<p> Asar los pimientos en la parrilla, pelar y poner en la Thermomix junto con su agua de cocción el ajo y una cucharada de comino e ir triturando todo. Una vez este el conjunto bien emulsionado terminar montando con el Aceite de Oliva Virgen Extra, poner a punto de sal y reservar en el frío.</p>

<p><strong>Mahonesa:</strong> Aceite de Oliva Virgen Extra, huevo y curry.</p>

<p>Preparación: Elaborar una mahonesa de forma tradicional con el AOVE y el huevo, una vez terminada mezclar con el curry y dejar macerar al menos 8 horas antes de su utilización. Reservar en el frío.</p>

<p><strong>Sashimi:</strong> secreto de cerdo ibérico, sal, azúcar, hierbas aromáticas, ajos y pimienta negra en grano.</p>

<p>Preparación: Mezclar a partes iguales el azúcar y la sal junto con el ajo machacado, los aromáticos y la pimienta, cubrir con el conjunto la carne y dejar macerar durante 6 horas. Limpiar la carne de marinada, cuadrar y envasar al vacío, cocer a baja temperatura durante 8 horas, enfriar y reservar en el frío.</p>

<p><strong>Emplatado:</strong> Cortar finísimas lascas de secreto a modo de sashimi, colocarlas sobre la mahonesa de curry y acompañar con el puré de asadillo, terminar con brotes de lechugas.</p>

<p>Pelar y lavar las patatas y poner a cocer en agua con un poco de sal. Lavar los pimientos y pintarlos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Ponerlos a asar a 180 grados. Una vez asados, pelar y reservarlos. En thermomix ponemos a triturar la patata con el pimiento y la pulpa, a velocidad 9 durante 4 minutos. Una vez triturado le emulsionamos en Aceite de Oliva Virgen a velocidad 9 añadiéndole el oro líquido en un fino hilo. Ya tenemos el Rin-Ran.</p>

<p>Desmigar el bacalao con las manos en finas hebras.</p>

<p>Cortamos el pan en pequeñas rebanadas y lo tostamos en la salamandra, lo untamos con el Rin-Ran y ponemos un bouquet de Bacalao desmigado. Lo presentamos con unas hojas a modo de adorno y con unas gotas de Aceite de Oliva.</p>

Pelar los tomates y picarlos en trozos muy pequeños. Colocarlos en la ensaladera y añadir la cebolleta fresca picada en juliana, el pimiento y el pepino, todo picado fino. Añadir el atún y el huevo cocido desmenuzado. Machacar el ajo en el mortero, junto con la sal y los cominos. Añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Se agrega, finalmente, un poquito de agua y la mezcla se vierte en la ensalada.

<p>Cortamos la cebolla en dados, freímos junto con los ajos en el aceite de Oliva Virgen Extra hasta que esté pochada. Disponer las perdices sazonadas en una olla e incorporarle la cebolla y ajos fritos. Añadir el tomate maduro, laurel, clavo, pimentón dulce, pimienta negra molida, nuez moscada y el brandy quemado. Cubrir de agua las perdices y hervir durante 30-35 minutos a fuego lento con la olla tapada, agregar agua y sal si fuese necesario en el proceso de cocción. Dejar reposar con la olla tapada durante una hora, para después triturar la salsa. El tiempo de hervor difiere según sea la procedencia y edad de la perdiz. Si la salsa resultante es demasiado líquida podemos reducirla aparte o reservar la mitad.</p>

<p><strong>Elaboración del paté: </strong>Troceamos la perdiz deshuesada, mezclamos la salsa con 6 huevos y 1/2 litro de leche hasta conseguir una pasta homogénea. En un molde rectangular y engrasado de Aceite de Oliva Virgen Extra y pan rallado, vaciamos el paté para disponerlo al baño maría hasta que cuaje y quede consistente. Dejamos enfriar y se pone a refrigerar. Para su consumo se aconseja rociarlo con Aceite de Oliva Virgen Extra una vez troceado.</p>