Casa Rural Arenaria est situé dans le village calme de Torres, aux portes de la Sierra Magina, entouré d'oliviers et de paysages traditionnels. La maison a une capacité pour 12 personnes et dispose de 8 chambres avec salle de bain privée, un salon confortable avec cheminée et une bibliothèque avec documentation sur la région. La gastronomie est un lieu privilégié : l'hébergement offre une demi-pension ou une pension complète avec des plats faits avec des produits locaux et des recettes traditionnelles qui reflètent les saveurs authentiques de la région. L'expérience comprend 2 nuits d'hébergement avec demi-pension (petit déjeuner et dîner fait avec des produits de proximité km0), et une visite à l'Almazara Lordorío de Camarasa où le processus de fabrication d'huile d'olive extra vierge est connu et participe à une dégustation d'huiles, découvrir ses différents arômes, saveurs et nuances.

L'expérience est articulée comme une combinaison équilibrée d'activités de plein air et de cuisine locale, invitant le visiteur à découvrir l'environnement naturel de Sierra Magina dans une perspective active et proche. Nous commençons par un parcours de randonnée guidé par les montagnes entourant Cabra del Santo Cristo, entrant dans des espaces comme le Cerro de la Ombrie et la Sierra Cruzada. Le long du parcours, le paysage s'ouvre entre les lomas, la végétation méditerranéenne et les points de vue naturels à partir desquels regarder la municipalité et ses environs, invitant à marcher sans hâte. Ensuite, après une activité de nature, l'expérience peut être complétée par une proposition gastronomique facultative. La dégustation permet de récupérer la force et de découvrir la cuisine locale, où le produit et la tradition sont combinés en plats qui reflètent l'identité du territoire.

L'expérience s'exprime comme une immersion dans le paysage et les métiers traditionnels de la Sierra Mágina, où la nature, l'agriculture écologique et la culture rurale sont imbriquées dans un environnement vivant et durable. Nous commençons par une visite guidée du domaine de Cortijo Pintarré, un olivier de montagne géré selon des critères d'agriculture régénératrice. Pendant la visite le visiteur découvre comment la culture est prise en charge en équilibre avec la biodiversité, en comprenant la relation entre le sol, les plantes et l'environnement. L'expérience va ensuite dans l'univers des produits pétroliers et artisanaux. Grâce à une dégustation guidée, nous connaissons les nuances d'huile d'olive vierge extra biologique, ainsi que d'autres produits fabriqués à la ferme comme confitures ou chocolat. La visite se poursuit avec l'apiculture : elle explique le processus de production du miel et son importance dans l'écosystème, avec la dégustation du miel, le propoly et le pollen. Pour conclure, un atelier pratique pour la construction de nichoirs d'oiseaux est organisé, à partir duquel le visiteur prend la boîte comme souvenir.

Dans le plateau rural El Mirador de Magina, situé à Jimena, au cœur de la Sierra Magina, vous pourrez profiter d'une expérience gastronomique unique qui célèbre la cuisine traditionnelle Jaén avec un accent sur les produits locaux. Le restaurant se spécialise dans la viande, le poisson et la fabrication de la maison, et sa grande terrasse offre une vue spectaculaire sur l'environnement naturel de Sierra Magina. Le menu dégustation rend hommage aux saveurs traditionnelles de Sierra Magina et à l'huile d'olive extra vierge de Cánava de Jimena. Chaque plat, fait avec des ingrédients locaux, est complété par cette huile de haute qualité, qui agit comme un fil conducteur de l'expérience des entrants dans les desserts. L'expérience comprend une première dégustation d'huile d'olive extra vierge avec pain artisanal, une sélection de plats représentatifs de la cuisine traditionnelle de la région, dessert et café. Les boissons peuvent être commandées séparément. Le restaurant dispose d'un parking gratuit et d'un espace vélo.

L'expérience s'articule en plusieurs moments pour rapprocher le visiteur de l'histoire, de la production et de la dégustation d'huile d'olive extra vierge dans l'une des coopératives les plus représentatives de Sierra Magina. Nous avons commencé avec l'accueil des participants et une introduction sur le chemin de la SCA Bedmarense Magnasur, une coopérative née en 1950 à l'initiative d'un grand groupe d'oléiculteurs pour défendre et valoriser leur production agricole. La visite comprend la visualisation d'une vidéo d'entreprise qui met en contexte son histoire et son activité. Le visiteur fait ensuite une visite guidée de l'almazara pour connaître le processus de fabrication de l'AOVE Magnasur et Oro Magnasur, les différentes étapes de production et les caractéristiques organoleptiques de l'huile: arômes, saveurs, propriétés et qualités saines. L'expérience culmine avec une dégustation organoleptique des huiles extra vierges Magnasur et Oro Magnasur. Comme je me souviens, chaque participant reçoit une bouteille de 250 ml de Magnasur.

Le Centre d'éducation à l'environnement « El Acebuche » est une référence en matière d'éducation à l'environnement et d'écotourisme durable à Sierra Magina. Avec une équipe multidisciplinaire, il vise à éduquer pour protéger l'environnement, en sensibilisant à l'importance de la durabilité et du patrimoine naturel et rural. L'expérience commence au Centre des visiteurs Mata-Bejid, où les valeurs naturelles, culturelles et ethnographiques de l'environnement sont connues, tout en préparant la voie psychologique à faible difficulté le long du chemin de Gibralbca. Pendant la route, vous apprenez à identifier les espèces et à comprendre leur rôle dans l'écosystème. Après la collecte de champignons, une séance d'identification est organisée, guidée par un micrologue et un éducateur environnemental. L'expérience culmine avec un atelier de culture fongique dans la zone récréative du Peralejo, où les participants apprennent des techniques pratiques pour cultiver leurs propres champignons.

L'expérience est développée comme une journée complète qui relie la culture, le paysage et la gastronomie à travers l'huile d'olive, en marchant sur le territoire de la campagne de Baeza aux scies Magina. Nous avons commencé à Baeza, ville du patrimoine mondial, d'où nous sommes partis pour une oliveraie centenaire à côté du Musée de la Culture de l'Olive Hacienda La Laguna. Dans cet environnement, une introduction à l'univers de l'huile est faite par un atelier d'initiation à la dégustation, où le visiteur apprend à reconnaître les arômes, nuances et qualités de l'AOVE. Le tour entre ensuite dans la Sierra Magina, où le paysage change progressivement de la mer d'olivier à des zones de moyenne et haute montagne. Ils s'arrêtent dans des municipalités comme Jimena, en liaison avec la tradition agricole et les produits locaux, et visitent la Cooperativa Oro de Cánava. L'expérience continue de monter à travers le port de Magina, avec un panorama ouvert entre oliveraies, lomas et scies. Le tour est complété par une visite à Torres et ses environs, et un déjeuner restaurant typique (Hútar), avant de revenir à Baeza fermer une journée qui combine connaissance, dégustation et contact direct avec le territoire.

La visite commence dans le moulin, où le visiteur découvre l'arrivée de l'olive du champ et sa première transformation. Le processus de réception, de nettoyage, de lourd et de tri est observé, en comprenant l'importance de chaque étape pour assurer la qualité finale de l'huile. La visite avance ensuite à l'intérieur des installations pour connaître le processus d'extraction complet. Du moulage au stockage, chaque phase révèle comment la technique et le soin permettent un produit qui reflète le caractère du territoire. Le processus se termine par l'emballage, lorsque l'huile est prête à la consommation. En conclusion, l'expérience est déplacée vers le plan sensoriel avec une dégustation guidée d'huiles, où le visiteur apprend à reconnaître les différences, nuances et qualités propres à chaque variété, en comprenant l'AOVE non seulement comme nourriture, mais comme expression du paysage.

Nous commençons par une introduction à la coopérative Señorío de Camarasa, où le visiteur aborde l'histoire des oliveraies de montagne et la valeur de l'huile comme axe de la culture gastronomique de Sierra Magina. Ce premier moment place l'expérience dans son contexte, soulignant l'unicité du pétrole picual de la région. Ensuite, nous visiterons les installations pour suivre le voyage de l'olive de son arrivée au moulin après la collection. Au cours de la visite, les différentes étapes du processus de transformation - broyage, extraction et collecte d'huile - sont expliquées en montrant comment une qualité AOVE est obtenue par soins à chaque étape. Enfin, le moment le plus attendu est la dégustation. Guidé par un personnel spécialisé, le visiteur apprend à reconnaître les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, tout en le combinant avec des produits locaux tels que les fromages et les saucisses, en appréciant ses nuances en harmonie avec les saveurs de l'environnement.

La visite a lieu dans plusieurs moments qui nous permettent de comprendre le chemin de l'huile dès sa naissance. Nous commençons dans l'oliveraie, où le visiteur entre en contact direct avec l'environnement naturel qui donne vie à l'huile. Marcher entre les oliviers et apprendre à connaître le champ est une meilleure compréhension de l'importance de la terre, le soin de la culture et tout ce qui se passe avant que l'olive atteigne le moulin. Ensuite, nous suivons le cours de l'olive jusqu'au moulin, où nous découvrons comment le fruit est transformé en huile d'olive extra vierge. Au cours de la visite guidée, les diverses tâches et processus nécessaires à leur développement sont connus, y compris le travail, le dévouement et la technique impliqués dans chaque phase. Enfin, l'expérience culmine avec une dégustation de plusieurs huiles, un moment spécialement pensé pour les sens. Grâce à cette dégustation, le visiteur peut apprécier les différences entre les différentes variétés et découvrir des nuances d'arôme et de goût qui font de l'huile d'olive extra vierge un produit unique.