<p>En un cazo se vierte la leche, el agua y el aceite de oliva virgen extra, añadiendo la sal, el ajo asado y la nuez moscada recién rallada. Cuando esté hirviendo, añadimos la harina, escaldamos la masa y la mezclamos. Mantenemos durante un minuto a fuego suave y añadimos, poco a poco, los huevos según vaya admitiendo la masa sin dejar de remover. Ponemos a punto de sal, añadimos el bacalao desmenuzado y las espinacas esparragadas, preparamos 3 quenelles  para cada ración y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.</p>

<p>En un recipiente de acero inoxidable o similar, mezclar todos los ingredientes, excepto la leche que se reserva para, una vez templada, diluir en ella las láminas de gelatina. A temperatura ambiente, incorporar a la mezcla anterior, removiendo con varilla para homogeneizar la unión de todos los componentes. Moldear en recipiente apropiado, de forma rectangular preferentemente. Refrigerar durante 24 horas. Desmoldar y cortar las porciones según criterio. Por último, adornar el postre con un sirope de chocolate para realzar y contrastar el sabor del “Oro líquido”.</p>

<p>Se vierte el aceite en una sartén para freír la matalahúva, se pasa por un colador y se reserva hasta que esté totalmente fría. En un cazo se echa la leche, la canela y la corteza de limón. Aparte, se baten los huevos junto al azúcar y el aceite donde antes freímos la matalahúva. Incorporamos a la mezcla la leche ya aromatizada y volcamos todo ello en unos moldes de flanes, con caramelo en el fondo, que previamente habremos preparado con los 150 gr. de azúcar. Cocemos a horno moderado, al baño maría durante 45 minutos aproximadamente.</p>

<p><strong>SALSA ROYAL </strong>Caramelo desglasado con agua.</p>

<p><strong>HELADO DE ARBEQUINA</strong></p>

<p><strong>Ingredientes</strong>: 6 yemas de huevo, 225 gr. de azúcar, ½ litro de leche. 5 gr. de harina y 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra.</p>

<p><strong>Preparación: </strong>Las  yemas  se baten con el azúcar y la harina hasta que estén blanquecinas. Calentar la  leche  y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover, esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas  queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha, retirar del fuego y dejar enfriar. Batir con el  Aceite de Oliva Virgen Extra, vertiéndolo  a hilo fino y, cuando esté perfectamente incorporado, poner en una heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a enfriar y, cuando esté a medio helar, lo batimos para romper los cristales y lo devolvemos al congelador. Podemos realizar esta operación una vez más y dejar hasta que esté helado del todo.</p>

<p><strong>Montaje:</strong> Servir el flan en un cuenco, añadir la salsa royal, hacer una querelle de helado y colocar sobre el flan. Decorar con flores.</p>

<p>Extraer los gajos de las naranjas uno a uno y totalmente limpios. Pelar y lavar la cebolleta, cortando solamente la parte blanca en una juliana fina. Desmigar el bacalao, eliminando la piel y las espinas. Deshuesar las aceitunas y cortar por la mitad, en rodajas, en cuartos. Cocer y pelar los huevos y reservarlos para decorar. Montar el plato intercalando capas de  gajos de naranja, cebolleta, bacalao, etc. Regar con la vinagreta.</p>

<p>Para la ensalada de bacalao: Desmigar el bacalao y ponerlo en remojo en agua fría hasta que esté a punto de sal (procurando cambiar el agua las menos veces posibles) añadir los pimientos troceados, la cebolleta y el tomate rallado, aliñar con Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre de Jerez.</p>

<p>Para el salmorejo: Pasar por la batidora todos los ingredientes: tomates, ajos, pan, vinagre, sal y aceite, hasta obtener un consistente salmorejo.</p>

<p>Para montar el plato: En un plato hondo pondremos el salmorejo, en un molde circular pondremos la ensalada de bacalao y montaremos encima del salmorejo, acabar el plato con el sorbete de aceite para refrescar todo lo posible.</p>

<p>Templar el aceite de oliva virgen extra y añadir el queso cremoso. Emulsionar bien la mezcla  y añadir el queso de cabra y las hojas de gelatina previamente hidratadas. Poner a punto de sal y pimienta y añadir el perejil picado. Por último, introducir en el molde deseado y dejar reposar 24 horas.</p>

<p><strong>Montaje: </strong>Desmoldar la terrina de queso y dar el corte deseado. Montar en el plato y añadir un poco de miel de caña y Aceite de Oliva Virgen Extra. Decorar con tomillo fresco y tomate cherry.</p>

Pelamos las alcachofas bien hasta llegar a las hojas más blandas, recortamos el rabo y las sumergimos en la olla donde las vamos a cocinar, llena de aceite, y las tapamos con un plato para que queden cubiertas de aceite y no se oxiden. Una vez todas limpias y en la olla, ponemos la olla a fuego lento, hasta que la alcachofa esté cocinada, por otro lado en una sartén con abundante aceite también a fuego lento cocinamos las habitas con un poco de jamón ibérico en dados, dejamos enfriar ambas cocciones. Cuando la alcachofa esté fría vaciamos un poco el centro del corazón y lo rellenamos de las habitas bien escurridas con el jamón. Para emplatar calentamos la alcachofa rellena, bien en horno o microondas y al momento de servir le rallamos un poco de foie mi-cuit por encima. Se puede acompañar con algún puré o crema suave o salsa de tomate.

<p>Lavamos bien los tomates y mezclamos todos los ingredientes, batiéndolos hasta que consigamos una mezcla pastosa y homogénea. La pasamos por un "chino" para evitar grumos.</p>

<p>Servimos aderezando con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual y podemos presentar con huevo cocido y/o jamón serrano.</p>

<p>Pelar y reservar las cabezas de los cangrejos. Disponer 6 colas de los cangrejos entre dos láminas de papel film, separando la parte carnosa de la cola del cangrejo hasta conseguir una lámina delgada. Reservar en el congelador. Confitar las cabezas en aceite de oliva (75 cl.) y dejar enfriar el resultado. Montar una mayonesa con el aceite de corales, la leche y unas gotas de lima. Limpiar la granada y reservar los granos. Con el resto del aceite y los frutos secos picados, elaboraremos un aceite que aromatizaremos con sal de aceite ahumada. Limpiar y centrifugar los micro brotes.</p>

<p><strong>Montaje: </strong>Sobre un plato de roca, disponer el Carpaccio de cangrejo separándolo de las láminas de papel film. Dejar que se atempere durante dos minutos para su total descongelación. Una vez dispuesto en el plato, procederemos al aderezado del Carpaccio dibujando unas líneas con mayonesa de coral sobre el mismo. A continuación, regaremos con el aceite de frutos secos que previamente habíamos aromatizado con la sal de aceite ahumada. Dispondremos también las diferentes huevas y el caviar de aceite de oliva, así como los micro brotes y los granos de granada. Terminaremos con un poco de ralladura de lima.</p>

<p>Preparación: Trocear el bacalao en tacos de 300 gramos. Seguidamente lo introducimos en una bolsa de envasar al vacío junto con los ingredientes del bacalao (Aceite de Oliva Virgen Extra, ajos, guindilla, tomillo y romero). A continuación cocemos el bacalao a 65 grados durante 25 minutos aproximadamente, una vez terminada la cocción, sacamos el bacalao y montamos el pil pil.</p>

<p>Blanquear los espárragos trigueros y enfriar en hielo, saltear los espárragos con un poco de ajo, añadir el caldo de verdura y triturar para obtener la crema de espárragos poniéndola a punto de sal.</p>

<p>Deshidratar la panceta ibérica ahumada a unos 40 grados durante 48 horas, una vez deshidratada, se tritura en un molinillo y se añade un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra obteniendo así el aceite de panceta ibérica ahumada.</p>