Ajoarriero fumé (Brandade fine de morue à l'ail) au caviar
Difficulté: Media
250 gr de morue fumée, 150 gr de morue séchée, 400 gr de poireau blanc, 300 gr de cascades, 6 dents d'ail, 200 gr d'oignons tendres, 1? dl d'huile de champignons confites, 1? dl d'huile d'olive, 2 l. d'oiseau blanc, 1 / 2 l. de crème liquide, C / s d'oeufs de hareng, C / s d'huile verte de persil.
Préparation
Remettre l'ail, le poireau et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et, enfin, la morue fumée et la morue désaltée.
Souffle bien sans qu'il prenne la couleur. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.
Éteignez le feu et ajoutez la crème. Laissez infuser quelques minutes.
Montage en thermomix émulsifiant avec de l'huile fongique. Rectifier le point de sel et la déformation par une amende. Laissez refroidir.
Dans un petit récipient, mettre une cuillère à soupe d'ajoarriero, quelques gouttes d'huile de persil et une cuillère à café de caviar. Décorer avec du péri.
