Travers de porc ibérique servi avec gorge de porc confite
Difficulté: Media
1 kg de papade propre, 1 kg de pimenton, 1 kg de côtes, 1 kg de sucre, 4 l. d'huile d'olive, 1 kg de sel, romarin, ail, sauge et cannelle.
Préparation
Verser les côtes et les papés pendant huit heures dans le mélange sel, poivre et sucre.
Retirer de la macération, laver et sécher avec un chiffon. Mettre dans une casserole la côte et la papade les couvrant d'huile, avec l'ail, la sauge, la cannelle et le romarin.
Faites confiance lentement pendant 6 heures.
Terminer le plat dans la salamandre pour obtenir une bonne couleur dorée.
