Alajú (Pâtisserie traditionnelle au miel et aux amandes)
Cuisine andalouse et séfarade
Alcalá la Real
Soupe pepitoria de perdrix et boulettes de viande
Difficulté: Media
2 unités de perdrix, 3 dents d'ail, 1 c / c sel, 1 c / t poivre noir dans le grain, 1 c / t poivre moulu, quelques brins de safran, quelques branches de persil, 2 unités d'oeufs, 1 / 2 litre d'huile d'olive, 100 g de miga de pain.
Préparation
On nettoie les perdrix et on enlève la viande des seins. Le reste de la perdrix avec un peu d'huile, les dents entières d'ail, le poivre dans le grain et le safran, nous le mettons dans un pot, nous le prenons au feu, nous le sautons un peu, nous le couvrons d'eau et le laissons bouillir pendant environ deux heures. Pendant ce temps, nous avons coupé les seins, l'ail, le persil et le pain miga. On salpentine, on met les œufs et on forme les boulettes. Nous les fritons et les réservons jusqu'à ce que nous ayons le bouillon précédent à son point de coulée. Les boulettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient douces.
