Das Öl wird in eine Pfanne gegossen, um die Matalahúva zu braten, durch einen Colator geleitet und reserviert, bis es völlig kalt ist. In einer Schüssel werden Milch, Zimt und Zitronenrinde geworfen. Darüber hinaus werden die Eier neben dem Zucker und Öl, wo wir einmal gebraten am Morgen geschlagen. Wir integrieren die bereits aromatisierte Milch in die Mischung und verwandeln sie in eine Flankenform mit Süßigkeiten im Hintergrund, die wir zuvor mit den 150 g Zucker zubereitet haben werden. Kochen wir in einem gemäßigten Ofen, in einem Mariabad für etwa 45 Minuten.

SALSA ROYALGegrillte Süßigkeiten mit Wasser.

ARBEQUIN-HELADE

Zutaten6 Eigelb, 225 g Zucker, 1⁄2 Liter Milch. 5 g Mehl und 100 g natives Olivenöl extra.

Zubereitung:Das Gelb wird mit Zucker und Mehl geschlagen, bis sie weißlich sind. Erhitzen Sie die Milch und fügen Sie den vorherigen Milchshake hinzu. Ohne anzuhalten, um zu entfernen, erwarten Sie, dass es dicker wird und gekocht hat, so dass es nicht geschnitten wird und das Gelb perfekt hygisiert ist. Sobald wir die Creme bereits hergestellt haben, entfernen Sie sie aus dem Feuer und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie mit dem extra nativen Olivenöl, blinken Sie es mit feinem Faden und, wenn perfekt integriert, in eine Eismaschine oder einen Behälter. In diesem Fall werden wir es zu kalt und wenn es halb kalt ist, werden wir es schlagen, um die Kristalle zu brechen und es in den Gefrierschrank zurückzubringen. Wir können diese Operation noch einmal durchführen und gehen, bis sie vollständig eingefroren ist.

Baugruppe:Servieren Sie den Flan in einer Schüssel, fügen Sie die königliche Sauce hinzu, machen Sie eine Eiscreme-Küche und legen Sie sie auf den Flan. Dekorieren mit Blumen.

Wir braten die Wachtel im Öl, fügen alles andere hinzu, lassen uns 15 Minuten kochen und reservieren.

Wir montierten die Schüssel in einen Metallring und fügten den Salat hinzu, gebrochen in Juliana, rote Paprika, geröstet mit ein wenig Knoblauch und Kreuzkümmel und Öl. Der chodorniz wird dann dem scabby hinzugefügt, die karotte in juliana geschnitten, die vinaigrette und das gebratene brot.

Gießen Sie die Rippen und Papate für acht Stunden in der Salz-, Pfeffer- und Zuckermischung.

Die Mazeration wird entfernt, gewaschen und mit einem Tuch getrocknet. Legen Sie die Rippe und die Papada in einen Topf und bedecken Sie sie mit Öl, mit Knoblauch, Salbei, Zimt und Rosmarin.

Vertrauen Sie langsam für 6 Stunden.

Beenden Sie das Gericht im Salamander, um eine gute goldene Farbe zu erhalten.

Olivenöl extra vergine und cremigen Käse hinzufügen. Die Mischung gut emulgieren und Ziegenkäse und zuvor hydratisierte Gelatineblätter hinzufügen. Setzen Sie auf den Punkt von Salz und Pfeffer und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Schließlich in die gewünschte Form einlegen und 24 Stunden ruhen lassen.

Baugruppe:Entforme die Käseterrine und gib den gewünschten Schnitt. Fahren Sie auf dem Teller und fügen Sie etwas Rohrhonig und extra natives Olivenöl hinzu. Dekorieren Sie mit frischem Thymian und Kirschtomate.

Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten, die nicht sehr klein sind und versuchen, dies durch die Knotenpunkte zu tun, um zu verhindern, dass die Knochen klettern und dann in der Sauce erscheinen. In einem Mörser mahlen wir etwas Knoblauch, indem wir ein halbes Glas Weißwein hinzufügen, gut mit der Mörserhand mischen und dann seinen Inhalt auf die Kaninchenstücke gießen, die wir mindestens zwei Stunden mazerieren lassen. Nach dieser Zeit würzten wir mit Salz und reichten die Fleischstücke, mit der Leber, durch eine Bratpfanne, die heißes Öl zu golden und ein wenig enthält. Wir geben sie in einen Behälter, wenn möglich aus Schlamm, und fügen die gehackten Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinzu. Wir machten im Mörser Knoblauch, Petersilie und Mandeln, wir verdünnten die Stockente mit dem restlichen Weißwein und gossen sie über das Kaninchen. Wir bestreuten auch das Brandyglas (im Volksmund als Cognac bekannt) und das Öl, das Kaninchen und seine Leber rehoged zu haben. Schließlich fügen wir eine Tasse Fleischbrühe oder nur Wasser hinzu. Wir lassen es kochen, bis das Fleisch zart ist, wenn wir die Sauce und die Leber durch das Pasapuré führen. Lassen Sie uns die Sauce auf das Kaninchen gießen, präsentieren und servieren. Ein gutes Rot auf der Erde wird die beste Gesellschaft für dieses Jägerkaninchen sein.

Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält, und alles wird mit grünem Paprika, Idioten und Lorbeer gehackt und in einem Gericht reserviert. Der Hase oder das Kaninchen wird in kleine Scheiben geschreddert, sie werden mit Salz gekleidet, und sie werden im Öl geglättet, bis sie beginnen, die rohe Fleischfarbe zu verlieren, etwa 15 Minuten. Die Tomate, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer hatten wir gebissen und wir warten auf die Sauce zu verdicken. Bevor Sie es überhaupt tun, werden wir das Glas Bier (oder Weißwein, wenn Sie wollen) hinzufügen, wenn wir es zuerst setzen, wird es verdunsten und es wird den Eintopf nicht schmecken. Wir warten noch etwa 10 Minuten mit dem Eintopf im Feuer, bis sich die Sauce verdickt und an diesem Punkt bereit ist zu servieren. Dieses traditionelle Gericht ist heilig und Zeichen der typischen Küche der Carboneros-Jäger in Sierra Morena.

Wir reinigen den Rost von Fett und Nerven und lassen ihn allein im Fleisch. In einen Topf legen wir einen Hintergrund aus Öl und darin vergolden wir das Aas und reservieren es dann in einem Brunnen. In demselben Öl horchen wir die gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch. Wir geben das Fleisch in den Topf neben den Knoblauch und Zwiebeln Saft und decken sie mit der Fleischbrühe.

Wir lassen ihn bei langsamer Hitze kochen, so dass er es mit kleinen Schnallen macht und nicht mit einem lebenden Kochen, bis das Fleisch zart ist. Wir lassen es abkühlen und belasten den Saft vom Kochen, ohne das Fleisch zu drücken. In einen anderen Behälter geben wir den erhaltenen Saft und bei mäßiger Hitze reduzieren wir ihn, bis er in einem Viertel seines Volumens verbleibt. Wir geben die Fleischstücke zurück in den Saft und erwärmen uns bei langsamer Hitze, bis Fleisch und Soße gut glasiert sind.

Schneiden Sie den Speck in 1 cm breite Streifen und segeln Sie 3 Stunden im Geist.

Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch, entfernen Sie die Haut, falls erforderlich, und knochen Sie es. Reinigen Sie das Gemüse, waschen Sie es und kreuzen Sie es dick. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Räume.

Warm in einem 30 gr. Topf Butter und rehouse die Knochen des Rückens, Gemüse und Zwiebeln. Fügen Sie 1 / 8 Liter Wein hinzu und lassen Sie sich reduzieren. Fügen Sie den Rest des Weins und der Brühe hinzu, salatieren Sie nach Geschmack und kochen Sie 20 Minuten lang bei weicher Hitze.

Gieße die Lenden. Erhitzen Sie den Rest des Fettes in einer Pfanne und braten Sie sie 15 Minuten lang.

Hacken Sie den Pfeffer, belasten Sie den Boden und mischen Sie ihn mit frischer Sahne und Pfeffer.

Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Filets, streuen Sie es mit der Sauce und servieren Sie es mit weißem Balkenbrot.