Wir schälen und schneiden die Membran, fügen Zucker und Wasser hinzu und reduzieren sie zu langsamer Hitze; dann geben wir sie weiter und reservieren sie.

Wir geben alle Zutaten in einen Topf und reduzieren sie auf langsame Hitze; dann reservieren wir es.

Für die vertrauenswürdigen Feigen werden alle vier Einheiten in Sirup vertraut.

Wir nahmen den Rücken, spritzten ihn und frittierten ihn mit starkem Feuer auf beiden Seiten. Wir buchten es und teilten es in acht Steaks, zwei pro Ration. Wir montieren das Gericht: 2 Filets mit einem kleinen Salsa, das ein halbes Filet bedeckt, einen Esslöffel Mastpüree und vor allem eine vertrauenswürdige Feige.

Infundieren Sie Milch und Manchego-Käse bis zum Schmelzen. Stellen Sie es in den richtigen Behälter abkühlen.

In der Mitte der Schale, über der Creme, fügen Sie einen Esslöffel rote Tomate, die Würfel von Käse, Apfel und Trüffel herum und einen kleinen Salat von arukulären Blättern hinzu. Beenden Sie mit ein paar Tropfen Öl, um den schwarzen Trüffel zu mazerieren.

Sie reinigen die Rebhühner, waschen, trocknen und reservieren die Feigen. Die Rebhühner werden in Olivenöl gesalzen. Wenn es ein wenig golden ist, wird es mit dem Jagdboden bedeckt und gekocht, bis sie zart sind. Sie laufen, kühlen, springen und reservieren.

Im Perol wird die Schweinebutter erhitzt und in der Hitze die feinen gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Speck hinzugefügt. Einmal vererbt, werden die Feigen eingearbeitet, sie werden ein paar Umdrehungen gegeben und die Liköre und das reservierte Perdiz-Fleisch hinzugefügt. Wenn sie ein wenig reduzieren, werden die Milchcreme und Trüffel mit ihrem Saft hinzugefügt.

Es wird erlaubt, über weicher Hitze für ungefähr 30 Minuten zu kochen. Es wird mit Salz und Pfeffer rektifiziert und sehr gut zerkleinert, bis es gut zerkleinert ist. Es wird durch einen Colator zu einigen Schimmelpilzen geleitet und 24 Stunden kalt ruhen gelassen. Servieren Sie mit etwas gepresstem Öl oben.

Er nimmt seine Haut vom Hasen und lässt ihn eines Nachts beten.

Wir geben es in einen Schlammtopf und fügen das Weißweinglas hinzu, oder wenn Sie es vorziehen, können Sie Cognac verwenden, das extra native Olivenölglas und das Wasserglas hinzufügen.

Wir setzen den Topf auf ein scharfes Feuer, bis er anfängt, den Eintopf zu kochen, dann nehmen wir die Flamme ab und lassen alles etwa vier Stunden kochen.

Blutung der Taube im Wasser 24 Stunden zuvor. Trocknen Sie es gut und bringen Sie es zum Geschmack. Saison und Vertrauen in Öl und Butter mit den Aromaten für etwa 3 Stunden.

Braten Sie bei sehr starker Hitze bis golden und die Haut ist knusprig.

Für die Mitgliedschaft:

Membrillo, süßer Wein, Zucker, Salz und Zimt in Zweig. Kochen Sie alles zusammen und gehen Sie durch den Thermomix.

Für das Apfelkompott:

Grüner Apfel und süßer Wein. Kochen und gehen Sie durch den Thermomix.

Baugruppe:

Auf der heißen Platte reiten wir Taube, Apfel und Membillo und salzen am Ende mit dem Schweinesaft.

Wir schälen und kauen die Zwiebeln, kauen die grünen Paprika, indem wir die Samen entfernen, und lecken den Knoblauch. In einer Pfanne erhitzen wir das Öl und mit den oben genannten Zutaten machen wir den Saft, bis die Zwiebel golden ist.

Wenn sie an ihrem Punkt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne, wir lassen das Öl ab, und wir geben sie zum Mörser neben ein wenig Wasser, den Pfefferkörnern, den Safransträngen, der gelben Färbung, und wir werfen alles hoch, bis es zerkleinert ist.

In der Zwischenzeit vergolden wir im selben Öl im Saffrito die Garnetten. Wir legen sie dann in einen Topf neben die Zutaten, die wir im Mörtel zerkleinert haben, decken sie mit Wasser ab und lassen sie etwa 45 Minuten lang bei langsamer Hitze kochen, danach sind sie bereit zu servieren.

Wir erhitzen die Milch, legen sie weg und reservieren sie. Wir mischen alles miteinander - Eier, Zucker, Mehl - und fügen dann die reservierte Milch hinzu.

Wir fügen hinzu, bevor es kalt wird, das Öl und wir legen es in den Gefrierschrank, bewegen es von Zeit zu Zeit, um alles homogen zu halten.

Wir begannen die Bohnen in der Nacht zuvor einzuweichen. Am nächsten Tag entwässern wir sie aus dem Wasser des Einweichens und geben sie in einen Topf, der Wasser bei Raumtemperatur enthält, neben einem Lorbeerblatt, der Hälfte der Zwiebel, einem Knoblauchzahn, Speck und Chorizo, wir würzten mit Salz und setzten alles auf sehr langsame Hitze für anderthalb Stunden.
In einem separaten Auflauf kochen wir den Hasen neben einem Lorbeerblatt, dem Rest der Zwiebel und dem anderen Knoblauchzahn für zwei Stunden bei langsamer Hitze.
Auf der Auflaufbahn, auf der die Bohnen gekocht werden, fügen wir, wenn sie eine Stunde kochen, den Biss hinzu, und etwa zehn Minuten bevor wir sie aus dem Feuer entfernen, fügen wir definitiv den Hasen hinzu, der zuvor eingetrocknet war, und korrigieren den Salzpunkt, wenn nötig.