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Andrajos au lièvre

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REC-5
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Bélmez de la Moraleda
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Andrajos con liebre
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Les andrajos au lièvre sont un ragoût traditionnel de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions de Jaén, particulièrement associé à l'hiver. C'est un plat en sauce copieux, préparé avec du lièvre cuit lentement et de fines galettes de farine incorporées au ragoût pour lui donner du corps et de l'épaisseur. Sa préparation commence par une fondue d'oignon, de tomate, de poivron et d'ail, cuite dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. On ajoute ensuite l'eau et la viande de lièvre, en laissant mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Enfin, on incorpore les galettes de farine coupées en lanières, qui achèvent leur cuisson dans le bouillon et apportent la texture caractéristique des andrajos. Une recette traditionnelle, savoureuse et très liée à la cuisine de montagne, à la débrouillardise et aux plats d'hiver.
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Lièvre, Farine, Tomate, Oignon, Poivron, Ail, Safran ou colorant, Huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, Sel, Eau

Almoronía

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REC-4
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cambil
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Almoronía
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L'almoronía est un ragoût traditionnel de Cambil et Arbuniel, particulièrement associé aux mois d'automne et d'hiver. Élaboré avec des fèves sèches, du museau de porc, des légumes et des épices, c'est un plat en sauce copieux, plein de saveur et très lié à la cuisine populaire de la montagne. Sa préparation commence par la cuisson lente des fèves avec l'ail, l'oignon, la tomate, le laurier et le museau de porc, avant d'incorporer des épices comme le cumin, le paprika et la cannelle. L'écorce d'orange apporte une note aromatique très caractéristique, qui distingue ce ragoût et lui donne sa personnalité propre. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina renforce la saveur de cette recette traditionnelle, généralement servie avec un œuf frit et du persil, ce qui en fait un plat complet, énergétique et profondément lié au patrimoine culinaire de la région.
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Fèves sèches, Oignon, Ail, Museau de porc, Tomate, Laurier, Cannelle, Écorce d'orange, Cumin, Paprika, Huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, Sel

Almendrados (biscuits aux amandes)

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REC-3
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Albanchez de Mágina
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Almendrados_SM.jpg
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Almendrados
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Les almendrados sont une douceur traditionnelle au four très présente à Albanchez de Mágina et dans d'autres localités, notamment pendant Noël et les fêtes. Élaborés avec des amandes moulues, de l'œuf et du sucre, ils se distinguent par leur saveur simple et aromatique, avec des notes de citron et de cannelle. Leur texture et leur préparation artisanale en font une recette très liée à la pâtisserie traditionnelle et aux fêtes de famille.
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Amandes moulues, Sucre, Œufs, Zeste de citron, Cannelle moulue

Ajuelas

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REC-2
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Torres
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Ajuelas
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Les ajuelas sont une douceur traditionnelle de Torres, particulièrement liée aux fêtes et célébrations populaires. Elles sont élaborées à partir d'une pâte simple à base de lait et de farine, dans la lignée de la pâtisserie maison la plus humble et traditionnelle. Leur simplicité fait partie de leur charme : une recette de base, transmise dans le cercle familial, qui conserve la saveur des préparations d'antan et la mémoire gastronomique de la commune.
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Lait, Farine

Aguacebá

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REC-1
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cambil
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AGUACEBA.jpg
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Aguacebá
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L'aguacebá est une boisson traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement associée à l'été. Il s'agit d'une préparation fraîche et rafraîchissante élaborée à base d'orge et de noisette torréfiées et moulues, infusées à la cannelle pour apporter arôme et saveur. Elle est ensuite mélangée avec du sucre et de la vanille, en remuant jusqu'à obtenir une texture granitée, idéale pour les journées chaudes. C'est une recette simple et très liée à la tradition populaire, pensée pour rafraîchir et retrouver les saveurs d'autrefois.
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Eau, Orge, Noisette, Cannelle, Vanille, Sucre

Centre d'interprétation de l'huile d'olive AOP Sierra Mágina

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Perfil de redes sociales
Descripción
Breve descripción

Le Centre d'interprétation de l'huile d'olive AOP Sierra Mágina, situé à Bedmar, est un espace pédagogique dédié à la culture des oliveraies de montagne et à la valeur de l'huile d'olive extra vierge bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Sierra Mágina. À travers son exposition permanente, le centre présente aux visiteurs l'histoire, les paysages et l'identité oléicole de la région.

La visite guidée permet de découvrir l'évolution de la culture de l'olivier, les techniques traditionnelles de mouture, les procédés de production de l'huile et l'importance de la certification de qualité pour l'huile d'olive extra vierge. Le centre abrite également l'exposition « De l'oliveraie à l'assiette », un programme pédagogique qui associe le travail des champs à la gastronomie et à l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge dans la cuisine traditionnelle et contemporaine.

 

Le centre propose également des activités pour les groupes, telles que des dégustations d'huile d'olive à visée pédagogique, des visites guidées de l'oliveraie et du moulin, des petits-déjeuners traditionnels chez le meunier et des expériences conçues pour une immersion au cœur du riche patrimoine oléicole de la Sierra Mágina.

Ubicación
Código Postal
23537
Latitud
37.8215
Longitud
-3.4155
Dirección
Carretera Mancha Real-Cazorla s/n
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Bedmar y Garcíez
Ubicación en el mapa
POINT (-3.4155 37.8215)
Tipos de punto de interés
Musées et centres d'interprétation
Imágenes cabecera
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Centro_interpretacion_del_Aceite_de_Sierra_Magina
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Desactivado
Microsite al que pertenece
Sierra Mágina
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Préparation des points d'intérêt et des itinéraires...
Interés
Gastronomie

Menu du restaurant Almadén

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Restaurante Almadem
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Desactivado
32.00
Sierra Mágina
Gastrotourisme durable

(à choisir 3 parmi les options suivantes)

  • Longe de porc à la graisse façon « Culopollo »
  • Chorizo épicé grillé (de Manuel Ruano)
  • Œufs brouillés au boudin noir (de Manuel Ruano) et pignons de pin
  • Œufs brouillés de récupération (selon la saison) et chorizo (Manuel Ruano)
  • Petits sachets de boudin noir (de Manuel Ruano) au four, à la confiture de jujube (de Las Aguas del Arbuniel)
  • Pommes de terre « aliñás » au maquereau et HOVE d'Arbuniel (oliveraies propres)
  • Dés de fromage de chèvre à l'HOVE d'Arbuniel, au romarin de « Las Aguas del Arbuniel »
  • Tartare de saucisson sec (de Manuel Ruano)
  • Galette à l'huile de Cambil avec anchois au vinaigre, tomate séchée à l'HOVE et câpres de « Las Quebrás »
  • Croquettes d'agneau des Montes Orientales
  • Croquettes de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquettes de couenne de porc de la Sierra Mágina et sauce aux poivrons du piquillo

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Salade d'hiver, façon Jaén, à la morue et aux olives
  • Salade d'orange et d'oignon
  • Salade de saison
  • Tomate ancienne aux copeaux de fromage affiné et asperges grillées
  • Salmorejo classique à l'œuf dur, copeaux de jambon et HOVE d'Arbuniel
  • Crème de poireaux et pommes

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz de montagne à la butifarra (de Manuel Ruano), terminé au four
  • « Lagartito » de porc ibérique local à l'« Ajoatao »
  • Gigot d'agneau des Montes Orientales, rôti au four avec pommes de terre rôties (+8 €)
  • Morue à la poêle, « salsonesa » à l'ail noir et petits légumes grillés
  • Morue à la tomate
  • Côtelettes de chevreau à la poêle, pommes de terre « a lo pobre »
  • Jarret de porc au four, « papas asás » (de Manuel Ruano)

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz au lait crémeux à la noix de muscade
  • « Gachas » façon « La Torre de Gallarín »
  • Lait frit
  • Pain au chocolat et HOVE d'Arbuniel
Restaurant Almadén

Menu durable au restaurant Almadén

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Restaurante Almadem
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Desactivado
26.00
Sierra Mágina

(à choisir 3 parmi les options suivantes)

  • Longe de porc à la graisse façon « Culopollo »
  • Chorizo épicé grillé (de Manuel Ruano)
  • Œufs brouillés au boudin noir (de Manuel Ruano) et pignons de pin
  • Œufs brouillés de récupération (selon la saison) et chorizo (Manuel Ruano)
  • Petits sachets de boudin noir (de Manuel Ruano) au four, à la confiture de jujube (de Las Aguas del Arbuniel)
  • « Papitas aliñás » au maquereau et HOVE d'Arbuniel (oliveraies propres)
  • Dés de fromage de chèvre à l'HOVE d'Arbuniel, au romarin de « Las Aguas del Arbuniel »
  • Tartare de saucisson sec (de Manuel Ruano)
  • Galette de Cambil avec anchois au vinaigre, tomate séchée à l'HOVE et câpres de « Las Quebrás »
  • Croquettes d'agneau des Montes Orientales
  • Croquettes de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquettes de couenne de porc de la Sierra Mágina et sauce aux poivrons du piquillo

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz de montagne à la butifarra (de Manuel Ruano), terminé au four
  • « Lagartito » de porc ibérique local à l'« Ajoatao »
  • Gigot d'agneau des Montes Orientales, rôti au four avec pommes de terre rôties (+8 €)
  • Morue à la poêle, « salsonesa » à l'ail noir et petits légumes grillés
  • Morue à la tomate
  • Côtelettes de chevreau à la poêle, pommes de terre « a lo pobre »
  • Jarret de porc au four, « papas asás » (de Manuel Ruano)

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz au lait crémeux à la noix de muscade
  • « Gachas » façon « La Torre de Gallarín »
  • Lait frit
  • Pain au chocolat et HOVE d'Arbuniel
Restaurant Almadén

Restaurant Kamaleón

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Redes sociales
Descripción
Descripción larga

Situé dans le parc Arturo Cerdá y Rico, le restaurant El Rincón del Kamaleón est devenu l'une des propositions gastronomiques phares de Cabra del Santo Cristo. Son cadre, dans l'une des zones les plus agréables de la commune, offre une ambiance paisible propice à savourer la gastronomie.
L'établissement combine un service de restaurant le week-end avec l'organisation de mariages, célébrations et autres événements, ce qui lui confère une proposition polyvalente très appréciée par ses visiteurs. Sa cuisine et son accueil chaleureux ont contribué à en faire une adresse de référence tant pour les habitants que pour les visiteurs.

Cerrado temporalmente
no
Información de contacto
Teléfono
685 863 744
Ubicación
Código Postal
23550
Latitud
37.70767
Longitud
-3.28839
Dirección
Parque Arturo Cerdá y Rico 15
Distrito
Sierra Mágina
Municipio
Cabra del Santo Cristo
Ubicación en el mapa
POINT (-3.28839 37.70767)
Imágenes
Imagen principal
Desactivado
Información extra
Microsite al que pertenece
Sierra Mágina
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El Rincón del Kamaleón

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kamaleón sala
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Desactivado
32.00
Sierra Mágina

(à choisir 3 parmi les options suivantes)

  • Longe de porc à la graisse façon « Culopollo »
  • Chorizo épicé grillé (de Manuel Ruano)
  • Œufs brouillés au boudin noir (de Manuel Ruano) et pignons de pin
  • Œufs brouillés de récupération (selon la saison) et chorizo (Manuel Ruano)
  • Petits sachets de boudin noir (de Manuel Ruano) au four, à la confiture de jujube (de Las Aguas del Arbuniel)
  • Pommes de terre « aliñás » au maquereau et HOVE d'Arbuniel (oliveraies propres)
  • Dés de fromage de chèvre à l'HOVE d'Arbuniel, au romarin de « Las Aguas del Arbuniel »
  • Tartare de saucisson sec (de Manuel Ruano)
  • Galette à l'huile de Cambil avec anchois au vinaigre, tomate séchée à l'HOVE et câpres de « Las Quebrás »
  • Croquettes d'agneau des Montes Orientales
  • Croquettes de sobrasada (de Manuel Ruano)
  • Croquettes de couenne de porc de la Sierra Mágina et sauce aux poivrons du piquillo

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Salade d'hiver, façon Jaén, à la morue et aux olives
  • Salade d'orange et d'oignon
  • Salade de saison
  • Tomate ancienne aux copeaux de fromage affiné et asperges grillées
  • Salmorejo classique à l'œuf dur, copeaux de jambon et HOVE d'Arbuniel
  • Crème de poireaux et pommes

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz de montagne à la butifarra (de Manuel Ruano), terminé au four
  • « Lagartito » de porc ibérique local à l'« Ajoatao »
  • Gigot d'agneau des Montes Orientales, rôti au four avec pommes de terre rôties (+8 €)
  • Morue à la poêle, « salsonesa » à l'ail noir et petits légumes grillés
  • Morue à la tomate
  • Côtelettes de chevreau à la poêle, pommes de terre « a lo pobre »
  • Jarret de porc au four, « papas asás » (de Manuel Ruano)

(à choisir 1 parmi les options suivantes)

  • Riz au lait crémeux à la noix de muscade
  • « Gachas » façon « La Torre de Gallarín »
  • Lait frit
  • Pain au chocolat et HOVE d'Arbuniel
Restaurant Kamaleón
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