<p>Pelar y lavar las patatas y poner a cocer en agua con un poco de sal. Lavar los pimientos y pintarlos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Ponerlos a asar a 180 grados. Una vez asados, pelar y reservarlos. En thermomix ponemos a triturar la patata con el pimiento y la pulpa, a velocidad 9 durante 4 minutos. Una vez triturado le emulsionamos en Aceite de Oliva Virgen a velocidad 9 añadiéndole el oro líquido en un fino hilo. Ya tenemos el Rin-Ran.</p>

<p>Desmigar el bacalao con las manos en finas hebras.</p>

<p>Cortamos el pan en pequeñas rebanadas y lo tostamos en la salamandra, lo untamos con el Rin-Ran y ponemos un bouquet de Bacalao desmigado. Lo presentamos con unas hojas a modo de adorno y con unas gotas de Aceite de Oliva.</p>

<p>Se le quita la piel a la liebre y se deja orear una noche.</p>

<p>Entera la colocamos en un puchero de barro y le agregamos el vaso de vino blanco, o en su caso, si se prefiere, se puede utilizar coñac, añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra, y el vaso de agua.</p>

<p>Ponemos el puchero a fuego vivo hasta que comience a hervir el guiso, entonces le quitaremos fuerza a la llama y dejaremos cocer todo durante unas cuatro horas.</p>

<p>Con la harina, el agua y la sal, hacemos una masa fina. En una cacerola freímos la cebolla picada, dos dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate pelado y picado; agregamos la parte carnosa del pimiento seco previamente puesto en remojo, y una cucharada de pimentón. Se agrega el bacalao desalado, secado y desmigado y las almejas bien lavadas, y rehogamos.</p>

<p>En un mortero, se maja un ajo, unas hebras de azafrán, unos granos de pimienta y cominos, se deslía esta pasta con agua y se vierte a la cacerola. Añadimos medio litro de agua, sazonamos y lo ponemos al fuego.</p>

<p>Entre tanto, estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla casi del grueso de un papel, y la cortamos en trozos pequeños. Cuando el contenido de la cacerola comience a hervir, agregaremos los trozos de masa, dejándolos calentar hasta que estén bien cocidos, añadiendo por último unas hojas de hierbabuena.</p>

<ul>
<li>Limpia la calabaza de piel y pepitas y tritúrala con el tenedor. Escúrrela en un colador durante media hora como mínimo, para que suelte todo el jugo posible.</li>
<li>En un poco de aceite de oliva virgen extra, fríe los pimientos choriceros y la guindilla, con cuidado de que no se queme. Reserva el aceite.</li>
<li>Machaca en un mortero la carne de los pimientos y la guindilla, procurando que quede lo más fino posible. Si puedes, utiliza una trituradora.</li>
<li>Pon el puré de calabaza escurrida en un bol y añade todos los ingredientes: canela, alcaravea, pimientos choriceros y guindilla triturados, azúcar y queso rallado. Mezcla bien y añade pan rallado para que absorba el exceso de agua y quede una masa un poco más compacta (yo le añadí como 150 gr.)</li>
<li>Ve formando porciones del tamaño de un bollito de pan y fríelos en el aceite de freír las ñoras, dando la vuelta con mucho cuidado a la vez que vas formando el bollito.</li>
<li>Cuando los veas con algo de color, los sacas y dejas escurrir en papel absorbente.</li>
<li>Sirve templados o fríos, espolvoreados con azúcar y canela. </li>
</ul>

<p>Se pone un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente se pone el conejo y se rehoga.</p>

<p>Después se le añade el pimiento verde, la cebolla, las setas, las alcachofas, el tomate, todo esto troceado pequeño, sal y un poquito de pimienta molida, a continuación se le pone el agua con un poco de colorante y se deja hervir todo junto, hasta que el conejo esté tierno.</p>

<p>Se echa el arroz y se deja hervir unos 20 minutos, hasta que el arroz quede en su punto.</p>

<p>Se ponen unas tiras de pimiento previamente asado.</p>

<p>Este plato debe quedar un poco caldoso.</p>

<p>Lo primero que vamos a hacer es preparar los Andrajos, para hacerlos tuve gran ayuda. Ponemos en un cuenco amplio la harina. Añadimos la sal y un poquito de agua y comenzamos a mezclar. Vamos añadiendo el agua poco a poco, dependerá del tipo de harina.</p>

<p>Continuamos amasando hasta que esté todo mezclado, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa. Amasamos otro poco y ya veréis que es fácil de manejar. Para que sea más fácil de trabajar dividimos la masa en porciones y con el rodillo estiramos, debe quedar una masa muy fina. Hay quién forma tortas, quién le da forma de rectángulos, de triángulos o tiras. Conforme las vais cortando las dejáis en un plato con un poco de harina para que no peguen entre sí.</p>

<p>Dejamos que los andrajos se aireen mientras preparamos el resto del guiso.</p>

<p>El pescado, en esta ocasión gambas, almejas y bacalao. Pelamos las gambas, ponemos las almejas en agua, enjuagamos bien y cortamos el bacalao en trozos, revisando que no haya ninguna espina.</p>

<p>Unas alcachofas, unos dientes de ajo, un par de cebollas, pimiento rojo. Pelamos y picamos los ajos, pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.</p>

<p>En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento. Arreglamos, troceamos las alcachofas y añadimos al resto, tenemos que dejar que se cocine toda la verdura. </p>

<p>Cuando la verdura esté cocinada añadimos unas hebras de azafrán y mareamos un poco para que el azafrán suelte todo su aroma. Un poco de pimentón dulce y el tomate rallado o triturado. Dejamos que se cocine el tomate, Añadimos las almejas y el bacalao.</p>

<p>Mezclamos todo un par de minutos y añadimos agua o caldo de pescado, podríamos haber abierto las almejas aparte y cocer las almejas e incorporar el caldo de ambas cosas, pero yo en esta ocasión tenía caldo de pescado y lo he aprovechado.</p>

<p>Por último las gambas, una ramita de romero y otra de tomillo. Dejamos cocer todo unos 10 minutos. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero y unas hojas de hierbabuena, les da un sabor muy especial, característico de este plato.</p>

<p>Lo trituramos todo bien e incorporamos a la cazuela, añadimos los andrajos y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos, se hacen muy pronto, con unos 10 minutos hay suficiente.</p>