Lapin en sauce réduite à l'ail et vinaigre (Barrillo)

Préparation

Les tomates, l'oignon et l'ail sont pelés, et tous sont hachés avec des poivrons verts, des amandes et du laurier, et réservés dans un plat. Le lièvre ou le lapin est déchiqueté en petites tranches, ils sont vêtus de sel, et ils sont lissés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre la couleur de la viande crue, environ 15 minutes. La tomate, les poivrons, l'oignon, l'ail et le laurier, nous avons mordu et nous attendons que la sauce épaississe. Avant de le faire du tout nous allons ajouter le verre de bière (ou de vin blanc si vous voulez), considérant que si nous le mettons au début il s'évaporera et il ne goûtera pas le ragoût. Nous attendons environ 10 minutes de plus avec le ragoût dans le feu pour que la sauce s'épaississe, étant à ce point prêt à servir. Ce plat traditionnel est saint et signe de la cuisine typique des chasseurs Carboneros de Sierra Morena.