Setzen Sie auf ein langsames Feuer, in einem Topf, Liter und eine Hälfte Wasser, der saubere Idiot und in Stücke und Schweinefüße geteilt, in zwei Hälften, zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer, dem Thymian, den Nägeln und dem Salz. Wenn es das Kochen bricht, fügen Sie das Glas Wein hinzu und lassen Sie es kochen, bis Nase und Fuß zart sind. Buch.

In einer großen Pfanne, um das Öl zu erhitzen und fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Handschuh nach Geschmack, alle gut gehackt. Löse es langsam ein, damit es nicht golden wird und füge die Pilze hinzu, die bereits sauber und entwässert sind, den Zitronensaft und die Ananas. Streuen Sie das Mehl und den Pfeffer und sauté alles ein wenig. Die Brotscheibe wird im Mörtel zerkleinert und zugegeben. Fügen Sie die Nase und den Fuß zusammen mit ein wenig Brühe in die Bratpfanne und lassen Sie alle zusammen kochen. Gegebenenfalls den Salzpunkt korrigieren und die Sauce reduzieren lassen. Es wird sehr heiß in Schlammauflauf serviert.

Eine Variante dieses Gerichtes, auch sehr lecker, kann hergestellt werden, indem man die Nase und den Fuß des Schweins durch Ohr und Schwanz ersetzt und Nisel anstelle von Pilzen verwendet. Die Menge an Wein kann auch nach Geschmack variiert werden.

Lassen Sie uns die geschälten und gehackten Kartoffeln zusammen mit den Paprika und ein wenig Salz kochen.

Einmal gekocht, führten wir sie durch den Pasapurianer. Wir fügen einen Knoblauchzahn hinzu, eine Prise Kreuzkümmel, die wir mit extra nativem Öl verdünnen werden. Der Kabeljau schnitt in sehr feine Brünisse und wir werden alles gut mischen. Gegebenenfalls Rektifikationssalz.

Kaltes Servieren mit gekochtem Ei, Kabeljau, Oliven, zart, Orange usw.

Sie reinigen die Rebhühner, waschen, trocknen und reservieren die Feigen. Die Rebhühner werden in Olivenöl gesalzen. Wenn es ein wenig golden ist, wird es mit dem Jagdboden bedeckt und gekocht, bis sie zart sind. Sie laufen, kühlen, springen und reservieren.

Im Perol wird die Schweinebutter erhitzt und in der Hitze die feinen gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Speck hinzugefügt. Einmal vererbt, werden die Feigen eingearbeitet, sie werden ein paar Umdrehungen gegeben und die Liköre und das reservierte Perdiz-Fleisch hinzugefügt. Wenn sie ein wenig reduzieren, werden die Milchcreme und Trüffel mit ihrem Saft hinzugefügt.

Es wird erlaubt, über weicher Hitze für ungefähr 30 Minuten zu kochen. Es wird mit Salz und Pfeffer rektifiziert und sehr gut zerkleinert, bis es gut zerkleinert ist. Es wird durch einen Colator zu einigen Schimmelpilzen geleitet und 24 Stunden kalt ruhen gelassen. Servieren Sie mit etwas gepresstem Öl oben.

Blutung der Taube im Wasser 24 Stunden zuvor. Trocknen Sie es gut und bringen Sie es zum Geschmack. Saison und Vertrauen in Öl und Butter mit den Aromaten für etwa 3 Stunden.

Braten Sie bei sehr starker Hitze bis golden und die Haut ist knusprig.

Für die Mitgliedschaft:

Membrillo, süßer Wein, Zucker, Salz und Zimt in Zweig. Kochen Sie alles zusammen und gehen Sie durch den Thermomix.

Für das Apfelkompott:

Grüner Apfel und süßer Wein. Kochen und gehen Sie durch den Thermomix.

Baugruppe:

Auf der heißen Platte reiten wir Taube, Apfel und Membillo und salzen am Ende mit dem Schweinesaft.

Wir teilten die Spindelmasse in zwei Teile, streckten sie mit der Walze, und mit einer der Hälften fütterten wir eine kreisförmige Form.

In einer Bratpfanne schmelzen wir die Butter, fügen das Mehl hinzu, gießen die Milch langsam und entfernen, bis wir eine dicke Sauce bekommen. Die Pfanne wird aus dem Feuer entfernt, wir fügen den geriebenen und Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer frischen Boden hinzu und lassen die Sauce kühl.

Wir schneiden das Huhn, Schinken und harte Eier in Würfel, legen sie in eine Schüssel und gießen sie über die Sauce, die wir vorher zubereitet haben. Wir mischten alles sehr gut und steckten es in die Form, die wir mit Spindelteig ausgekleidet hatten.

Wir decken die verbleibende Hälfte des Kieses ab, streichen die Oberfläche mit Ei und machen ein kleines Loch in der Mitte.

Wir stellten es in den Ofen und ließen es 30 Minuten lang kochen. Wenn es kalt wird, ist es bereit zu trinken.

Es wird in einen Topf gegeben, um das Öl mit den Chalets, Knoblauch und Zwiebeln in feiner Juliana zu schmoren. Der gemarterte Hase (*) wird zehn Minuten lang abgelehnt. Nagel und Pfeffer werden hinzugefügt, alles ist nass mit Wein und Brühe und dann für eine Stunde gekocht. Die geweißten und gesalzenen Nester werden im Voraus hinzugefügt, das Brot wird hinzugefügt, die Sauce wird auf 1 / 3 reduziert und schließlich wird es zehn Minuten vor dem Servieren ruhen gelassen und es wird aus Salz und Pfeffer rektifiziert.

(*) Wie man den Hasen Martyrium:Nachdem der Hase gut gereinigt wurde, wird er von den Klippen in Stücke geschnitten. Es wird in ein Tonglas gegeben, mit einem Esslöffel Essig, einem vierten Liter Weißwein und einer zerkleinerten Hasenleber, vier Knoblauchzähnen, einem Thymianzweig, einigen Nagel- und Pfefferkörnern, einem Esslöffel Öl und einer gehackten Zwiebel in feiner Juliana. Es ist sehr wenig gewürzt. Die Hasenstücke werden eingebettet und mindestens 12 Stunden in Ruhe gelassen.

Die Zubereitung dieses Gerichtes, das einen solchen Namen nicht tragen sollte, weil es in eigener Hand gegessen wird, ist sehr einfach.
Wir haben ein Lied von Hogarbrot oder die "Tetilla" eines zarten Brötchens.
Das Mizajon wird entfernt, und das resultierende Loch wird mit Olivenöl besprüht, bis es gut getränkt ist und die "Kirche" der zerkleinerten Tomate, die nicht grün oder sehr rot sein sollte, und wir setzen das Mizajon wieder an seinen Platz. Es wird in einer Hand genommen und mit dem Messer in der anderen Hand wird der Löffel geschnitten, jeder Biss mit ein paar Streifen Kabeljau, Zwiebeln und Oliven begleitet.
Es gibt eine andere Möglichkeit, es zu nehmen, weniger traditionell, das heißt, das Öl, die Tomate und den Kabeljau, fein gemahlen in einem Mischer, in eine Scheibe Toast (noch heiß). So nehmen Sie das Cover in den vielen Bars von Baños de la Encina, wo es eines seiner emblematischen Gerichte ist.