Par une approche proche et didactique, il y a la culture de l'olivier, le soin du fruit et la valeur de l'environnement qui donne une identité au Nom d'origine. Le cours approfondit ensuite le processus de traitement de l'huile. De la collecte de l'olive à sa transformation en almazara, les différentes phases qui garantissent la qualité de l'AOVE sont révélées, mettant en valeur l'union entre les savoirs traditionnels et les techniques actuelles. L'expérience culmine avec une dégustation didactique, le moment clé pour apprendre à reconnaître l'huile avec les cinq sens. Guidée pendant la dégustation, les participants identifient les arômes, nuances et attributs, harmonisent le palais et comprennent ce qui distingue une huile d'excellence. Dans certains cas, la dégustation est accompagnée de petits couples qui enrichissent l'expérience gastronomique.

Nous commençons à l'explanade du Cortijo Las Huertas, où le visiteur est introduit dans l'histoire et la tradition d'une famille d'oliviers dont la trajectoire remonte à plusieurs générations. Dans ce premier contact, nous découvrons le contexte de l'olivier, la valeur de l'environnement et le rôle de l'huile d'olive extra vierge comme axe du territoire. La visite nous mène ensuite aux systèmes de production traditionnels, avec la visite du moulin hydraulique de 1941. Ici vous pouvez comprendre comment l'huile a été fabriquée plus tôt, avant d'entrer dans l'usine moderne, où les différences entre les procédés traditionnels et les techniques d'extraction actuelles, ainsi que les différents types d'huile et ses sous-produits sont montrées. La visite se poursuit à travers la cave et la zone d'emballage, complétant une vue intégrale du processus. L'expérience culmine dans sa partie la plus participative et sensorielle. Selon la saison, le visiteur collectionne les produits du jardin biologique et de l'environnement oliveraie, puis produit une recette andalouse typique dans l'espace AOVELab. Ce dernier moment permet de vivre la gastronomie de l'intérieur, comprenant l'huile non seulement comme un produit, mais comme un ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne.

La visite commence dans les installations du moulin, où le chemin de l'huile de son origine est connu: le fermier et le soin des fruits. Lors de la visite, différents espaces tels que la cour d'accueil, la zone de production, la cave et la zone d'emballage sont visités, comprenant chaque étape du processus. Pendant la visite, on découvre comment la combinaison de la tradition et du contrôle de la qualité permet d'obtenir une huile d'olive vierge extra-haute, liée au nom d'origine de Sierra Magina. L'expérience culmine par une dégustation sensorielle, où le visiteur apprend à identifier les arômes, les saveurs et les nuances d'huile. C'est un moment clé pour ajuster les sens et comprendre, de manière pratique, les différences entre une huile de qualité et d'autres produits. Une proposition qui peut être appréciée seule ou en compagnie, et qui invite à connaître l'huile de l'intérieur, dans son lieu d'origine.

L'expérience commence par une visite guidée de l'almazara, où le visiteur pourra connaître tous les travaux et procédés nécessaires pour produire une huile d'olive vierge de qualité supérieure. Tout au long du cours, vous découvrirez comment l'olive est transformée en huile et comprendre l'importance de chaque phase dans un processus dans lequel la connaissance, la technique et le dévouement sont impliqués. Une fois la visite terminée, le moment vient pour la dégustation d'huile, une expérience sensorielle qui nous permet d'apprécier les différences entre plusieurs de nos huiles. À travers les arômes, les saveurs et les nuances de chaque variété, le visiteur apprendra à reconnaître certaines des caractéristiques qui rendent AOVE unique et à valoriser ce produit essentiel de notre terre plus profondément. Pour compléter l'expérience, vous profiterez d'un menu gastronomique composé de plats typiques de la région, une façon parfaite de continuer à découvrir l'huile d'olive extra vierge à travers la cuisine et le goût le plus authentique du territoire.

L'expérience commence dans l'oliveraie, où le visiteur est introduit dans le travail de collection traditionnel. Avec des outils et des outils spécifiques au champ, vous apprenez l'art de labourer, de laisser tomber l'olive sur les couvertures et de comprendre de première main comment la récolte se développe. C'est un contact direct avec la terre, avec l'arbre et avec un mode de vie qui a défini le paysage de Sierra Magina depuis des générations. Une fois le fruit récolté, le voyage se poursuit vers le moulin. Là, l'olive commence sa transformation en huile d'olive extra vierge, permettant au visiteur de suivre le processus complet: de la décharge à sa production finale. Cette étape relie le travail sur le terrain avec le résultat qui vient à la table. L'expérience se complète avec la production du pétrole lui-même, fermant un cycle qui unit tradition, connaissance et expérience personnelle.

De leur laboratoire à Pontones, sur les rives de la Segura, les participants connaîtront les environs de la scie environnante, participeront à un atelier où ils apprendront différentes techniques culinaires et culmineront l'expérience en savourant le résultat de leur travail, accompagné de quelques-unes des élaborations saisonnières de Silvestres. Les produits de cette terre seront les protagonistes: fruits et racines sauvages, herbes aromatiques ou champignons de saison, cela dépendra du moment où les participants sont encouragés à profiter. Divers processus qui transformeront le produit en quelque chose d'unique seront utilisés pour permettre aux participants de vivre une expérience culinaire où l'innovation et la tradition s'entremêlent. Chaque expérience sera différente, créée pour surprendre les participants avec l'inattendu et relier leurs sens à l'âme de la scie, tout en apprenant, en profitant et en s'émerveillant de ce que la nature et la science peuvent réaliser ensemble.

Le restaurant Olympo Aleuri, situé à La Iruela, avec une vue magnifique sur la Sierra de Cazorla d'où vous pouvez voir l'héritage des oliviers caractéristiques de ces paysages et profiter d'un coucher de soleil unique, accompagné d'une expérience gastronomique avec des produits de la région, en priorisant le parc naturel local et saisonnier de la Serras de Cazorla, Segura et Las Villas. Le voyage commence au moment où le soleil commence à tomber, aux tables de sa fenêtre, combinant la cuisine traditionnelle, le produit de la proximité, et le tout sous l'aspect de l'innovation et de la musique. L'expérience consiste en une dégustation d'huile Aleuri 70 / 30 de sa propre micro parcelle, suivie d'un rin run apéritif, un plat typique de la région faite avec sa recette traditionnelle. Il est complété par une consommation, où il est recommandé de profiter des vins de proximité de Campoameno Syrah Barrica de la Sierra Sur de Jaén. La proposition varie selon la saison, mettant en évidence les produits locaux, et est conçue pour les végétaliens, les végétariens et les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou au lactose. Sans aucun doute, une expérience intégrale dans un environnement unique.

Visite guidée d'une authentique fabrique de bière indépendante située au cœur du Parc Naturel Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas Découvrez le monde fascinant de la bière artisanale et soyez surpris par les saveurs uniques de ses bières originales, par une visite guidée de sa petite usine, où vous saurez le processus de fabrication. Après la visite, vous apprécierez une dégustation de 3 styles différents de vos bières artisanales accompagnées d'une petite collation avec des produits Cazorla typiques.

Visite guidée de notre magasin de fromages où vous apprendrez le processus de fabrication des différentes variétés de fromages, des fresques aux cures. Après la visite, vous apprécierez une dégustation guidée de 7 variétés de nos fromages accompagnés d'autres produits artisanaux des Sierras tels que le miel ou l'AOVE avec D.O Sierra de Cazorla.

Nous vous invitons à vous lancer dans un voyage sensoriel et gastronomique à travers un environnement naturel unique. Dans nos visites, vous connaîtrez le processus de l'AOVE et la tradition gastronomique centenaire qui a forgé la personnalité et la culture de Mogón et de notre peuple depuis de nombreuses générations. Nous commencerons la journée avec un petit déjeuner, en dégustant les différents types d'huile d'olive accompagnés de produits locaux.