Nous battons les jaunes et ajoutons 150 gr de sucre et nous continuons à battre pour former une mousse. Puis nous battons les blancs avec la pinte de sel, et quand la merengue a un point ferme, nous ajouterons progressivement le sucre que nous battons avec des mouvements d'emballage du bas vers le haut, jusqu'à ce que nous ajoutions complètement les 100 gr. de sucre réservé pour la merengue. Puis nous mettons le lait à chauffer, en le retirant du feu lorsqu'il commence à bouillir, à quel moment nous ajouterons les jaunes fouettés pendant que nous les enlèverons, en les remettant dans le feu jusqu'à ce qu'ils cuisent et épaississent. Enfin, nous allons tourner les wafers et les laisser refroidir. Avec une cuillère, ou avec une manche de pâtisserie, nous allons faire des montons de merengue (les gorgées) sur la surface des natillas et sur eux nous allons verser un bonbon liquide fait précédemment avec les 100 gr. d'excès de sucre.

Les œufs sont scalés, le clair est enlevé et déposé au fond d'un verre (un par personne). Le bouillon gélatineux cuit une fois refroidi est placé sur le dessus. Le jambon en lasques est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le bouillon est ajouté avec quelques morceaux de toast.

Un certain nombre de feuilles d'ail sont frites au feu vif et sont ajoutées à la tasse avec le persil liquéfié.

Faire cuire les poivrons dans le grill, peler et mettre dans le Thermomix avec son ail à l'eau de cuisson et une cuillère à soupe de cumin et aller tout déchiqueter. Une fois que c'est l'ensemble bien émulsifié finir par monter avec l'huile d'olive extra vierge, mettre en sel et réserver dans le froid.

Mahonesa :Huile d'olive extra vierge, oeuf et curry.

Préparation: Pour faire un mahonais de manière traditionnelle avec l'AOVE et l'œuf, une fois fini mélange avec le curry et laisser macérer au moins 8 heures avant utilisation. Livre dans le froid.

Sashimi:secret porc ibérique, sel, sucre, herbes aromatiques, ail et poivre noir dans le grain.

Préparation: Mélanger le sucre et le sel avec l'ail broyé, les aromatiques et le poivre à parts égales, couvrir la viande de tout et laisser macérer pendant 6 heures. Nettoyez la viande de marinade, placez-la dans le vide, faites cuire à basse température pendant 8 heures, refroidissez et réservez au froid.

Employé :Couper des lasas très fines de secret comme sashimi, les placer sur le curry mahonesa et accompagner avec la purée asadillo, terminer avec des pousses de laitue.

Nous coupons le fromage en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Nous avons répandu le sucre sur le fromage, et avec l'aide d'un coup de cuisine caramelizamos.

Une fois caramélisé, nous le mettons sur le pain d'épices et sur le fromage à son tour, sur celui-ci, nous ajoutons une petite quantité de confiture d'oignon avec quelques oignons germent et complètent la décoration à votre propre goût.

Nous coupons l'oignon en dés, alevons l'ail dans l'huile d'Olive Extra Virgin jusqu'à ce qu'il soit bien. Jetez les perdrix assaisonnées dans un pot et incorporez l'oignon et l'ail frit. Ajouter la tomate mature, le laurier, l'ongle, le poivre doux, le poivre noir moulu, la muscade et le brandy brûlé. Couvrir les perdrix avec de l'eau et faire bouillir 30 à 35 minutes à feu doux avec la casserole couverte, ajouter de l'eau et du sel si nécessaire au cours de la cuisson. Laisser reposer avec le pot couvert pendant une heure, puis écraser la sauce. Le temps d'ébullition varie selon la provenance et l'âge du perdiz. Si la sauce qui en résulte est trop liquide, nous pouvons la réduire séparément ou réserver la moitié.

Production de pommes:On jette le perdiz désossé, on mélange la sauce avec 6 œufs et 1 / 2 litres de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un moule rectangulaire et graissé d'huile d'olive extra vierge et de pain râpé, nous avons vidé le pâté pour l'amener au bain de maria jusqu'à ce qu'il soit couvert et cohérent. On la laisse refroidir et ça commence à refroidir. Pour sa consommation il est conseillé de pulvériser avec Extra Virgin Olive Oil une fois qu'il est coupé.

Dans un bol, le lait, l'eau et l'huile d'olive extra vierge sont versés, ajoutant du sel, de l'ail rôti et de la muscade fraîche râpée. Quand il fait bouillir, on ajoute la farine, on écaille la pâte et on la mélange. Nous gardons une minute à feu doux et ajoutons, petit à petit, les œufs que vous admettez la masse tout en enlevant. Nous mettons au point le sel, ajoutons la morue en décomposition et les épinards éclaboussures, préparons 3 quenelles pour chaque ration et alevons-les dans une huile d'olive extra vierge abondante.

Couper les aubergines en fines feuilles, assaisonner, passer à travers la farine, égoutter complètement et faire frire dans l'huile chaude.

Monter les feuilles du moulin en échangeant des feuilles d'aubergine et des feuilles de fromage fine commençant par l'aubergine et se terminant par elle.

Verser au four ou au micro-ondes pendant quelques minutes, pour griller. Enfin vaporisation de miel chaud de canne.

La veille, nous trempons les haricots secs et les haricots blancs, changeant l'eau au moins une fois. Dans un pot - l'idéal est qu'il soit un troc - nous mettons tous les ingrédients les couvrant avec de l'eau, réservant la bouchée et le riz à part pour les incorporer plus tard afin que la bouchée ne soit pas défaite ou passe le riz.

Nous mettons la casserole à cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres (entre 90 et 120 minutes), moussants de temps en temps. Lorsque nous voyons que la viande est à son point, nous ajoutons la morsure et la poignée de riz, et la laissons bouillir environ dix minutes de plus.

Nous servirons sur le premier tour la potage des haricots et des haricots avec leur bouillon et le reste des légumes, qui seront accompagnés de quelques poivrons et oignons dans le vinaigre (pour être un peu de pêche), et ensuite nous servirons la viande, les tocils et la morcilla.