Dans un bol profond, nous fendons la coquille des œufs et nous déposons le jaune clair et les jaunes, (nous réservons l'un d'eux comme mesure, pour lequel par un orifice fait au sommet nous extrayons le jaune et le clair, le laissant creux et essayant de ne pas casser).

On bat les œufs avec la vanille. Nous ajoutons le grattage des deux citrons et le jus de la moitié d'entre eux, l'esprit, les 4 coquilles d'eau et le lait 12, et nous déplaçons tout, ajoutant la farine à une masse claire.

Dans une poêle à l'huile très chaude, nous mettons un moule métallique en forme de fleur, nous l'enlevons et le mouilleons dans la gazette obtenue sans qu'il le couvre complètement. Une fois imprégnée, nous l'introduisons dans la poêle et la pâte commencera à frire, à sortir du moule, à la sortir et à la laisser. Enfin nous les saupoudrons de sucre.

Pour la salade de morue: Dismite la morue et trempe-la dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de saler (essayer de changer l'eau aussi souvent que possible) ajouter les poivrons hachés, les oignons et la tomate râpée, teint avec Extra Virgin Olive Oil et vinaigre de Jerez.

Pour le salmour: Passer à travers le mélangeur tous les ingrédients: tomates, ail, pain, vinaigre, sel et huile, jusqu'à ce qu'un salmour cohérent soit obtenu.

Pour monter le plat: Dans un plat profond nous mettrons le salmorejo, dans un moule circulaire nous mettrons la salade de morue et nous monterons sur le salmorejo, terminerons le plat avec le sorbet d'huile pour rafraîchir autant que possible.

Les tomates sont pelées et le pain est émietté, et à côté de l'ail, également pelé, le généreux chorreon d'huile et de sel, il est tout haché dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une purée soit laissée. Ceci est vidé dans un grand bol d'où chacun sera servi dans son petit bol individuel, ajoutant chacun la quantité que vous voulez d'oeuf dur et de jambon haché. Vous pouvez également ajouter du poivre vert et des morceaux de morue.

Peler et réserver la tête des crabes. Pour avoir 6 files d'attente du crabe entre deux feuilles de film, séparer la partie charnue de la queue du crabe jusqu'à ce qu'une mince feuille soit obtenue. Livre dans le congélateur. Confir les têtes dans l'huile d'olive (75 cl.) et laisser refroidir le résultat. Prenez une mayonnaise avec de l'huile de corail, du lait et quelques gouttes de chaux. Nettoyez la grenade et réservez les grains. Avec le reste de l'huile et les noix hachées, nous allons faire une huile qui sera aromatisée avec du sel d'huile fumé. Nettoyer et centrifuger les microshoots.

Assemblée :Sur une plaque de roche, arrangez le Carpaccio de crabe en le séparant des feuilles de film. Qu'il soit trempé pendant deux minutes pour son dégel total. Une fois disposés sur l'assiette, nous allons procéder à l'habillage carpaccio en dessinant des lignes avec la mayonnaise de corail sur elle. Ensuite, nous arrosons avec l'huile de fruits séchés que nous avions préalablement aromatisée avec le sel d'huile fumée. Nous aurons également les différents fours et le caviar à l'huile d'olive, ainsi que les microshoots et les grains de grenade. On finira avec une petite grille de chaux.

Les escargots sont nettoyés avec une eau froide abondante, les laissant tremper avec de l'eau, du sel et du vinaigre pendant 2 heures. On les nettoie plusieurs fois avant de les cuire pendant 10 minutes, les rincer plus tard. Ils sont cuits encore 10 minutes, puis immergés dans l'eau froide, et enfin cuire une heure et demie avec un oignon haché, une dent d'ail, du persil et une feuille de laurier.
Dans une poêle, nous préparons un safrito avec de l'oignon, des tomates pelées et de la viande de piment, une fois trempé. Dans une autre poêle, avec peu d'huile, on réhogue le bacon et le jambon, on fait des tachytes et on les ajoute au safrito précédent. Nous ajoutons des amandes, un demi-verre de vin et un gant, et quand il casse à ébullition, nous jetons les escargots, les laissant cuire encore une demi-heure. Ils sont servis dans la casserole chaude et dans sa sauce.

Nous avons passé l'huile, déjà desaltée, pour la farine et l'avons frite dans l'huile forte.

Dans la même huile d'avoir frit le cabillaud, nous jetons les oignons coupés en juliana, avec le laurier et le thym, et nous mangions. Nous ajoutons les tomates, pas de peau ni de graines.

Nous avons préparé un maillet avec de l'ail, du persil, du safran, des noisettes et une tranche de pain frit. Nous le mettons et ajoutons de l'eau, le laissons cuire quelques minutes et du sel rectifié. On met la sauce dans la morue et on la laisse cuire dix minutes de plus.

Les oignons hachés et les poivrons coupés en morceaux sont refaits dans l'huile, lorsque l'oignon commence à doré, nous ajoutons les morceaux de chorizo et de jambon que nous avons cassés précédemment, ajoutant aussi les olives et enfin le persil et l'ail haché.

Ensuite, nous jetterons le riz et nous aurons un peu de rehogue, puis ajouterons un litre d'eau bouillante. Nous assaisonnerons avec du poivre et du sel, laissant cuire environ 25 minutes, selon le temps de cuisson du type de riz utilisé.

Dans une poêle profonde on chauffe l'huile, et quand elle est à son point on y fait frire les tranches d'oignon, l'ail et le rôti. Quand ils sont dorés, nous les sortons de la poêle et les mettons dans le mortier à côté du persil que nous aurons haché très bien, les brins de safran, le poivre moulu, râpant très bien, ajoutant au mortier pour dissoudre le verre de vin blanc.

En attendant, nous aurons nettoyé le poulet, l'avons divisé en petits morceaux, et l'avons assaisonné. Nous mettons les morceaux de viande dans la poêle avec la même huile du safrito précédent, et nous bougeons jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis nous ajoutons les tomates mûres râpées, le poivre vert cassé, et le poivre brun fait des lanières. Lorsque la tomate est frite, nous ajoutons le contenu du mortier au ragoût, et un peu d'eau si nécessaire, et laissons bouillir pendant 15 minutes, car la viande de poulet campéro est toujours plus dure que la ferme.

Enfin, nous allons ajouter de l'eau selon les diners, et quand il fait chaud, nous allons jeter dans le riz et la carterilla de coloration jaune, et nous nous déplaçons. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que le riz soit à son point, et si nous voulons qu'il soit plus chaud, nous ajouterons de l'eau chaude.

Les viandes hachées sont mélangées avec du pain humide au lait, 5 œufs entiers et 3 œufs clairs, du sel et du poivre sont ajoutés. Tout va bien et les boulettes sont formées. Ils sont frits dans l'huile d'olive extra vierge abondante. Ils vont dans un pot, auquel nous ajouterons le bouillon de poulet, les 3 jaunes battus avec le vinaigre, le safran en brins et les amandes. On les laisse cuisiner jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois terminé, prêt à servir.

Mettez les ananas, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans le robot de cuisson. Incorporer l'huile petit à petit et le reste de l'eau minérale.

Rectifier le sel et le vinaigre, passer par le colat chinois, réserver et servir.

GOUVERNEMENT
Brunoisse de prunes, farine d'ananas (toit les ananas et les grilles), pousses tendres de silex.

Présentation
Nous mettons le repas d'ananas au centre d'un plat profond, à côté du brunoïsme des prunes et des jeunes pousses de silex.

Nous présentons l'ail blanc dans un pot.