Juan Carlos García natural de Baeza, graduado en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center, vuelve a su ciudad en 2020 tras años de formación y experiencias gastronómicas en Tokio, Barcelona e Ibiza.

Reabre Vandelvira con un concepto conmovedor. Fueron sus padres los encargados de contagiarle el amor hacia la cocina.

Juanjo Mesa León, con 27 años de edad, se inicia en las cocinas a sus 15 años en Pegalajar, junto a su familia. Sus padres lo animan a seguir creciendo y deciden mandarlo a la Escuela Hostelería Gambrinus a seguir su formación. Tras ella, con 18 años, empieza sus prácticas en el restaurante Nerua durante 6 meses, para después quedarse trabajando durante un año más.

Posteriormente, decide mudarse a San Sebastián para trabajar en el restaurante Mugaritz y, más tarde, seguir su andadura en el Noor de Córdoba. Por último, antes de abrir su proyecto en solitario, hizo la apertura junto con Pedrito del restaurante Bagá.

Malak restaurante nace para ser un espacio gastronómico donde naturaleza y gastronomía se unen para mostrar la riqueza y la calidad en materia prima que caracteriza la Sierra de Segura, de ahí su filosofía, “Naturaleza Gastronómica”.
Javier Jurado, chef y propietario de Malak siempre ha estado arraigado a la Sierra de Segura, de ahí surge su inspiración creando una carta con la que rescata y acerca al corazón de Jaén el recetario tradicional de la zona.  
Acompañado de un gran y profesional equipo ofrece una carta de temporada con los mejores productos de la zona y un menú degustación con el que se recorre los rincones favoritos del chef de la Sierra segureña, a través de 11 pases y 2 suculentos postres.
Un auténtico viaje y una gran experiencia gastronómica basada en la excelencia, la calidad y la alta cocina
 

Nuestros menús reflejan el legado de generaciones pasadas, capturando la esencia de los antiguos cortijos, las huertas y las sierras que conforman el paisaje de nuestra tierra. Desde las matanzas familiares hasta las recetas transmitidas de madre a hijo, cada bocado es una ventana al pasado, una oportunidad para revivir las tradiciones culinarias que han dado forma a nuestra identidad.

A través de la honestidad y la autenticidad, nos esforzamos por preservar la esencia de esa cocina nacida de la escasez y la subsistencia, enraizada en el sufrimiento y el padecer, pero también en la resiliencia y la creatividad. No pretendemos inventar nada nuevo, sino más bien honrar y compartir el legado que nos ha sido transmitido, celebrando la riqueza de nuestras raíces gastronómicas