Description
Une proposition de menu dégustation qui change chaque jour et rend hommage à ses aînés même au nom (Radis, 'radis' en français, est un clin d'œil à la mote de sa mère à Pegalajar, 'la Rabanita')
De Jaén, pour le monde entier, la cuisine de Radis est devenue une référence pour les amateurs de cuisine traditionnelle, les odeurs d'enfance et le goût des pois de mamie.
Juanjo Mesa León, 27 ans, commence dans les cuisines à l'âge de 15 ans à Pegalajar, avec sa famille. Ses parents l'encouragent à continuer de grandir et décident de l'envoyer à l'école d'hôtel Gambrinus pour suivre sa formation. Après elle, à l'âge de 18 ans, elle a commencé son stage au restaurant Nerua pendant 6 mois, puis est restée au travail pendant une autre année.
Il décide ensuite de s'installer à San Sebastián pour travailler au restaurant Mugaritz et plus tard pour suivre son chemin au Noor de Cordoue. Enfin, avant d'ouvrir son projet solo, il a fait l'ouverture avec Pedrito du restaurant Bagá.
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