Wir schlagen das Gelb und fügen 150 Gramm Zucker hinzu und schlagen weiter, um einen Schaum zu bilden. Dann schlagen wir die Weißen zusammen mit dem Pint Salz, und wenn die Merengue einen festen Punkt hat, werden wir allmählich den Zucker hinzufügen, während wir mit Umhüllungsbewegungen von unten nach oben schlagen, bis wir die 100 Gramm Zucker, die für die Merengue reserviert sind, vollständig hinzufügen. Dann heizen wir die Milch, entfernen sie aus dem Feuer, wenn sie anfängt zu kochen, und an diesem Punkt fügen wir das gepeitschte Gelb hinzu, während wir es entfernen, und legen sie zurück in das Feuer, bis sie kochen und sich verdicken. Schließlich drehen wir die Wafer und lassen sie abkühlen. Mit einem Löffel oder mit einer Gebäckhülle machen wir Montons Merengue (die Schlucke) auf der Oberfläche der Natillas und auf sie gießen wir eine flüssige Süßigkeit, die zuvor mit den 100 Gramm überschüssigem Zucker hergestellt wurde.

Die Eier werden skaliert, der klare wird entfernt und am Boden eines Glases (eins pro Person) abgelegt. Die einmal abgekühlte gelatinöse gekochte Brühe wird auf die Oberseite gelegt. Der Schinken in Lasques wird mit heißer Hitze gebraten, bis er knusprig ist, und die Brühe wird zusammen mit ein paar Toaststücken hinzugefügt.

Eine Reihe von Knoblauchblättern wird mit scharfem Feuer gebraten und zusammen mit der verflüssigten Petersilie zur Tasse hinzugefügt.

Braten Sie die Paprika im Grill, schälen und setzen Sie den Thermomix zusammen mit seinem Kochwasser Knoblauch und einem Esslöffel Kreuzkümmel und gehen Sie alles zerkleinern. Sobald dies das gut emulgierte Set ist, reiten Sie mit dem extra nativen Olivenöl, setzen Sie Salz und Reserve in der Kälte.

Mahonesa:Extra natives Olivenöl, Ei und Curry.

Zubereitung: Um einen Mahanesen auf traditionelle Weise mit dem AOVE und dem Ei zu machen, einmal fertig mit dem Curry zu mischen und mindestens 8 Stunden vor dem Gebrauch mazerieren zu lassen. Buch in der Kälte.

Sashimi:geheimes iberisches Schwein, Salz, Zucker, aromatische Kräuter, Knoblauch und schwarzer Pfeffer im Getreide.

Zubereitung: Zucker und Salz zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch, den Aromaten und dem Pfeffer zu gleichen Teilen mischen, das Fleisch mit dem Ganzen bedecken und 6 Stunden mazerieren lassen. Reinigen Sie das Marinadenfleisch, quadrieren und packen Sie es in das Vakuum, kochen Sie 8 Stunden bei niedriger Temperatur, kühlen Sie ab und buchen Sie in der Kälte.

Arbeitnehmer:Schneiden Sie sehr feine Lasas von Geheimnis als Sashimi, legen Sie sie auf die Curry-Mahonesa und begleiten Sie mit dem pürierten Asadillo, enden Sie mit Salattrieben.

Wir schneiden den Käse in Scheiben von ca. 1 cm Dicke. Wir verteilen den Zucker über den Käse und mit Hilfe eines Karamelizamos-Küchenschlags.

Einmal karamellisiert, setzen wir es auf das Gewürzbrot und auf den Käse, auf diesem fügen wir eine kleine Menge Zwiebelmarmelade zusammen mit einigen Zwiebelkeimen hinzu und ergänzen die Dekoration nach Ihrem eigenen Geschmack.

Wir schneiden die Zwiebel in Würfel, braten zusammen mit Knoblauch im Öl von Extra Virgin Olive, bis es gut ist. Entsorgen Sie die gewürzten Rebhühner in einem Topf und nehmen Sie die Zwiebel und gebratenen Knoblauch. Es werden reife Tomaten, Lorbeer, Nagel, Gemüsepaprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Brandy hinzugefügt. Decken Sie die Rebhühner mit Wasser ab und kochen Sie 30-35 Minuten bei langsamer Hitze mit dem abgedeckten Topf, fügen Sie Wasser und Salz hinzu, wenn dies beim Kochen erforderlich ist. Lassen Sie sich eine Stunde lang mit dem Topf ausruhen und zerdrücken Sie dann die Sauce. Die Kochzeit variiert je nach Herkunft und Alter des Perdiz. Wenn die resultierende Sauce zu flüssig ist, können wir sie zerlegen oder die Hälfte reservieren.

Patenherstellung:Wir werfen das entbeinte Perdiz, mischen die Sauce mit 6 Eiern und 1 / 2 Liter Milch, bis wir eine homogene Paste bekommen. In einer rechteckigen und gefetteten Form aus nativem Olivenöl extra und geriebenem Brot haben wir die Pastete geleert, um sie in das Mariabad zu bringen, bis sie bedeckt und konsistent ist. Wir lassen es abkühlen und es beginnt abzukühlen. Für seinen Verbrauch wird empfohlen, mit extra nativem Olivenöl zu sprühen, sobald es geschnitten ist.

In einer Schüssel werden Milch, Wasser und natives Olivenöl extra gegossen, wobei Salz, gerösteter Knoblauch und frisch geriebener Muskatnuss hinzugefügt werden. Wenn es kocht, fügen wir das Mehl hinzu, skalieren den Teig und mischen ihn. Wir halten für eine Minute bei weicher Hitze und fügen nach und nach die Eier hinzu, während Sie die Masse zugeben, während Sie noch entfernen. Wir setzen auf Salz, fügen den verrotteten Kabeljau und den Spritzer-Spinat hinzu, bereiten 3 Quenellen für jede Ration vor und braten in reichlich nativem Olivenöl extra.

Schneiden Sie die Auberginen in feine Laken, würzen, durch Mehl gehen, vollständig abtropfen und in heißem Öl braten.

Montage der Millleaves durch Austausch von Auberginenblättern und feinen Käseblättern, beginnend mit Auberginen und endend damit.

Gießen Sie in den Ofen oder Mikrowelle für ein paar Minuten, um zu reiben. Schließlich Spray von warmem Rohrhonig.

Am Vorabend weichen wir die trockenen Bohnen und die weißen Bohnen ein und wechseln das Wasser mindestens einmal. In einem Topf - das Ideal ist, dass es ein Tauschhandel ist - legen wir alle Zutaten, die sie mit Wasser bedecken, den Biss und den Reis auseinander, um sie später aufzunehmen, damit der Biss den Reis nicht rückgängig macht oder passiert.

Wir setzen den Topf auf eine langsame Hitze, bis alle Zutaten zart sind (zwischen 90 und 120 Minuten), von Zeit zu Zeit schäumen. Wenn wir sehen, dass das Fleisch an seinem Punkt ist, fügen wir den Biss und die Handvoll Reis hinzu und lassen ihn noch etwa zehn Minuten kochen.

Wir servieren in der ersten Runde den Trank mit Bohnen und Bohnen mit ihrer Brühe und den Rest des Gemüses, das von einigen Paprika und Zwiebeln in Essig begleitet wird (um ein wenig Pfirsich zu sein), und dann servieren wir das Fleisch, die Torcils und die Morcilla.