conejo sobre todo ese sabor. Le damos la vuelta a las piezas de carne cuando hayan tomado un bronceado rápido. Añadimos las guindillas. Volvemos a darle una vuelta a las piezas de conejo. El objetivo es que no veamos el rosa de la carne, pero tampoco nos pasemos dándole mucha temperatura. Recordad: todo se terminará de hacer armoniosamente en el último paso de la receta. Una vez tengamos la carne dorada, colocamos todo en un plato y volvemos a reutilizar la misma sartén u olla. Sobre la mezcla de aromas y grasas que ha coleccionado la sartén, añadimos el tomate concentrado y la carne del pimiento choricero. Removemos la mezcla. Agregamos el tomate triturado, dos hojas de laurel y el tomillo. Salpimentamos al gusto y removemos todo bien. Dejamos que reduzca 10 minutos a fuego lento. Según os guste el plato con más o menos tomate, tenéis que aumentar o disminuir la medida que os proponemos. Paralelamente, el componente extra que dota de sabor y color a este plato es un chorro de vino tinto. Como no hemos percibido esta baja en nuestras filas hasta el instante donde queríamos usarlo, hemos optado por emplear 100 ml de caldo de pollo, que en muchos lugares también se emplea en esta receta. Empleéis vino, cerveza o caldo, solo tenéis que reducir la salsa 5 minutos más a fuego medio. El paso del que os hablábamos, donde todo cobra sentido. Conseguida una salsa de tomate bien espesa y de colores encendidos, vertemos todo lo que habíamos reservado: la carne de conejo y el sofrito. Removemos bien. Cocinamos durante 5 minutos adicionales y servimos. De la sartén u olla al plato. Sin más. Integrad una buena ración que contenga todos los elementos: carne, pimientos, diente de ajo y una generosa cantidad de salsa de tomate.
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• Tomate triturado, 225 g • Carne de conejo, 450 g • Caldo de carne o verduras, 100 ml • Dientes de ajo, 3 • Cebolla, 1 • Guindilla, 1/2 (opcionales, si te gusta el picante) • Pimiento verde, 1/2 • Pimiento rojo, 1/2 • Tomate concentrado, 1 cucharada • Tomillo, 1 cucharada • Carne pimiento choricero, 1 cucharadita • Aceite de oliva, 2 cdas • Sal, al gusto • Popurrí de pimientas, al gusto
Romualdo Abellán

Migas de harina de trigo

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El primer paso para preparar estas migas de harina de trigo es quitarles el pedúnculo a los pimientos verdes, cortarlos en cuartos, lavarlos para limpiarlos y quitarles bien las pepitas y escurrirlos bien. Luego ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos los pimientos, salamos y los reservamos para después en otro recipiente. Para seguir haciendo las migas de harina andaluzas, mientras se hacen los pimientos preparamos la lechada o masa de las migas. Para ello mezcla la harina con el agua en un bol (o en 2 si hay mucha cantidad), remueve bien y déjala reposar hasta que la utilicemos más tarde. Una vez estén fritos los pimientos, en el mismo aceite freímos la panceta cortada en trozos y los ajos enteros, y reservamos junto con los pimientos para después. Seguidamente en la misma sartén freímos los chorizos frescos cortados también a trozos, así el aceite de las migas de harina tendrán un sabor exquisito. Reservamos junto con el resto de ingredientes fritos. Ahora retiramos casi el 90% de aceite que hemos utilizado guardándolo para ir usándolo, y echamos la masa de las migas de harina de trigo en la misma sartén. Removemos sin parar, haciendo cortes con la espátula para ir soltando la masa y que se vayan formando las migas de harina andaluzas. De vez en cuando, dar la vuelta a las migas con la misma sartén para que se sigan soltando y cocinarlas hasta que estén bien doradas. Es un trabajo laborioso porque hay que ir picando y removiendo sin parar para que las migas no se peguen ni se quemen, pero vale la pena. Truco: Hay que ir añadiendo el aceite que habíamos reservado poco a poco en cuanto las migas de harina se empiecen a secar. Para acabar las migas de harina, juntar todo el sofrito de pimientos, panceta, ajos y chorizo con las migas ya doradas y remover unos 5 minutos más para que se acaben de integrar todos los sabores. Rectificar de sal al gusto. Pasado ese tiempo, ya podemos disfrutar de nuestras migas de harina de trigo bien calientes en la mesa con nuestros amigos y familiares. En Andalucía es típico acompañarlas de fruta de temporada cortada a trozos como uvas, naranjas y melón. Pero también puedes comerte las migas de harina con olivas o incluso, con sardinas a la plancha. ¡Pruébalas!
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• 12 pimientos verdes • 750 gramos de panceta • 4 sobres de ajos • 8 chorizos frescos • 2 kilogramos de harina de trigo • 1500 mililitros de agua (6¼ tazas) • Aceite de oliva • Sal
Olga Gallego

Gazpacho

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Fácil
Para esta receta, es importante contar con tomates bien maduros, “coloraos”. De ahí la intensidad de su sabor. En primer lugar, pelar los tomates, el ajo, la cebolla y el pepino. Reservar. El modo tradicional de elaboración consiste en machacar el ajo, la cebolla y la sal en un lebrillo, con el mazo del mortero. Echar el aceite y trabar bien con movimientos circulares. Añadir el resto de ingredientes y machacar bien. Hoy en día, la batidora nos hace más fácil su elaboración. Consejo: Si quieres que tu gazpacho gane en sabor e intensidad. Coloca todos los ingredientes en una fuente o lebrillo. Primero machaca el ajo en el fondo. Añade el pan, la sal, el aceite y el vinagre. Deja macerar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, triturar con un poco de agua fresca. Servir como primer plato.
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• 4 tomates grandes • 1 cebolla o cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 pepino • 1 pimiento verde; pan del día anterior; • un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) • sal • vinagre
Lola Liébana

Restaurante Tropezón

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6771659
Redes sociales
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https://www.facebook.com/Restaurante-Tropezon-171697546354700/?ref=page_internal
Descripción
Descripción larga

El Restaurante Tropezón es un restaurante de cocina tradicional que además de una calidad extraordinaria ofrece una muy buena relación calidad precio. Una muy buena materia prima avala la calidad del restaurante el Tropezón, donde se podrá encontrar buena carne, pescado o marisco.  Cuenta además con una carta de servicio a domicilio, en la que encontraremos, y podremos degustar entrantes, pescados, carnes y asados.   Sus amplias instalaciones lo convierten, además, en el lugar perfecto para celebraciones y eventos.

Información de contacto
Sitio web
https://www.jaenparaisointerior.es/es/restaurante-tropezon-villacarrillo
Teléfono de contacto
953377032
Ubicación
Código Postal
37.93926
Latitud
-3.73042
Longitud
23630
Dirección
Plaza de la Constitucion, 8
Municipio
Ubicación en el mapa
POINT (-3.730355 37.939302)
Tipo de restaurante
Imágenes
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Tipo de cocina
Microsite al que pertenece
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Preparando puntos de interés y rutas...

Restaurante-Asador El Recreo

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2182115
Descripción
Descripción larga

Esta conjugación de cocina tradicional y artesana Andaluza con unas pinceladas de cocina creativa y vanguardista hace una perfecta mezcla para deleitar y sorprender a los paladares más exigentes y gourmet.

Teniendo en cuenta la magnífica calidad de las materias primas, su buena mano en los fogones y el trato amable y familiar al cliente, con ello logran que cuando nos sentemos a su mesa, recordemos con gratitud la excelencia de la buena cocina y la calidad de sus platos.

El Restaurante Asador “El Recreo” fue fundado por Miguel Ramírez Navarro en 1934, sus hijos Pedro y Manolo Ramírez siguieron con la actividad hostelera y en la actualidad son los nietos y biznietos los que dan continuidad a esta Saga de restauradores.

Actualmente esta tercera y cuarta generación han dado al establecimiento un toque dinámico e innovador lo que actualmente les caracteriza.
 

Información de contacto
Sitio web
www.restauranteasadorelrecreo.es
Teléfono de contacto
953377072
Correo electrónico
contacto@restauranteasadorelrecreo.es
Ubicación
Código Postal
23630
Latitud
37.94008
Longitud
-3.72933
Dirección
Plaza de la Constitución, 53
Municipio
Ubicación en el mapa
POINT (-3.72933 37.94008)
Tipo de restaurante
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Capacidad
80
Número de tenedores
1
Tipo de cocina
Horario

• Lunes: 11: 00-1: 30 • Martes: 11: 00-1: 30 • Miércoles: 11: 00-1: 30 • Jueves: 11: 00-1: 30 • Viernes: 11: 00-1: 30 • Sábado: 11: 00-2: 30 • Domingo: 11: 00-2: 30

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Ganadería El Cotillo

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Facebook
https://www.facebook.com/FincaelCotillo/
Instagram
https://www.instagram.com/complejo_el_cotillo/
Descripción larga

Complejo turístico de reciente creación que ofrece, en plena dehesa y emplazado junto al campo de golf La Garza, alojamientos rurales con todo lujo de detalles y comodidades rodeado de un paisaje singular vinculado al Patrimonio Industrial Minero.

Teléfono
620 171 644
Sitio web
https://www.ganaderiaelcotillo.es/
Correo electrónico
info@ganaderiaelcotillo.es
Latitud
38.229796
Longitud
-2.86835
Dirección
Camino Valdeinfierno, s/n
Distrito
Municipio
Ubicación en el mapa
POINT (-2.86835 38.229796)
Curiosidades

En nuestra dehesa pastan las reses bravas de los hierros Hnos Collado Ruiz y El Cotillo.
Las instalaciones de El Cotillo son fruto de la rehabilitación de unos edificios del siglo XVIII que conformaban la casa de dirección, oficinas y sala de planos de los ingenieros jefes que explotaban las minas de plomo, plata y perlita de Linares, La Carolina y El Centenillo.
La Finca cuenta con un alojamiento rural, visitas programadas a la ganadería (para particulares y grupos) y rutas a caballo. Realiza actividades ligadas a la cultura del toro de lidia, como son los tentaderos, capeas, herraderos, toreo de salón, etc. Además, está acondicionada y dispone de espacios para la celebración de todo tipo de eventos.
Su entorno asegura la desconexión total durante la estancia y permite que los amantes de la naturaleza puedan disfrutar de ella al máximo tanto dentro de la finca como en sus alrededores. En Finca El Cotillo le ofrecemos una amplia variedad de actividades:

 Visitas guiadas a la ganadería: 

Consisten en un recorrido en 4×4 ó vehículos adaptados para grupos desde los que se podrán visitar los diferentes cercados, abrevaderos y zonas de entrenamiento de los toros, así como las instalaciones para su manejo como corrales, manga de uso veterinario, embarcadero y plaza de tientas para la selección de casta y bravura.

También tendrá la posibilidad, si así lo desean, de involucrarse de manera directa en las tareas de campo que se realizan a diario por el mayoral.

Además disfrutarán de un recorrido por las estancias de la finca, fruto de un gran trabajo de restauración y de gran contenido histórico, ya que estas eran las dependencias de lo que fue el principal núcleo minero de la provincia y desde donde se gestionaba la extracción de minerales como la plata, el plomo o la perlita desde mediados del siglo XVIII.

Las visitas guiadas tienen una duración aproximada de dos horas y media, y pueden realizarse de manera individual o por grupos, teniendo tarifas especiales las personas alojadas en la finca.

Visitas guiadas para grupos: 

Están enfocadas para grupos de 21 personas mínimo e incluyen, además de la visita guiada, desayuno y/ o una comida en la finca, a base de platos de nuestra mejor cocina tradicional elaborados de forma casera y con productos propios de la finca.

Rutas a caballo: 

Acompañado siempre de un jinete experimentado, podrá disfrutar del entorno natural y la belleza paisajística que nos brinda la dehesa, así como de los animales y plantas que conviven en ella.

Duración: 2 hora aprox.

- Tentaderos: 

Se trata de una de las labores más importantes de la ganadería, pues es la prueba de selección de casta y bravura para decidir vacas y sementales reproductores. Siempre se lleva a cabo con toreros profesionales.

Herraderos: 

Esta actividad consiste en identificar a cada uno de los animales, marcando a fuego: sigla de la ganadería, hierro, guarismo y número.

Capeas: 

La capea es una actividad al aire libre en la que los aficionados se aventuran a divertirse, cuerpo a cuerpo, con una vaquilla. En nuestra plaza de tientas podrás disfrutar del arte de torear, para grupos y aficionados prácticos, siempre bajo la supervisión de un profesional taurino, que les irá dando las indicaciones necesarias en cada momento.

Toreo de salón: 

Ideal para cualquier persona aficionada al arte del toreo. No requiere equipo ni experiencia previa y se imparte por un profesional en nuestra plaza de tientas, utilizándose un “carretón” para simular la embestida del toro bravo junto con capote y muleta.

 
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