Salade de morue au salmorejo et sorbet à l'huile d'olive
Temps: 2
Difficulté: Moyenne
400 gr. morue en décomposition salée, 2 poivrons verts et rouges, 4 tomates rouges râpées, 2 oignons, vinaigre de Jerez, huile d'olive vierge extra, gingembre, 1 kg. tomates rouges, 2 dents d'ail, 2 tranches de pain dur, vinaigre, sel, huile d'olive vierge extra-pique, 500 ml. eau, 225 gr. sucre, 90 ml. Fromage Philadelphia, 300 ml. Extra huile d'olive vierge et gel et turbine.
Préparation
Pour la salade de morue: Dismite la morue et trempe-la dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de saler (essayer de changer l'eau aussi souvent que possible) ajouter les poivrons hachés, les oignons et la tomate râpée, teint avec Extra Virgin Olive Oil et vinaigre de Jerez.
Pour le salmour: Passer à travers le mélangeur tous les ingrédients: tomates, ail, pain, vinaigre, sel et huile, jusqu'à ce qu'un salmour cohérent soit obtenu.
Pour monter le plat: Dans un plat profond nous mettrons le salmorejo, dans un moule circulaire nous mettrons la salade de morue et nous monterons sur le salmorejo, terminerons le plat avec le sorbet d'huile pour rafraîchir autant que possible.
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