Rin-Ran de Jaén émulsionné à l'huile d'olive vierge extra avec effiloché de morue
Personnes: 4
Difficulté: Media
300 gr. pommes de terre, 100 gr. poivrons rouges, 20 gr. pulpe de piment, 1 dl. Huile d'olive vierge extra, sel, 40 gr. morue et 40 gr. pain.
Préparation
Peler et laver les pommes de terre et cuire à l'eau avec un peu de sel. Lavez les poivrons et peignez-les avec l'huile d'olive extra vierge. Mettez-les au rôti à 180 degrés. Une fois rôti, peler et réserver. Dans le thermomix nous mettons à déchiqueter la pomme de terre avec du poivre et de la pulpe, à la vitesse 9 pendant 4 minutes. Une fois écrasé, nous l'émulsionnons dans l'huile d'olive vierge à la vitesse 9 en ajoutant de l'or liquide dans un fil fin. Nous avons déjà le Rin-Ran.
Distiller la morue avec vos mains en petits brins.
Nous coupons le pain en petites tranches et le tartinons dans la salamandre, nous le joignons au Rin-Ran et nous mettons un bouquet de morue pourrie. Nous le présentons avec des feuilles comme un ornement et avec quelques gouttes d'huile d'olive.
