Morue au Pil-Pil, crème d'asperges sauvages et poitrine de porc ibérique fumée
Personnes: 2
Difficulté: Media
Ingrédients pour la morue: longe de morue, huile d'olive extra vierge, ail, gant et romarin et thym.
Ingrédients pour la crème d'asperges: Asperges de Triguero, bouillon de légumes, ail et huile d'olive extra vierge.
Préparation
Préparation : Cuillère en tacos de 300 grammes. Puis nous l'avons introduit dans un sac d'emballage sous vide avec les ingrédients de la morue (Extra Virgin Olive Oil, ail, guindilla, thym et romarin). Puis nous faisons cuire la morue à 65 degrés pendant environ 25 minutes, après la cuisson est terminée, nous sortons la morue et assemblons le pil.
Saupoudrer les asperges triguero et refroidir dans la glace, sauter les asperges avec un peu d'ail, ajouter le bouillon végétal et écraser pour obtenir la crème d'asperges en la mettant au point de sel.
Déshydratez le pancake ibérique fumé à environ 40 degrés pendant 48 heures, une fois déshydraté, il est échoué dans un millet et un peu d'huile d'olive vierge supplémentaire est ajouté afin d'obtenir l'huile de pancake ibérique fumée.
