In einer tiefen Schüssel teilen wir die Schale der Eier und deponieren das klare und das Eigelb, (wir reservieren eines davon als Maß, wofür wir durch eine Öffnung an der Spitze das Eigelb und das klare extrahieren, es hohl lassen und versuchen, nicht zu brechen).

Wir schlagen die Eier mit der Vanille. Wir fügen das Abkratzen der beiden Zitronen und den Saft der Hälfte von ihnen hinzu, den Geist, die 4 Wasserschalen und die 12 Milch, und wir bewegen alles, indem wir das Mehl zu einer klaren Masse hinzufügen.

In einer Bratpfanne mit sehr heißem Öl legen wir eine Metallform in die Form der Blume, entfernen sie und benetzen sie in der erhaltenen Gazette, ohne sie vollständig zu bedecken. Einmal imprägniert, führen wir es in die Bratpfanne ein und der Teig fängt an zu braten, bricht aus der Form aus, nimmt es heraus und lässt es. Schließlich streuen wir sie mit Zucker.

Für den Kabeljausalat: Den Kabeljau entsorgen und in kaltem Wasser einweichen, bis er zum Salzen bereit ist (versuchen, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln), fügen Sie die gehackten Paprika, die Zwiebeln und die geriebene Tomate hinzu, gefärbt mit extra nativem Olivenöl und Jerez-Essig.

Für den Salmour: Durch den Mixer alle Zutaten passieren: Tomaten, Knoblauch, Brot, Essig, Salz und Öl, bis ein konsistenter Salmour erhalten wird.

Um die Schale zu montieren: In eine tiefe Schale werden wir den Salmorejo legen, in eine kreisförmige Form werden wir den Kabeljausalat legen und wir werden über den Salmorejo reiten, die Schale mit dem Ölsorbet beenden, um so viel wie möglich zu erfrischen.

Die Tomaten werden geschält und das Brot zerbröckelt, und neben dem ebenfalls geschälten Knoblauch, dem großzügigen Chorreon aus Öl und Salz, wird alles in einen Mischer gehackt, bis ein Püree übrig bleibt. Dies wird in einer großen Schüssel geleert, von der jede in ihrer kleineren Einzelschüssel serviert wird, wobei jede die gewünschte Menge an hart geschnittenem Ei und gehacktem Schinken hinzugefügt wird. Sie können auch grüne Pfeffer- und Kabeljaustücke hinzufügen.

Schälen und reservieren Sie den Kopf der Krabben. 6 Schlangen der Krabbe zwischen zwei Filmblättern, wobei der fleischige Teil des Krabbenschwanzes getrennt wird, bis eine dünne Folie entsteht. Buch im Gefrierschrank. Vertrauen Sie den Köpfen Olivenöl (75 cl.) und lassen Sie das Ergebnis abkühlen. Reiten Sie eine Mayonnaise mit Korallenöl, Milch und ein paar Tropfen Kalk. Reinigen Sie die Granate und buchen Sie die Körner. Mit dem Rest des Öls und den zerkleinerten Nüssen werden wir ein Öl herstellen, das mit geräuchertem Ölsalz aromatisiert wird. Reinigen und zentrifugieren Sie die Microshoots.

Baugruppe:Auf einer Steinplatte ordnen Sie den Crab Carpaccio an, indem Sie ihn von den Filmblättern trennen. Lassen Sie es für zwei Minuten für sein totales Auftauen getempert werden. Einmal auf dem Teller angeordnet, gehen wir zum Carpaccio-Dressing über, indem wir Linien mit Korallen-Mayonnaise darauf zeichnen. Dann werden wir mit dem getrockneten Fruchtöl gießen, das wir zuvor mit dem geräucherten Ölsalz aromatisiert hatten. Wir werden auch die verschiedenen Öfen und Olivenöl Kaviar haben, sowie die Microshoots und Granatapfelkörner. Wir werden mit einem kleinen Kalkrost enden.

Die Schnecken werden mit reichlich kaltem Wasser gereinigt und 2 Stunden lang mit Wasser, Salz und Essig eingeweicht. Wir räumen sie mehrmals auf, bevor wir sie 10 Minuten lang kochen und sie später auch spülen. Sie werden noch 10 Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und schließlich wieder anderthalb Stunden zusammen mit einer gehackten Zwiebel, einem Knoblauchzahn, einer Petersilie und einem Lorbeerblatt gekocht.
In einer Bratpfanne bereiten wir einen Saffrito mit Zwiebeln, geschälten Tomaten und Choricero-Pfefferfleisch vor, einmal getränkt. In einer anderen Bratpfanne, mit wenig Öl, horten wir Speck und Schinken, machten Tachyten und fügten sie dem vorherigen Saffrito hinzu. Wir fügen Mandeln, ein halbes Glas Wein und einen Handschuh hinzu, und wenn es kocht, werfen wir die Schnecken weg und lassen sie noch eine halbe Stunde kochen. Sie werden in der heißen Auflaufrolle und in seiner Sauce serviert.

Wir leiteten das Öl, bereits entsalzen, für Mehl und frittierten es in starkem Öl.

In demselben Öl, in dem wir den Kabeljau gebraten haben, werfen wir die in Juliana geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Lorbeer und dem Thymian und lassen uns schmoren. Wir fügen die Tomaten hinzu, keine Haut oder Samen.

Wir bereiteten einen Hammer mit Knoblauch, Petersilie, Safran, Haselnüssen und einem Stück gebratenem Brot vor. Wir geben es hinein und fügen Wasser hinzu, lassen es einige Minuten kochen und rektifizieren Salz. Wir geben die Sauce in den Kabeljau und lassen ihn noch zehn Minuten kochen.

Die gehackten Zwiebeln und Paprika, die in Stücke geschnitten werden, werden im Öl verhobt, wenn die Zwiebel zu vergolden beginnt, fügen wir die Stücke Chorizo und Schinken hinzu, die wir zuvor gebrochen haben, und fügen auch die Oliven und schließlich die Petersilie und den gehackten Knoblauch hinzu.

Dann werfen wir den Reis weg und wir haben ein wenig Rehogue, dann fügen Sie einen Liter kochendes Wasser hinzu. Wir werden mit Pfeffer und Salz würzen und alle ca. 25 Minuten kochen lassen, abhängig von der Kochzeit der verwendeten Reisart.

In einer tiefen Bratpfanne erhitzen wir das Öl, und wenn es an seiner Stelle ist, braten wir darin die Zwiebeln, die Scheiben gemacht haben, den Knoblauch und den Braten. Wenn sie golden sind, nehmen wir sie aus der Bratpfanne und legen sie in den Mörtel neben der Petersilie, die wir sehr fein zerkleinert haben werden, die Safranstränge, den gemahlenen Pfeffer, die alle sehr gut reiben und zum Mörtel hinzufügen, um das Weißweinglas aufzulösen.

In der Zwischenzeit werden wir das Huhn gereinigt, in kleine Stücke geteilt und gewürzt haben. Wir geben die Fleischstücke in die Pfanne mit dem gleichen Öl aus dem vorherigen Saffrito, und wir bewegen uns, bis das Fleisch golden ist, dann fügen wir die reifen geriebenen Tomaten, den gebrochenen grünen Pfeffer und die braunen Pfefferstreifen hinzu. Wenn die Tomate gebraten wird, fügen wir den Inhalt des Mörtels zum Eintopf und gegebenenfalls etwas Wasser hinzu und lassen ihn 15 Minuten lang kochen, da das Campero-Hühnerfleisch immer etwas härter ist als die Farm.

Schließlich werden wir Wasser nach den Gästen hinzufügen, und wenn es heiß ist, werden wir den Reis und die gelbe Carterilla einwerfen, und wir bewegen uns. Wir lassen es kochen, bis der Reis an seinem Punkt ist, und wenn wir es wärmer wollen, werden wir heißes Wasser hinzufügen.

Das Hackfleisch wird mit milchfeuchtem Brot gemischt, 5 ganze Eier und 3 klare Eier, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Es ist alles gut und die Fleischbällchen sind gebildet. Sie werden in reichlich nativem Olivenöl extra gebraten. Sie gehen in einen Topf, zu dem wir die Hühnerbrühe, die 3 Eigelb, die mit dem Essig geschlagen werden, den Safran in Strängen und die Mandeln hinzufügen werden. Wir lassen sie kochen, bis sie zart sind. Einmal fertig, bereit zu dienen.

Legen Sie die Ananas, Knoblauch, Brot, Salz, Essig und ein wenig Mineralwasser in den Kochroboter. Integrieren Sie das Öl nach und nach und den Rest des Mineralwassers.

Rektifizierung von Salz und Essig, Durchlaufen des chinesischen Colators, Buchung und Servieren.

REGIERUNG
Brunoisse von Pflaumen, Ananasmehl (Toast der Ananas und Roste), zarte Feuersteintriebe.

Aufmachung
Wir stellten die Ananasmahlzeit in die Mitte einer tiefen Schüssel, neben der Brünisse von Pflaumen und den zarten Feuersteintrieben.

Wir präsentieren den weißen Knoblauch in einem Glas.