Kochen Sie die geschälten und geschnittenen Auberginen mit Wasser und Salz. Sie kochen, bis sie es loswerden, wir holen sie aus dem Wasser und lassen sie ausrutschen. Mash mit einer Gabel, bis es ein püriert und mischen mit geriebenem Brot, geschlagenen Eiern, zerkleinerten trockenen Koriander, Zimt, weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Alle Zutaten sind gut gemischt. Die Pfannkuchen werden in einer Pfanne mit Olivenöl gebraten, bis sie golden sind. Optional können sie durch Zugabe einer Olivenölsauce, Essig und zerkleinertem Knoblauch serviert werden.

Dieses Gericht wurde sehr von frühen afrikanischen Stämmen konsumiert, besonders von Berbern, die Auberginen in ihre tägliche Ernährung einführten.

Erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C. Die Form mit Öl verteilen. In einer Schüssel mischen Sie die Nüsse und Zucker. Fügen Sie die geschlagenen Eier, Saft und Orangenrost und Öl hinzu, bis Sie eine Masse erhalten. Wir geben die Gewürze rein.

Legen Sie die Masse in die Form und machen Sie ein wenig Druck. Gießen Sie im Ofen für 45-50 Minuten oder bis golden. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Beim Servieren mit Glukosezucker streuen.

Sie beißen ihre Eier. Die Milch wird in einen Eimer gelegt. Sie werden aus zwei cm dickem Migabrot durch Entfernen der Rinde geschnitten. Sie baden dann mit Milch, entwässern und passieren den Zucker, der im Marmor der Küche verteilt wird; Sie streuen mit Zimt und nass im Milchshake und braten sie in sehr heißem Öl. Wenn sie aus der Bratpfanne entfernt werden, werden sie perfekt entwässert, in einen Brunnen gelegt und mit Honig besprüht.

Das Fleisch wird gehackt, verschüttet und in einen Topf gegeben (besser in einem marokkanischen Tayin, falls verfügbar) zusammen mit Zwiebeln und gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Ingwer und Safran.

Es ist mit Wasser bedeckt und wird bei mäßiger Hitze gekocht.

In der Zwischenzeit werden die Pflaumen eine Stunde lang eingeweicht und entbeint worden sein. Auf die gleiche Weise werden die Mandeln Toast in ein wenig Öl über eine langsame Hitze gewesen, ständig entfernen, so dass sie nicht brennen. Das gleiche gilt für jonjoli, aber kein Öl.

Fünfzehn Minuten bevor das Fleisch aus dem Feuer entfernt wird, werden der Honig und ein halber Teelöffel Zimt hinzugefügt. Es wird bei langsamer Hitze gekocht, von Zeit zu Zeit rührend, und serviert, indem das Tayin mit den Mandeln (ganz oder gehackt) und dem Ajonjolí, das oben gestreut ist, dekoriert wird.

FÜR DIE MASSE DER TULLARIEN

200 g Mehl
1 dl. Wasser
3 Gramm Salz

ELABORATION

Wir braten das Kaninchen zehn Minuten lang. Wir fügen die Kartoffeln, den grünen Pfeffer, die zerbrochene Tomate und den Lorbeer hinzu. Wir ließen ihn braten und legten einen Hammer mit dem Knoblauch, der Petersilie und den Mandeln. Wir fügen zwei Liter Wasser hinzu und lassen es kochen.

Wir machen den Teig und strecken ihn mit einer Rolle, wobei wir so dünn wie möglich bleiben. Wir sind dabei. Wenn sie kochen, lassen wir sie kochen. Wir werden mit Pfefferminze gewürzt und mit Salz rektifiziert.

Zubereitung (Talega):

Die Zwiebeln werden in feine Juliana geschnitten und in Olivenöl nachgehaucht; Wenn gut gebraten, werden die Kichererbsen hinzugefügt und nachgehaucht, bis eine weiche Creme gebildet wird. Es ist verschüttet und reserviert. Für den Kichererbsen-Pfannkuchen wird Brot vom Vortag verwendet, ein Glas Sherry oder Trockenwein, Eier, natives Olivenöl, gekochte Kichererbsen, ein Chorreon aus Mandelmilch, Salz und Petersilie.

Zubereitung (Morrococo):

Das Brot wird mit Mandelmilch nachgehaucht und die Eier, eine Kopie von Wein, Petersilie, Knoblauch - sehr scharf - und Salz werden hinzugefügt. Es wird entfernt, bis eine konsistente Masse übrig bleibt, so dass es mit einer Rolle bearbeitet und mit ganzen Kichererbsen gemischt werden kann. Der Arbeitstisch wird mit Mehl bestreut und die Masse mit der Walze so lange gedehnt, bis sie eine 1,5 cm dicke Schicht bildet. Die Pfannkuchen werden mit einem Messer in ein Rechteck geschnitten, sie werden abgeflacht und in nativem Olivenöl gebraten. Sie werden in einem gegrillten Blattbehälter abgelegt und reserviert.

Wir schlagen das Gelb und fügen 150 Gramm Zucker hinzu und schlagen weiter, um einen Schaum zu bilden. Dann schlagen wir die Weißen zusammen mit dem Pint Salz, und wenn die Merengue einen festen Punkt hat, werden wir allmählich den Zucker hinzufügen, während wir mit Umhüllungsbewegungen von unten nach oben schlagen, bis wir die 100 Gramm Zucker, die für die Merengue reserviert sind, vollständig hinzufügen. Dann heizen wir die Milch, entfernen sie aus dem Feuer, wenn sie anfängt zu kochen, und an diesem Punkt fügen wir das gepeitschte Gelb hinzu, während wir es entfernen, und legen sie zurück in das Feuer, bis sie kochen und sich verdicken. Schließlich drehen wir die Wafer und lassen sie abkühlen. Mit einem Löffel oder mit einer Gebäckhülle machen wir Montons Merengue (die Schlucke) auf der Oberfläche der Natillas und auf sie gießen wir eine flüssige Süßigkeit, die zuvor mit den 100 Gramm überschüssigem Zucker hergestellt wurde.

In einem Topf erhitzen wir das Wasser mit dem Zucker. Wenn wir anfangen zu kochen, geben wir Ihnen einen Haufen Pfefferminze und reservieren ein paar Blätter für das Ornament. Wir lassen es etwa 10 Minuten lang kochen, danach entfernen wir den Topf aus dem Feuer und decken ihn ab, um den Sirup etwa 12 Stunden lang ruhen zu lassen. Nach dieser Zeit sammeln wir es zusammen und fügen das Zitronensaftgefäß hinzu, und es wird in einen Sorbiter oder einen Metallbehälter gegossen, und wir legen es in den Gefrierschrank und entfernen es von Zeit zu Zeit, so dass es nicht vollständig verfestigt ist. Wir hackten ein paar Blätter Pfefferminze, von denen wir reserviert hatten, und mischten sie mit dem Sorbet.
Schließlich servieren wir sie in Hochglasgläsern, zuvor gefroren, mit einigen Spindeln als Ornament.
Dieses Sorbet ist einzigartig vor einem Dessert mit dem reichen jiennesischen Gebäck arabischer Herkunft.

Wir reinigen die Rebhühner und holen das Fleisch aus den Brüsten. Der Rest des Rebhuhns mit etwas Öl, die ganzen Knoblauchzähne, der Pfeffer im Getreide und der Safran, wir geben ihn in einen Topf, bringen ihn ins Feuer, überspringen ihn ein wenig, decken ihn mit Wasser ab und lassen ihn etwa zwei Stunden kochen. Inzwischen haben wir die Brüste, Knoblauch, Petersilie und Brotmiga gehackt. Wir salpentin, legen die Eier und formen die Fleischbällchen. Wir braten sie und reservieren sie, bis wir die vorherige brühe an ihrer spitze und casting haben. Die Fleischbällchen werden gekocht, bis sie weich sind.

Die Eier werden skaliert, der klare wird entfernt und am Boden eines Glases (eins pro Person) abgelegt. Die einmal abgekühlte gelatinöse gekochte Brühe wird auf die Oberseite gelegt. Der Schinken in Lasques wird mit heißer Hitze gebraten, bis er knusprig ist, und die Brühe wird zusammen mit ein paar Toaststücken hinzugefügt.

Eine Reihe von Knoblauchblättern wird mit scharfem Feuer gebraten und zusammen mit der verflüssigten Petersilie zur Tasse hinzugefügt.